Un coup d’œil dans votre épicerie locale confirmera que l’alimentation sans gluten est passée du statut de tendance à celui de courant dominant. On estime que 30 % des Américains déclarent qu'ils essaient de réduire le gluten dans leur alimentation. Nous sommes convaincus que cette raison a quelque chose à voir avec le fait que la protéine dérivée du blé a été imputée à tout, de la prise de poids à l'affaiblissement des os. .
Mais alors que 63 % des Américains croient qu’un régime sans gluten peut améliorer leur santé (faites-vous partie de la majorité ?), il existe une multitude de confusion et de désinformation autour du sujet. Ci-dessous, nous dissipons les mythes courants sur le gluten.
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Mythe: Les aliments sans gluten sont plus sains Vérité: Les aliments transformés sans gluten contiennent souvent plus de sucre, de graisse et de sel pour compenser le gluten, ce qui ajoute du moelleux aux aliments. Comparés à la plupart des pains ordinaires, les types sans gluten ne sont généralement pas enrichis en fer ou en vitamines essentielles.
Mythe: Les sensibilités au gluten et au blé sont causées par le blé génétiquement modifié Vérité: Il n'existe pas de variétés de blé génétiquement modifiées disponibles dans le commerce aux États-Unis (contrairement au maïs et au soja).
Mythe: Le pain complet contient moins de gluten que le pain blanc Vérité: En emprisonnant des poches d'air dans la pâte, le gluten aide le pain à lever. Étant donné que la farine de blé entier est plus lourde que la farine blanche, le pain de blé entier fabriqué industriellement peut souvent contenir du gluten ajouté.
Mythe: Le seigle et l'orge contiennent également du gluten Vérité: Le seigle et l’orge contiennent des protéines similaires à celles trouvées dans le gluten – et doivent être évitées par les personnes atteintes de la maladie coeliaque – mais ils ne contiennent pas réellement le type de protéines que l’on trouve dans le blé.
Les plats à emporter ? Si vous optez pour un régime sans G pour le bien de votre santé générale (et non parce que vous souffrez de la maladie coeliaque ou d'une allergie au blé), soyez judicieux dans vos choix. Vérifiez les étiquettes pour connaître les niveaux de sucre, de graisse et de sel, et effectuez une vérification croisée au milieu du couloir avec des pains enrichis à base de blé. Le gagnant en bonne santé n’est peut-être pas aussi évident. Et si vous avez opté pour du pain de blé plutôt que du pain blanc, félicitez-vous pour ces grammes supplémentaires de fibres et de grains entiers, mais ne présumez pas que les grains entiers signifient moins de gluten. En fait, certains pains de blé entier peuvent contenir plus gluten. Ouf. Avons-nous réussi à dissiper vos connaissances en nutrition ?
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Crédit d'image : Ryan aime
