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Comme les hot-dogs et les hamburgers, les cocktails de crevettes sont indélébiles associés à l'été, apportant un élément rafraîchissant à tout pique-nique ou barbecue. Retirez simplement la coquille, plongez-la dans le bol de sauce cocktail rouge et dégustez. Mais à un moment donné de votre vie, une question peu appétissante a peut-être surgi lorsque vous en avez porté une à votre bouche et que vous vous êtes concentré sur la fine ligne noire qui court le long de son dos : Est-ce que c'est du caca ?
Naturellement, l’idée de manger des matières fécales est suffisante pour retourner l’estomac à n’importe qui, sans parler peut-être même de les décourager à vie. Mis à part le facteur de grossièreté, vous pourriez également vous demander si cette fine ligne noire dans les crevettes peut vous rendre malade. Étant donné que les excréments d’animaux peuvent être porteurs d’une tonne de maladies différentes, vous exposez-vous à un risque avec chaque crevette que vous mangez – et si oui, à quels types de répercussions pouvez-vous vous attendre ?
Sea-king répond (désolé !) Nous avons contacté quelques experts en sécurité alimentaire pour leur demander si cette petite ligne noire est vraiment pleine de conneries ou si elle représente tout autre chose. Avant de paniquer et de renoncer aux crustacés pour toujours, lisez la suite pour découvrir la vraie affaire.
Quelle est cette ligne noire sur les crevettes ?
La ligne sombre qui traverse le dos des crevettes porte plusieurs noms : la veine dorsale du tractus dorsal ou la veine de sable. Tori Stivers MS » explique à SELF un spécialiste des fruits de mer à l'Université de Géorgie Marine Extension et à Georgia Sea Grant. Le marquage est constitué de l’intestin moyen et de l’intestin du coquillage. Ces structures soutiennent son processus digestif, alors oui, ces substances noires sont des déchets, dit-elle.
Quant à ce que vous voyez réellement là-bas ? Les crevettes sont appelées se nourrissant de fond pour une raison : elles grignotent des aliments trouvés dans les profondeurs boueuses de l'océan, comme les vers de plancton, des animaux microscopiques et des débris organiques tels que le sable. Cette ligne noire est donc probablement une combinaison de toutes ces choses à différentes étapes de la digestion. Dave Love, Ph. D. », explique à SELF un scientifique principal du Johns Hopkins Center for a Livable Future.
Manger du caca de crevettes peut-il vous rendre malade ?
Maintenant que nous avons établi la ligne sombre est les intestins de la crevette – ok oui, c'est du caca – faut-il s'inquiéter de la manger ? Même si cela peut paraître un peu dégoûtant (ou beaucoup), le consensus général est que cela ne pose pas de risque pour la santé… à condition de le préparer correctement.
Manger le tube digestif des crevettes ne vous rend pas malade, à condition de bien le cuire, explique le Dr Love. Cela signifie cuire à la vapeur une friture ou la préparer autrement jusqu'à ce qu'elle atteigne 145 °F. A cette température interne, les crevettes acquerront une texture ferme.
Pour être clair, cela ne veut pas dire que tu ne peut pas tomber malade en mangeant des crevettes en général. Vous pouvez certainement le faire, mais le intoxication alimentaire Le risque lié aux crustacés vient généralement du fait de les manger crus ou insuffisamment cuits, explique le Dr Love. Par exemple, tout comme le bœuf haché, les crevettes crues peuvent contenir des bactéries comme E. coli . Mais si vous le faites bien cuire, la chaleur tuera les bactéries (ainsi que d'autres agents pathogènes potentiellement nocifs qui pourraient se cacher) avant qu'elles ne puissent faire des ravages. ton tube digestif . Vous voudrez peut-être éviter les plats crus comme le sashimi et le printemps pour un plat cuit comme le curry. sauté plutôt des pâtes à l'ail ou des tacos piquants.
En fait, ajoutez des crevettes bien cuites à votre alimentation et vous récolterez de nombreux avantages nutritionnels. Comme les autres types de fruits de mer, les crevettes constituent une source solide de protéines. Seulement trois onces de crevettes (environ 11 à 12 de taille moyenne) contiennent environ 20 grammes de protéines, soit près de la même quantité que celle que vous trouveriez dans trois gros œufs (19 grammes) ou une tasse de yaourt grec (22 grammes). De plus, cette portion contient également une solide dose d’autres nutriments, notamment fer zinc et du sélénium. Selon l’Université Tufts, il fournit même environ 20 % de la valeur quotidienne (VQ) en phosphore et 15 % de la VQ en vitamine B12. Et même si les crevettes n’en contiennent pas autant acides gras oméga-3 les poissons gras comme le saumon ou le thon contiennent encore certains de ces composés bons pour le cœur. (Au cas où vous vous demanderiez si les fruits de mer ont la réputation d'être teneur élevée en mercure les crevettes ne constituent pas une menace à cet égard. Contrairement au requin, l'espadon et le thon obèse contiennent de faibles niveaux de produit chimique toxique.)
Existe-t-il un moyen de retirer le tractus dorsal des crevettes ?
Tout d'abord, comme nous l'avons mentionné, ce n'est pas le cas avoir de le retirer pour des raisons de santé. C’est vraiment une préférence personnelle. Mais si vous ne voulez tout simplement pas manger de crottes de crevettes (nous comprenons), vous avez la possibilité de déveiner vos crevettes (en retirant le tractus dorsal ou le système digestif) du corps du crustacé.
Mis à part le facteur de méchanceté possible, il existe une autre raison pour laquelle vous pouvez envisager de déveiner vos crevettes : le tractus dorsal contient parfois du sable, donc si vous le laissez intact, vous risquez d'avoir une ou deux bouchées granuleuses, explique le Dr Love. Si vous voulez des crevettes plus douces et plus savoureuses, il peut être judicieux de retirer les déchets, dit-il.
Le processus est assez simple Franck Constantin » raconte le doyen du Culinary Institute of New York au Monroe College à SELF. En utilisant une paire de ciseaux de cuisine (Amazon) coupez une fente le long du dos de la crevette crue juste dans sa chair. Utilisez ensuite la pointe de la cisaille pour retirer la veine. Passez les crevettes sous l'eau froide pour éliminer toute trace restante, dit-il.
Il est préférable de retirer le tube digestif lorsque les crevettes sont encore crues, car elles se soulèveront facilement. Si vous essayez de le faire une fois cuit, vous finirez probablement par le détruire en perdant de précieuses parties de viande au cours du processus.
Donc, si la ligne noire vous dérange toujours après avoir lu ceci, n’oubliez pas que vous pouvez toujours la supprimer d’un simple coup de ciseaux. Et si vous oubliez que vous ne pouvez pas le faire pour une raison quelconque ou si vous vous faites servir une grande assiette de trucs veinés, rassurez-vous en sachant qu'un peu de caca de crevettes (entièrement cuites !) ne vous fera pas de mal.
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