Voici combien de temps durent réellement les articles de garde-manger de longue conservation

Bien qu’il soit tentant de croire que la conservation est un code de bonne utilisation pour toujours, la vérité est que même les produits en conserve peuvent ne plus être sûrs à manger – ou avoir un goût aussi bon qu’ils le devraient – ​​après un certain point. Cependant, comment savoir qu’ils ont atteint ce point peut être un peu délicat. Il n’existe pas de système standardisé de datation des aliments, et bien qu’une date de péremption ou de vente indiquée sur le contenant puisse parfois être un point de référence utile, elle ne vous dira pas toujours exactement quand il est temps de jeter quelque chose.

[La date] peut aider le consommateur à connaître le délai pour acheter le produit ou l'utiliser pour sa qualité optimale, Mary Anne Amalaradjou, Ph.D. , professeur agrégé de microbiologie alimentaire à l'Université du Connecticut, explique à SelfGrowth. Une fois cette date passée, dit-elle, un produit non ouvert devrait toujours pouvoir être consommé sans danger s’il est stocké et manipulé correctement – ​​il se peut qu’il n’ait tout simplement pas aussi bon goût qu’il l’était dans le délai imparti. Une fois l’emballage ouvert, c’est une autre histoire : la durée de vie de nombreux ingrédients diminue considérablement, parfois à quelques jours seulement.

Heureusement, il existe plusieurs façons de garder un œil sur les aliments dans votre garde-manger, depuis les indicateurs visuels jusqu'aux directives d'utilisation de base rédigées par des experts. C’est important, car souvent, on ne peut pas voir, goûter ou sentir les agents pathogènes – les germes qui nous rendent malade, Wade Syers, MS , spécialiste de la vulgarisation en matière de sécurité alimentaire à la Michigan State University, explique à SelfGrowth.

Zuar Palmeirense

Continuez à lire pour savoir combien de temps durent vos écuries de garde-manger préférées, afin de vous assurer de ne jamais manger accidentellement quelque chose qui aurait dû être jeté ou de finir par jeter quelque chose alors qu'il est encore bon.

Combien de temps durent les différents produits de base du garde-manger ?

La durée de vie des différents articles du garde-manger varie considérablement et dépend d’un certain nombre de facteurs, notamment de la façon dont un aliment a été conservé, de sa structure chimique et de sa composition, et de son ouverture ou non. Même si certains produits peuvent devenir dangereux à manger après un certain point, d’autres perdront tout simplement en qualité.

La durée de conservation des conserves varie selon qu’il s’agit d’aliments peu acides, comme la viande, la volaille, le poisson, les haricots et autres légumes, ou d’aliments très acides, comme les tomates ou les ananas, explique Syers. En effet, une teneur élevée en acide provoque une corrosion plus rapide des boîtes de conserve, ce qui peut diminuer la saveur et la texture des aliments et augmenter le risque de développement d’agents pathogènes.

Voici un aperçu rapide de la durée de vie attendue de certains des types d’aliments les plus courants selon le Département américain de l’Agriculture (USDA) :

Haricots:2 à 5 ans non ouvert ; 3 à 4 jours au réfrigérateur après ouvertureVolaille:2 à 5 ans non ouvert ; 3 à 4 jours au réfrigérateur après ouverturePoisson:2 à 5 ans non ouvert ; 3 à 4 jours au réfrigérateur après ouvertureLégumes peu acides (comme le maïs) :2 à 5 ans non ouvert ; 3 à 4 jours au réfrigérateur après ouvertureIngrédients très acides (comme les tomates) :12 à 18 mois non ouvert ; 5 à 7 jours au réfrigérateur après ouverture

Les ingrédients à base de farine, comme les pâtes, le couscous et les céréales, ainsi que d'autres céréales comme l'avoine, l'orge et le quinoa, peuvent durer jusqu'à 12 mois dans votre garde-manger non ouverts, explique Syers. En revanche, le pain, bien que techniquement un produit séché à base de blé, deviendra généralement rassis ou moisi en deux à quatre jours lorsqu'il est conservé à température ambiante et en 7 à 14 jours lorsqu'il est réfrigéré.

Cependant, une fois que vous ouvrez ces produits, il y a quelques points à garder à l'esprit : les pâtes et autres produits séchés à base de farine perdront en saveur et en texture à mesure qu'ils seront exposés à l'air - et peuvent même attirer des parasites indésirables comme les mites du garde-manger. et les rongeurs s'ils sont laissés dans leurs contenants d'origine à température ambiante, explique Syers.

Voici quelques directives d'utilisation de base pour les produits de garde-manger à base de blé les plus courants de FoodSafety.gov :

Fil d'Ariane :12 mois non ouvert ; jusqu'à 6 mois après ouvertureCéréale:12 mois non ouvert ; 2 à 3 mois après ouverturePâtes:2 ans non ouvert ; jusqu'à 1 an après ouvertureFarine:12 mois non ouvert ; 6 à 8 mois après ouvertureCraquelins :8 mois non ouvert ; 1 mois après ouvertureAvoine:8 mois non ouvert ; 4 mois après ouvertureQuinoa :2 à 3 ans non ouvert ; jusqu'à 6 mois après ouverture

Les fruits secs ont une durée de vie de six mois non ouverts et d'un mois seulement après ouverture. Une trace d'humidité restante dans des produits comme ceux-ci explique leur durée de vie relativement courte, explique Syers. Cependant, recherche montre que les fruits lyophilisés, tant qu'ils restent inactivés par le liquide, peuvent conserver à la fois leur saveur et leur profil nutritionnel pendant un an ou plus, et peut-être plus longtemps lorsqu'ils sont conservés à des températures modérées, une humidité limitée et dans un récipient hermétique.

Même si la moutarde et le ketchup occupent de l’espace sur les étagères de votre réfrigérateur, le Dr Amalaradjou dit que ce n’est pas obligatoire. En raison de leur acidité naturelle, le ketchup et la moutarde se conservent longtemps. Cependant, elle ajoute que même s’ils ne se détériorent pas techniquement à température ambiante, la réfrigération après ouverture maintiendra la qualité de ces ingrédients plus longtemps.

Bien que ces condiments aient une longue durée de vie, d'autres, en particulier ceux qui contiennent des ingrédients comme les œufs et la crème, comme la mayonnaise et la vinaigrette ranch, ont une durée de vie plus courte :

Ketchup:1 an non ouvert ; 6 mois au réfrigérateur après ouvertureMoutarde:2 ans non ouvert ; 1 an au réfrigérateur après ouvertureSauce piquante :jusqu'à 2 ans non ouvert ; 6 mois ouvert et conservé à température ambiante ; 1 à 2 ans au réfrigérateur après ouvertureVinaigre:presque indéfini non ouvert ; 2 ans à conserver à température ambiante après ouvertureMayonnaise:3 à 6 mois non ouvert ; 2 mois au réfrigérateur après ouvertureVinaigrette :10 à 12 mois non ouvert ; 1 à 3 mois au réfrigérateur après ouverture

Syers dit que vous disposez d’une grande marge de manœuvre en ce qui concerne la durée de vie des édulcorants comme le sucre. Le sucre peut être consommé indéfiniment en toute sécurité, mais il n’aura pas aussi bon goût (ou ne fonctionnera pas aussi bien dans vos pâtisseries) après deux ans. De même, la cassonade, le miel et l’agave peuvent tous être consommés sans danger pratiquement pour toujours, mais vous remarquerez des changements de goût et de texture à mesure qu’ils vieillissent.

Les cornichons de longue conservation doivent être consommés dans l'année suivant la date d'achat pour obtenir la meilleure qualité et dureront un à trois mois au réfrigérateur après ouverture, selon Syers. Il ajoute que d'autres aliments marinés et ingrédients conservés en saumure, comme les olives, les poivrons ou la giardiniera, ont également une durée de vie similaire.

Grâce à la grande quantité de sucre qu'elles contiennent, les conserves sucrées comme la gelée, la confiture et la marmelade ont une durée de conservation impressionnante de 6 à 18 mois lorsqu'elles ne sont pas ouvertes et de 6 à 12 mois si elles sont réfrigérées après ouverture. Cependant, les variétés à teneur réduite en sucre peuvent développer des moisissures plus rapidement que leurs homologues plus sucrées.

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Pour la qualité, le bouillon de poulet ou de légumes doit être utilisé avant la date indiquée sur l'emballage et trois à quatre jours au réfrigérateur s'il est ouvert, explique Syers. Les cubes ou la poudre de bouillon sec dureront un peu plus longtemps car le manque d'humidité empêche la formation d'agents pathogènes. Il dit que des ingrédients comme celui-ci dureront un an non ouverts et un an après ouverture avant que la saveur ne commence à diminuer.

La levure chimique et le bicarbonate de soude peuvent se conserver un certain temps, mais si vous les conservez trop longtemps, vous remarquerez peut-être des problèmes de cuisson, explique Syers. Si vous les conservez plus longtemps que les délais indiqués ci-dessous, vos gâteaux et biscuits risquent de ne pas lever autant. Mais, malgré leur qualité diminuée, il est peu probable qu'ils causent des problèmes de sécurité alimentaire, ajoute Syers.

Bicarbonate de soude:2 à 3 ans non ouvert ; 6 mois après ouvertureLevure chimique:jusqu'à 18 mois non ouvert ; 6 mois après ouverture

Les épices et herbes séchées ont une durée de conservation exceptionnellement longue, explique Syers. Vous pouvez vous attendre à ce que le premier dure de deux à trois ans et le second un à deux ans. [Bien qu'] il soit possible que les herbes et les épices soient contaminées par des agents pathogènes, celles qui sont correctement conservées dans le garde-manger ne poseront généralement pas un plus grand risque pour la sécurité alimentaire avec le temps, explique-t-il. Et si vous remarquez que votre épice préférée ne donne pas la même quantité de saveur qu’elle donne habituellement, cela peut être le signe qu’il est temps d’en acheter une de remplacement.

Les huiles au goût neutre comme les huiles de canola et les huiles végétales sont hautement transformées et ont donc une durée de vie plus longue, tandis que les huiles puissantes comme l'olive, le sésame ou les graines de lin contiennent plus de composés organiques qui peuvent s'oxyder et rancir plus rapidement, explique Syers. Il est peu probable qu’ils hébergent des agents pathogènes dangereux (sauf en cas de contamination croisée), mais après les délais ci-dessous, ils n’auront plus aussi bon goût.

Huile de coco :jusqu'à 3 ans non ouvert ou après ouvertureHuile d'olive :6 à 12 mois non ouvert ; 3 mois conservé à température ambiante ; 4 mois si réfrigéréHuile de canola :jusqu'à 1 an à compter de la date d'achat non ouvert ou après ouvertureHuile d'avocat :jusqu'à 2 ans non ouvert ; 6 mois après ouvertureHuiles de noix :6 à 12 mois non ouvert ; 3 à 8 mois après ouverture ; 6 à 8 mois après ouverture si réfrigéré

Tout comme les huiles, les noix et les graines contiennent de nombreux composés actifs qui les font rancir plus rapidement que les autres ingrédients séchés de longue conservation, qu'ils soient conservés à température ambiante ou réfrigérés, explique le Dr Amalaradjou.

Amandes :4 mois non ouvert ou ouvert ; 8 mois si réfrigéréNoix de cajou :2 à 4 semaines non ouvert ou ouvert ; 6 mois si réfrigéréPistaches :3 semaines non ouvert ou ouvert ; 12 mois si réfrigéréNoix :2 à 4 semaines non ouvert ou ouvert ; 9 à 12 mois si réfrigéréGraines de chia :18 mois non ouvert ou ouvertBeurre de cacahuète :jusqu'à 24 mois non ouvert ; 2 à 3 mois après ouverture

Comment savoir quand vos articles de garde-manger de longue conservation doivent être jetés ?

Comme nous l'avons mentionné ci-dessus, les dates ci-dessus sont des suggestions pour une meilleure qualité. Mais les dates ne racontent pas toute l’histoire, c’est pourquoi la recherche d’indicateurs visuels et olfactifs de détérioration peut également être utile. Voici quelques indices à rechercher.

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Syers dit que la moisissure visible est toujours un échec sur les aliments qui devraient être de longue conservation, que vous les ayez dans votre garde-manger depuis des mois ou que vous les achetiez récemment. En cas de doute, jetez-le !

Si vous n’êtes pas sûr qu’un aliment soit bon à manger, un changement de texture ou de couleur est un autre indicateur qu’il appartient à la poubelle. Des pâtes ouvertes qui ont formé des taches blanches, par exemple, peuvent indiquer qu'elles ont été trop exposées à la lumière ou qu'elles sont devenues rassis, explique le Dr Amalaradjou. Bien que cela ne signifie pas nécessairement qu’il n’est plus sécuritaire de le consommer, elle dit que son goût n’est probablement pas très bon. Les fruits secs, en revanche, peuvent devenir inhabituellement ridés ou rétrécis, explique Syers.

Si la texture ou la couleur semble anormale, n’essayez pas de la goûter pour vous assurer qu’elle est mauvaise, dit Syers. Utilisez des repères visuels ou mettez votre nez à l’épreuve….

Si un ingrédient ne sent pas bon, ce n’est probablement pas le cas. Si vous ressentez une forte odeur de soufre après avoir ouvert un ingrédient en conserve ou si vous remarquez qu'un pot de noix a une odeur piquante et aigre plutôt que terreuse et sucrée, il vaut mieux le jeter, dit le Dr Amalaradjou.

Les boîtes de conserve bosselées, rouillées et bombées sont le signe qu'elles ont été endommagées à un moment donné et que leur contenu est donc plus susceptible de développer des agents pathogènes, explique Syers. L'un des problèmes les plus graves liés aux aliments en conserve est le botulisme, une toxine produite par la bactérie. Clostridium botulique, ce qui peut causer des lésions nerveuses et même être mortel. Outre les renflements ou les bosses, les signes indiquant que les aliments en conserve peuvent contenir des spores de botulisme incluent également un sifflement provenant des boîtes de conserve ou des aliments giclant ou explosant lorsqu'ils sont ouverts, explique Syers. Si vous remarquez l’un de ces signes, ne mangez absolument pas (ni même ne goûtez) la nourriture.

Comment faire durer plus longtemps vos articles de garde-manger ?

Bien que Syers affirme qu’il n’y a pas grand-chose que vous puissiez faire pour prolonger la durée de conservation d’un ingrédient en termes de sécurité, il existe plusieurs façons de garantir qu’il atteigne son plein potentiel en termes de qualité.

Pour commencer, transférez tous les aliments séchés, comme les pâtes, les haricots secs ou les céréales, dans des contenants hermétiques après ouverture pour minimiser l'oxydation et les conserver frais plus longtemps. Réfrigérer les noix après les avoir ouvertes peut prolonger leur durée de vie de plusieurs mois, et les aliments en conserve ouverts, comme les fruits de mer, les haricots et les légumes, ainsi que les bouillons, les conserves sucrées et certains condiments, peuvent tous avoir une durée de conservation plus longue lorsqu'ils sont stockés dans le frigo, dit-il.

Même si vous ne réfrigérez pas vos produits de base de longue conservation, faites attention à la façon dont vous les conservez. Les huiles doivent être conservées dans des bouteilles sombres, à des températures fraîches et à l'écart des sources de chaleur (ainsi, même si cela peut être pratique, vous ne voudrez peut-être pas conserver votre huile d'olive juste à côté de la cuisinière), explique Syers. Enfin, assurez-vous de conserver les canettes à des températures modérées, car les personnes exposées à une chaleur ou un froid extrême courent un plus grand risque de contracter des agents pathogènes invisibles comme le botulisme, explique le Dr Amalaradjou. En suivant ces conseils, vous pouvez vous assurer que vos articles de garde-manger sont sûrs, savoureux et prêts à être consommés quand vous l’êtes, même si l’heure du dîner est dans un mois ! •

Nous ne pouvons pas parler de nourriture sans parler d’accès à la nourriture, c’est pourquoi nous avons mis en place ce guide à redistribuer de la nourriture aux personnes de votre communauté qui en ont besoin. Dans le cadre des Pantry Awards 2023, SelfGrowth a fait un don de 2 500 $ à L’amour de Dieu que nous délivrons , une organisation non sectaire basée à New York qui prépare et livre des repas aux personnes atteintes du VIH/SIDA, du cancer et d'autres maladies graves. Nous avons également fait don des articles non ouverts de notre séance photo pour ce projet à Garde-manger commun de New York .