Après l’hiver le plus long du monde, nous avons atteint un temps plus chaud. Cela signifie la saison des pique-niques et, bien sûr, les sandwichs pique-nique qui l'accompagnent.
Grâce à cette année écoulée, plusieurs d’entre nous ont réellement appris à apprécier les bienfaits du plein air, notamment comme moyen de se retrouver entre amis et en famille. Et même si l’un des grands avantages des pique-niques est de passer du temps en face-à-face avec d’autres personnes, vous voulez également que la nourriture soit à la hauteur.
Les sandwichs sont un incontournable en pique-nique car ils sont faciles à préparer, faciles à transporter et faciles à manger sans ustensiles (ni même assiettes). Mais les sandwichs pique-nique seront un peu différents de ceux que vous préparez entre les réunions Zoom pour le déjeuner, pour plusieurs raisons. Oui, vous voulez probablement qu’ils soient augmentés de quelques crans, mais ils devront aussi être un peu plus robustes. Après tout, personne ne veut la triste surprise d’un pain détrempé ou d’un sandwich complètement effondré au cours du transport.
Mais un pique-nique doit aussi être amusant, donc vous ne voulez pas non plus passer trop de temps à stresser avec vos sandwichs. Il existe un juste milieu que vous pouvez trouver qui vous aidera à préparer de délicieux sandwichs de pique-nique simples et portables. Voici comment commencer.
1. Restez fidèle aux pains copieux.
C’est la base de tout sandwich solide, alors choisissez judicieusement. Un petit pain épais et croustillant comme une ciabatta, une baguette ou un pain à l'italienne ne deviendra pas mou et ne s'effondrera pas à côté d'ingrédients humides comme des légumes, des tartinades ou des garnitures de type salade (comme le poulet ou le thon), Andrea Slonecker , co-auteur de Le pique-nique , raconte SelfGrowth. Et il ne s'écrasera pas lorsque vous l'emballez bien ou que vous le mettez dans votre sac ou votre panier de pique-nique, selon Damon Menapace, directeur culinaire de Viandes d'approvisionnement primaire à Philadelphie.
De plus, vous devriez toujours utiliser du pain frais plutôt que grillé. Les tranches grillées peuvent sembler plus solides pendant que vous préparez votre sandwich, mais au moment où vous vous asseyez pour pique-niquer, le pain sera probablement devenu dur et sec, explique Menapace à SelfGrowth.
Si vous sortez du pain ou des petits pains du congélateur, vous n’avez pas besoin de les décongeler au préalable. Ils décongeleront sur le chemin du pique-nique et auront un goût frais au moment de manger, chef et styliste culinaire basé dans le New Jersey Carla Contreras dit SelfGrowth. (S’ils sont bien emballés au congélateur, vous ne devriez pas avoir à vous soucier d’une éventuelle détrempe lors de la décongélation.)
2. Limitez vos garnitures, mais rendez-les toujours amusantes.
Pour obtenir un bon équilibre de saveurs et de textures sans surcharge, la chef Christina McKeough du High Street Philadelphie suggère de s'en tenir à trois à cinq éléments au total.
Généralement, [ajoutez] une pâte à tartiner, une protéine, quelque chose de croquant, plus un ou deux éléments supplémentaires pour égayer le tout, dit-elle. Voici quelques exemples de ce à quoi cela pourrait ressembler :
- Beurre + tranches de jambon + Gruyère + cornichons émincés + moutarde
- Aubergines rôties + mozzarella + tapenade d'olives + basilic frais
- Fromage de chèvre + saumon fumé + mesclun + oignon rouge + câpres
- Avocat + poivrons rouges rôtis + houmous + pousses
- Dinde + provolone + chutney de canneberges + bébé laitue mélangée
- Cheddar + tomate acha + romaine
3. Couchez-vous intelligemment pour arrêter la détrempe.
Même avec un petit pain croustillant, mettre des ingrédients humides à forte teneur en eau, comme des légumes crus, à côté de votre pain est le moyen le plus rapide d'arriver à Mushtown. Alors empilez vos garnitures de manière stratégique. Commencez par badigeonner votre tartinade sur les faces intérieures des deux tranches de pain. La teneur en matières grasses de la plupart des pâtes à tartiner agit comme une barrière pour empêcher les ingrédients moyens les plus humides (plus d'informations ci-dessous !) de détremper votre pain, dit McKeough. (Les pains copieux peuvent généralement résister à l’humidité des tartinades.)
Après cela, ajoutez une autre couche de protection sous la forme d'un solide vert feuillu comme la laitue romaine, le chou frisé toscan ou les bébés épinards, si vous le souhaitez. Les tranches de fromage à pâte dure comme le cheddar ou le provolone fonctionnent bien ici aussi, dit Slonecker.
Enfin, placez vos ingrédients les plus humides jusqu’au milieu. Pensez aux viandes pour le déjeuner, aux salades comme le poulet, le thon ou la salade aux œufs, aux fromages moelleux comme la mozzarella, le houmous, les cornichons tranchés ou le kimchi. Les légumes peuvent aussi fonctionner, mais ceux cuits comme les poivrons rouges rôtis, les aubergines rôties, les oignons grillés, les cœurs d'artichauts marinés ou les champignons sautés ont tendance à être meilleurs que les légumes crus, qui ont tendance à avoir des niveaux d'eau plus élevés. Une grande partie de l'humidité a été éliminée, mais vous obtenez toujours beaucoup de saveurs et de textures, explique McKeough.
Envie du croquant des crudités ? Nous entendons cela. Des choses comme des germes, des oignons rouges ou des radis tranchés ou des carottes râpées peuvent vous donner du croquant sans aussi beaucoup d'humidité. Si vous insistez sur les concombres ou les tomates (qui ont tendance à avoir une forte teneur en eau), coupez-les finement et assurez-vous qu'ils se trouvent au milieu du sandwich, sans être directement en contact avec le pain.
4. Assemblez stratégiquement.
En faire plus d'un ? Vous gagnerez du temps en préparant tous vos ingrédients et en les préparant avant de commencer à construire, explique McKeough. Ensuite, assemblez vos sandwichs à la manière d'une chaîne de montage, en ajoutant le même ingrédient à chaque sandwich avant de passer au suivant. C'est plus rapide que de préparer chaque sandwich du début à la fin, dit Menapace. Cela signifie moins de temps pour que votre sandwich commence à se détremper. De plus, cela réduit les problèmes de contrôle de la qualité – vous obtenez un excellent sandwich, mais pas votre ami – qui peuvent se produire lorsque vous assemblez des choses et ne faites pas vraiment attention à la superposition mentionnée ci-dessus.
5. Emballez avec soin.
Pour une option durable, essayez du papier parchemin compostable scellé hermétiquement avec un morceau de ruban adhésif, ou optez pour des emballages de cire d'abeille réutilisables, comme Bee's Wrap . Ils sont parfaits pour tenir des sandwichs ensemble, dit Contreras. Slonecker est également un fan du film plastique, qui vous aide à obtenir une fermeture hermétique qui empêchera vos sandwichs de s'effondrer pendant le transport.
Rangez votre sandwich emballé dans un sac en silicone réutilisable (comme Sacs à sandwich Stasher ) ou un sac en plastique zippé pour une protection supplémentaire contre les fuites. Et placez-les près du haut de votre sac de pique-nique ou de votre glacière, car ils pourraient s'écraser au fond. J'envelopperai les sandwichs dans un plat ou un torchon s'il y a beaucoup d'autres aliments ou boissons dans la glacière pour leur donner un peu de coussin, explique Contreras.
Prenez également une compresse froide si vous ne mangez pas vos sandwichs dès que possible. Les sandwichs peuvent généralement rester à température ambiante/extérieure jusqu'à deux heures maximum, mais s'il fait très chaud (au-dessus de 90 degrés F), la limite est d'une heure, selon la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. Les ingrédients périssables peuvent commencer à héberger des bactéries qui pourraient vous rendre malade s’ils sont maintenus au-dessus de 40 degrés F pendant plus de deux heures.
6. Gardez un œil sur l’horloge.
Les lieux de rencontre en plein air sont censés être détendus, alors ne vous sentez pas obligé d'écharper votre sandwich à la seconde où vous posez votre couverture. Mais n’attendez pas éternellement non plus. Vous obtiendrez la meilleure expérience de saveur et de texture si vous mangez votre sandwich dans quelques heures, explique Slonecker. (De plus, c'est plus sûr.) Il serait donc peut-être préférable de déjeuner d'abord, puis de vous sentir libre de passer du temps supplémentaire avec votre famille et vos amis par la suite.
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