Voici comment choisir le meilleur épi de maïs à chaque fois

Rien n’évoque mieux l’été que des épis de maïs. Bien sûr, le légume jaune n'est pas aussi glamour que d'autres produits de saison, comme les tomates ou les pêches, mais il est tout aussi important. Pensez-y : avez-vous déjà assisté à un barbecue dans le jardin, à une fête sur la plage ou à une réunion d'été qui n'était pas servir du maïs en épi ? Je ne l'ai certainement pas fait.

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Bien sûr, acheter du maïs n’est pas aussi simple que de le manger. Étant donné que les épis de maïs entiers sont presque toujours vendus dans leur coque, il peut être difficile de dire ce qui est bon et ce qui ne l'est pas si vous ne savez pas ce que vous cherchez : vous ne pouvez pas vérifier s'il y a des meurtrissures ou sentir la maturité. comme on peut le faire avec une pêche, après tout. Si vous savez ce que vous recherchez, vous pouvez réellement utiliser cette enveloppe pour vous guider vers le bon choix, Katy Green, inspectrice de terrain chez Marché des aliments entiers , raconte SelfGrowth. Ce sont tous ses conseils pour acheter du maïs.

Green dit qu'il existe des centaines de types de maïs différents, mais le maïs sucré est la catégorie principale que vous verrez probablement à l'épicerie. D'autres catégories de maïs comprennent le maïs de grande culture, qui est utilisé pour nourrir le bétail et produire en masse des choses comme la semoule de maïs, et le maïs silex, qui est un maïs coloré utilisé à des fins décoratives plus que toute autre chose. Il a probablement fait au moins une apparition sur votre table de Thanksgiving. une fois.

Les variétés de maïs les plus courantes sous l’égide du maïs sucré sont le blanc, le jaune et le bicolore, explique Green, et, en général, le maïs blanc est plus sucré que le jaune. Elle dit que l’on peut aussi rencontrer du maïs rouge sucré, mais que cette variété est très rare. Quelle que soit la couleur que vous achetez, vous pouvez dire que le maïs est bon en recherchant les mêmes indicateurs visuels.

De temps en temps, je vois quelqu'un au supermarché éplucher un épi de maïs pour voir s'il est bon ou non, mais Green dit que vous ne devriez absolument pas faire cela. Elle explique que cela peut accélérer la déshydratation et faire perdre prématurément aux grains leur goût sucré. « De plus, ajoute-t-elle, éplucher du maïs dans le magasin peut constituer un risque potentiel de glissade pour vos collègues acheteurs ! En gros, ne le faites pas.

Au lieu de cela, commencez par rechercher la taille (Green dit que l'épi de maïs idéal mesurera environ 8 pouces de longueur avec une circonférence épaisse), puis examinez longuement l'enveloppe, car vous pouvez réellement l'utiliser pour vous aider à trouver le meilleur maïs. . 'Pour le maïs sucré', explique Green, 'vous aurez besoin d'une coque vert vif et bien hydratée'. Elle explique que vous devrez éviter les coques brunes, visqueuses ou déshydratées, car cela peut indiquer un vieillissement ou un stockage inapproprié. Et si vous remarquez des trous, laissez-le tomber, car cela peut être le signe que des insectes ont endommagé le maïs de l'intérieur.

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Après avoir déterminé que la coque est à la hauteur, pressez longuement et agréablement le maïs. Green dit que ce que vous faites, c'est ressentir le modèle de développement du noyau à travers l'enveloppe. Elle dit d'éviter les épis où vous remarquez des espaces entre les grains, car cela peut être le signe d'une mauvaise pollinisation et d'un maïs moins savoureux. Les grains doivent être dodus et développés jusqu'à la pointe du maïs. Si ce n'est pas le cas, cela peut être le signe qu'ils ont été récoltés prématurément.

Green affirme que le maïs ne peut pas être amélioré après l'achat, car il n'y a plus de développement de sucre une fois qu'il est retiré du stock. Contrairement aux pêches, qui continuent de mûrir longtemps après avoir été cueillies, vous obtenez ce que vous obtenez avec le maïs.

'Lorsque vous achetez du maïs sucré, considérez-le comme un carton de lait en termes de périssabilité', explique Green, 'vous voulez le mettre au réfrigérateur le plus rapidement possible'. Elle dit que si vous ne le faites pas, la chaleur peut provoquer la transition des sucres contenus dans les grains en amidon, ce qui finira par rendre le légume moins sucré. Et la chaleur peut conduire à une déshydratation de l’enveloppe, ce qui fera ratatiner les grains. En gros, jetez votre maïs au réfrigérateur dès votre retour du magasin : il y restera bon pendant environ trois jours.

Si tu veux que ça reste bon pour chemin plus longtemps, l'astuce de Green consiste à retirer les grains de l'épi et à les congeler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, elle les transfère dans un sac en plastique hermétique et les place au congélateur, où ils resteront bons pendant des mois.

Malheureusement, le bon maïs ne se déguste pas toute l'année, alors profitez-en pendant qu'il est encore de saison. Pour obtenir le meilleur maïs absolu, Green recommande d'acheter localement ou régionalement autant que possible, car elle dit que 'plus vite l'épi passe du champ à votre maison, meilleure sera sa saveur', et le maïs produit en masse peut passer beaucoup de temps dans transit.

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