Compte tenu de toutes les informations contenues dans les emballages des produits et les étiquettes nutritionnelles, il peut être étonnamment difficile de savoir comment s'y retrouver dans les bases de données. problèmes de sécurité alimentaire qui surviennent dans la cuisine. Par exemple : la congélation de la viande et de la volaille réinitialise-t-elle la date de péremption (c'est-à-dire la date limite de consommation) ? Dis si tu achètes poulet cru sein qui a une date limite de consommation dans les cinq jours, puis congelez-le le cinquième. un autre cinq jours pour l’utiliser après le dégel – ou le temps est-il déjà écoulé ?
Aussi théorique que puisse paraître cette question, les enjeux pourraient être élevés. Si vous attendez trop longtemps après la décongélation pour finir la viande ou la volaille par exemple, la qualité pourrait se détériorer considérablement. C’est parce que les bactéries d’altération aiment Pseudomonas Lactobacilles et Entérocoque – qui aiment les températures fraîches du réfrigérateur – commencent à grandir. Les bactéries d’altération ne vous rendent généralement pas malade, mais elles volonté probablement bouffer votre viande, ce qui entraîne une odeur et un goût désagréables. Certains types de bactéries pathogènes ou causant des maladies comme Listeria peut également se conserver bien au réfrigérateur, il est donc possible que la viande laissée trop longtemps présente des risques pour la santé. Cela dit, la principale préoccupation dans cette situation n’est pas maladie d'origine alimentaire à condition que les aliments soient bien cuits une fois décongelés – il s’agit plutôt d’un problème de détérioration des aliments Martin Bucknavage MS », explique à SELF un associé principal en vulgarisation en matière de sécurité alimentaire à la Pennsylvania State University.
Non seulement la viande et la volaille avariées sont désagréables (vous ne voulez pas qu'une côtelette en décomposition empeste votre réfrigérateur et encore moins s'infiltre dans votre tube digestif), mais cela équivaut également à un gaspillage d'argent et de nourriture, c'est donc certainement un résultat que vous voulez éviter. Heureusement, avec les bonnes connaissances sur meilleures pratiques en matière de gel c'est exactement ce que vous pouvez faire.
Tout d’abord, un petit rappel sur la congélation : la température très froide (les congélateurs doivent être réglés à zéro degré Fahrenheit ou moins) bloque la croissance des bactéries et autres organismes. Surtout, ce n'est pas le cas tuer ces bugs. Au contraire, cela les empêche de se multiplier (et de nuire davantage à la qualité ou à la sécurité de l'article). Selon le type et la coupe, la viande et la volaille congelées sont meilleures si elles sont utilisées dans les 3 à 12 mois, mais elles resteront en sécurité presque indéfiniment.
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Avec la congélation sur la table, vous n'avez plus besoin de jeter un paquet de paleron si vos projets de dîner changent et que vous n'avez pas le temps de le faire cuire avant sa date de péremption. C'est juste un excellent moyen de sauvegarder cet [article] afin que vous n'ayez pas à le jeter, dit Bucknavage.
Aussi utile que cela puisse paraître, la congélation ne fait pas de miracle : désolé mais elle ne redémarre pas l’horloge des dates de péremption de vos produits. Darin Detillar PhD », explique à SELF un expert en sécurité alimentaire et professeur agrégé au College of Professional Studies de la Northeastern University. Oui, la congélation stoppera la progression de la croissance bactérienne dans la viande et la volaille, mais une fois décongelées, cette croissance reprendra. Pour un objet gelé au moment où il est sur le point d’expirer, la croissance est selon toute vraisemblance déjà assez avancée (en gros, il est déjà en passe de devenir gâté, dit Bucknavage), donc le compte à rebours est bien entamé – et l’objet ne durera pas beaucoup plus longtemps. Alors cette poitrine de poulet dont nous avons parlé plus tôt ? Si vous l’achetez cinq jours avant la date limite de consommation et que vous le congelez le jour de son expiration, vous n’avez pas alors un autre cinq jours pour l’utiliser après sa décongélation, car la reprise de la croissance bactérienne l’amènera au-delà du point de non-retour dans ce laps de temps.
Une fois que la détérioration s’installe, vous remarquerez probablement des changements dans l’apparence et la texture de l’odeur. Il peut être grisâtre et légèrement visqueux au toucher, explique Bucknavage. Il peut y avoir une odeur légère à importante. Ces signes devrait signalez que l'article n'est plus propre à la consommation, mais si vous manquez les signes et mangez quand même, vous remarquerez probablement un goût légèrement aigre à complètement rance (dégoûtant !). Dans l'ensemble? Cela ne va pas être bon, dit Bucknavage. Sauf si votre produit est déjà contaminé par Listeria (et tu ne le cuisines pas bien) vous ne développerez probablement pas d’infection ou quoi que ce soit du genre. Mais les bactéries d'altération peut produire des sous-produits qui peuvent vous déranger l’estomac, explique-t-il. Par exemple Pseudomonas et Lactobacilles produisent des produits chimiques indésirables comme l’acide lactique et le sulfure d’hydrogène lorsqu’on les laisse prospérer sans contrôle.
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Donc, pour éviter que votre viande et votre volaille décongelées ne se gâtent si vous les congelez à la date de péremption ou aux alentours de celle-ci, la décision la plus intelligente est d'utiliser ces produits dès que possible. Fondamentalement, vous voulez vraiment le faire cuire dès que vous le décongelez, dit Bucknavage, généralement dans la journée. Si tu veux être supplémentaire prenez des photos avec précaution pendant deux heures, comme le recommande le Dr Detwiler.
Cela dit, utiliser ne signifie pas nécessairement manger. Si vous n'avez pas envie de creuser le même jour, vous pouvez simplement cuire puis réfrigérer (ou congeler !) le repas afin que vous puissiez en profiter à un moment plus opportun.
Tout comme la congélation, la cuisson est une autre solution ingénieuse qui peut vous aider à prolonger la durée de vie de votre viande et de votre volaille, car la forte chaleur tue les bactéries cachées. Assurez-vous simplement que la température interne atteint le minimum nécessaire pour tuer les agents pathogènes : 140 degrés Fahrenheit pour la viande rouge, 160 degrés pour la viande hachée et 165 degrés pour la volaille. Vous pouvez utiliser un thermomètre alimentaire pour vérifier. Avoir un bon thermomètre précis est très important, car vous ne pouvez pas déterminer la bonne température par l'apparence, la sensation ou l'odeur, explique le Dr Detwiler. Assurez-vous de réfrigérer les restes dans les deux heures suivant la cuisson. Et si vous ne parvenez pas à les terminer dans un délai de trois à quatre jours, vous pouvez même les mettre au congélateur pour gagner du temps supplémentaire ! De cette façon, tout ce que vous auriez à faire est de décongeler la chaleur et d’en profiter – selon votre propre horloge.
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