Dans son émission à succès Food Network Show, Le Sud au cœur , Damaris Phillips partage ses recettes et conseils pour une cuisine aux accents du Sud. Dans son prochain épisode, 'Strong is the New Skinny', diffusé dimanche, Damaris nous fait part de sa philosophie pour construire un corps fort et capable grâce à ses choix alimentaires sains.
'Au lieu de me concentrer sur l'apparence de mon corps, j'essaie de me concentrer sur son fonctionnement et sur sa force', explique Damaris. Nous lui avons demandé plus de ses secrets pour rester équilibré.
Soyez présent lorsque vous mangez.
En tant que professeur de cuisine, Damaris teste constamment les plats de ses élèves. Pour ne pas avoir à doubler ou tripler le goût des aliments (pour des raisons de temps et de tour de taille), elle se concentre sur chaque bouchée qu'elle prend afin d'en apprécier vraiment le goût et d'en ressentir l'effet sur son corps. Utiliser cette même pratique lorsqu’elle mange à la maison l’aide à reconnaître quand elle est rassasiée et à ne pas trop manger.
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Oubliez la « bonne » et la « mauvaise » nourriture.
Au lieu de me dire : « Oh, c'est un aliment sain, je devrais le manger parce que c'est sain », j'essaie de penser « Je devrais manger du brocoli parce que quand il est rôti, il est délicieux ! Je mange de la courge musquée parce qu'elle a un goût de bonbon !'
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Mangez de petits repas tout au long de la journée.
Ne vous laissez pas aller dans cet endroit très affamé et vous ne serez pas tenté de vous gaver de malbouffe. 'Quand je meurs de faim, je me dis' Pringles ! Oui, faisons-le ! » dit Damaris. Au lieu de cela, elle grignote des choses comme des amandes, des smoothies au lait d'amande et au beurre de noix, de l'avocat au thon ou une cuillerée de beurre de cacahuète pour lui permettre de passer la journée.
Évitez la friteuse !
De nombreux aliments du Sud sont généralement frits, mais Damaris a développé une stratégie de cuisson pour obtenir la même saveur et la même texture, sans la graisse : saisissez ce que vous préparez à la poêle jusqu'à ce qu'il devienne croustillant à l'extérieur, puis terminez-le au four.
Faites des échanges intelligents.
«J'essaie de ne pas me concentrer sur le retrait de choses, j'essaie d'ajouter des aliments riches en nutriments à ce que je mange. Je ne dis pas « je vais enlever la graisse », je dis « que puis-je ajouter pour faire travailler davantage mes muscles ? Que puis-je ajouter à cela pour me donner les vitamines dont j'ai besoin ? C'est luxueux !' Ce type de réflexion l’amène à ajouter du yaourt grec riche en protéines à une sauce ou comme garniture et à mélanger des noix riches en oméga-3 dans une salade.
Voici un avant-goût de l'un des plats que Damaris préparera dans son dernier épisode : des croquettes (photo ci-dessous avec un accompagnement de courge) ! Nous l'ajoutons à la liste pour notre pique-nique du Memorial Day.
CROQUETTES DE QUINOA ET SAUMON
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Ingrédients
- 1 1/2 livre de filet de saumon coupé au centre, avec la peau
- 1 tasse de quinoa cuit
- 1 gros oeuf, battu
- 1/4 tasse d'oignon vert haché, partie verte seulement
- 2 cuillères à soupe de farine
- Le zeste d'1 citron
- 1 cuillère à café de poivre d'Urfa, et un peu plus pour la garniture (voir Note du cuisinier)
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- Quartiers de citron, pour servir
Instructions
Équipement spécial : 1 tasse de copeaux de bois de pommier, trempés pendant 30 minutes
Égouttez les copeaux de pommier et répartissez-les au fond d'une rôtissoire recouverte de papier d'aluminium. Chauffer la poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce que les copeaux de bois fument, environ 10 minutes. Placez le saumon côté peau vers le bas sur une grille et placez soigneusement la grille sur les copeaux de bois. Couvrir hermétiquement la rôtissoire de papier d'aluminium et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit, environ 12 minutes. Retirez le saumon du fumoir et laissez-le refroidir à température ambiante.
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Retirez et jetez la peau du saumon, puis émiettez-le dans un grand bol. Ajouter le quinoa, l'œuf, l'oignon vert, la farine, le zeste de citron, le poivre urfa et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Formez le mélange en six galettes à côtés droits d'environ 1 pouce de haut et 2 1/2 pouces de large.
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Faites chauffer l'huile de coco dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Saisir les galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien dorées, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer les galettes sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, 12 à 15 minutes. Saupoudrer les croquettes d'un peu plus de poivre d'urfa. Servir avec des quartiers de citron.
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Crédit d'image : Réseau alimentaire
