Je n'avais jamais envisagé de hacher ma propre viande jusqu'à ce que je déménage de New York à Berlin. Ici, je n'ai pu trouver que du bœuf haché, ce qui m'oblige à faire tout mon possible si je veux cuisiner avec une autre viande hachée, comme de la dinde, du porc ou du poulet. Si j'ai envie de pain de viande ou de ragoût, je dois soit demander à mon boucher de hacher la viande spécialement pour moi, soit le faire moi-même.
Pendant longtemps, j’ai complètement évité cet inconvénient en intégrant simplement du bœuf haché dans des recettes nécessitant un autre type de viande. Le fait est que le bœuf haché n’est pas toujours la meilleure option pour tout ce que vous cuisinez. Par exemple, lorsque j’essayais de l’utiliser à la place du porc dans des raviolis faits maison, ils finissaient par avoir un goût complètement désagréable. Au bout d'un moment, cela m'a tellement ennuyé que j'ai pensé qu'il était enfin temps d'envisager de hacher ma propre viande.
Alors que je pensais au départ que je devrais acheter un hachoir à viande pour réaliser mes rêves de poulet et de porc fraîchement hachés, j'ai rapidement réalisé que mon fidèle robot culinaire était tout ce dont j'avais besoin. En matière de légumineuses, j'utilisais du poulet fraîchement haché pour préparer certaines des boulettes de poulet les plus tendres que j'ai jamais mangées. Les résultats ont été si bons que je doute que je revienne aux produits achetés en magasin, même si j'en ai l'occasion.
Même si vous avez facilement accès à de la viande préhachée, il existe quelques bonnes raisons d’envisager de hacher la vôtre. Voici pourquoi je pense que vous devriez essayer, et comment le faire, selon les experts.
Lorsque vous hachez votre propre viande, vous pouvez hacher n'importe lequel le genre de viande que tu veux.
Le plus grand avantage de hacher votre propre viande est que vous pouvez faire preuve de créativité, explique Grant Hon, chef exécutif chez Omaha Steaks, à SelfGrowth. Vous pouvez vraiment hacher à peu près tout ce que vous voulez, qu'il s'agisse de canard pour des hamburgers ou de boulettes de viande d'agneau. Et comme il est rare de voir ces types de viandes alternatives disponibles préhachées, avoir la possibilité de les hacher soi-même ouvre vraiment un monde de possibilités de cuisson.
Et vous pouvez contrôler la finesse ou la grossièreté de la mouture.
Hon dit qu'un autre avantage du hachage de votre propre viande est que vous pouvez contrôler exactement le résultat de la viande. Vous pouvez décider si vous voulez que la viande soit très fine pour une garniture de boulettes, de boulettes de viande ou de pain de viande, ou un peu plus grosse pour une garniture de chili ou de tacos en gros morceaux.
De plus, vous pouvez vous assurer qu’il n’y a pas de morceaux crasseux dans votre viande.
Avant de commencer à hacher la viande, vous devriez en profiter pour couper les morceaux crasseux et moelleux qui envahissent parfois la viande hachée. C'est un énorme avantage de hacher sa propre viande, Simon Ellery, propriétaire de L'homme aux saucisses ne dort jamais , une boucherie à Berlin, raconte SelfGrowth. Il explique qu'il est plus difficile de savoir exactement ce qu'il y a et ce qui n'est pas dans votre viande lorsque vous l'achetez pré-hachée au magasin, mais lorsque vous la préparez vous-même, vous pouvez effectuer votre propre contrôle de qualité.
Si vous n'avez pas de hachoir à viande, vous pouvez utiliser votre robot culinaire comme je le fais.
Bien que les experts conviennent que la meilleure façon de hacher la viande est d'utiliser un véritable hachoir à viande, un robot culinaire peut certainement faire le travail. La seule chose qu'ils disent que vous devez garder à l'esprit est que le moteur peut chauffer la viande si vous le laissez fonctionner trop longtemps. Assurez-vous d'utiliser uniquement le bouton d'impulsion, qui le hachera par courtes rafales et maintiendra la température de votre robot culinaire basse.
Avant de hacher la viande, placez-la au congélateur pendant 30 minutes.
Hon dit qu'il est préférable de travailler avec de la viande froide - elle coupe plus uniformément et plus proprement de cette façon - c'est pourquoi vous devriez la mettre au congélateur jusqu'à ce qu'elle ait eu la chance de développer une légère croûte glacée avant de travailler avec elle. (Cela aidera également à garder le robot culinaire au frais pendant que vous le broyez.) Mettez-le au congélateur environ 30 minutes avant d'être prêt, et ce sera prêt à partir.
Ensuite, coupez-le en morceaux suffisamment petits pour que votre machine puisse les manipuler.
Cela dépendra de la taille de votre appareil. En général, des coupes de viande d'un à deux pouces seront une bonne taille à viser, mais utilisez ce que vous savez sur le fonctionnement de votre robot culinaire pour prendre la meilleure décision. S’il peut généralement gérer des charges plus importantes, vous n’aurez peut-être pas de problème avec des coupes plus importantes ; s'il ne peut généralement pas gérer grand-chose, gardez les coupes petites et travaillez petit à petit. Travailler avec de plus petites quantités garantira également que la viande sera hachée uniformément.
Transférez la viande coupée dans le robot culinaire et mélangez-la à plusieurs reprises.
Mélangez la viande jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée. Vérifiez-le toutes les deux ou trois impulsions pour vous assurer que toute la viande est entièrement hachée.
Alors, mettez-vous à cuisiner ! Voici quelques idées avec lesquelles vous pouvez commencer :
Patate douce au four avec dinde hachée, chou frisé et avocat
N'hésitez pas à expérimenter le type de viande que vous utilisez dans ce plat terreux. Par exemple, le porc se mariera également bien avec la patate douce et le chou frisé. Obtenez la recette ici .
Bol de riz taco au bœuf
Le poulet ou la dinde fonctionneraient également très bien dans ce bol de riz épicé. Obtenez la recette ici .
Cheeseburger avec salade de maïs aux herbes
Les hamburgers sont entièrement axés sur la viande, alors profitez-en pour expérimenter des options savoureuses et alternatives comme l'agneau ou le canard. Obtenez la recette ici .
