En ce qui me concerne, en matière de collations d'automne, il n'y a pas mieux que la pomme. Et je ne pense pas être seul. Les pommes ont tellement captivé l'imagination, du moins aux États-Unis d'où je viens, que nous parlons tout le temps de ce fruit. Il y a la Grosse Pomme. Vous pouvez être la prunelle des yeux de quelqu’un ou une pomme pourrie. Et si vous en mangez une tous les jours, vous risquez d'éloigner le médecin. Comment aimez-vous ces pommes ?
Même si nous parlons de pommes, je ne sais toujours pas comment en cueillir une bonne au supermarché. Je garde toujours les fruits à portée de main, car ils constituent une excellente collation rapide lorsque je suis sur le point de sortir. Pourtant, malgré mes années d’achat de pommes, je parviens d’une manière ou d’une autre à ramener à la maison au moins une pomme pourrie à chaque fois que je fais du shopping. Qu'est-ce que je fais de mal ?
Comme je sais que je ne suis pas le seul mangeur de pommes assidu, j'ai demandé à Nick Moless, acheteur principal de produits chez Marché des aliments entiers , pour ses conseils. Il dit que vous devez être à l'affût d'indices très subtils que vous ne sauriez peut-être pas rechercher autrement. Voici tout ce qu’il dit que vous devriez et ne devriez pas surveiller.
Il existe de nombreuses variétés de pommes, mais celles-ci sont les plus courantes.Si vous êtes déjà allé au marché fermier pendant la haute saison des pommes (de septembre à octobre), vous savez probablement qu'il existe environ un million de variétés de pommes différentes. Mais ceux que vous verrez probablement au supermarché toute l'année sont Fuji, Gala, Granny Smith, Pink Lady et Honeycrisp, explique Moless. Vous pourriez également rencontrer Red Delicious, Golden Delicious ou Braeburn, mais il explique que ces variétés populaires plus anciennes ont pris un peu de recul par rapport aux plus récentes et qu'elles commencent à apparaître moins fréquemment. Chez Whole Foods, il dit que vous pouvez également acheter des variétés légèrement plus rares comme les pommes Envy, Kanzi, Opal et Rainier Lady Alice. Et si vous voulez essayer encore plus, assurez-vous de vous rendre au marché de producteurs local dès que possible.
Chaque variété de pomme est délicieuse à sa manière et convient parfaitement à différents usages.Si vous cherchez une pomme à grignoter, Moless recommande d'opter pour une Fuji, Honeycrisp ou Granny Smith, car ce sont des variétés plus dures qui conservent leur croquant plus longtemps. «Ces variétés constituent également de bons ajouts à salades ou comme garniture sur un sandwich ou un wrap, explique-t-il, et ils conserveront leur texture pendant la cuisson. Donc, si vous ne voulez pas que les pommes de votre tarte aux pommes se transforment en bouillie, choisissez-en une.
Les variétés plus douces, comme Red Delicious, Golden Delicious ou Gala, ne restent pas croquantes longtemps, dit-il, mais cela les rend idéales pour être transformées en compote de pommes, en beurre de pomme ou dans toute autre friandise aux pommes où les pommes pâteuses sont considérées comme un plus. .
Vous devez vous appuyer sur des indices très subtils pour distinguer les bonnes pommes des mauvaises pommes.Bien que vous puissiez souvent utiliser la couleur pour déterminer si un fruit ou un légume est bon à manger ou non, ce n'est généralement pas le cas pour les pommes, explique Moless. Parfois, si une pomme normalement rouge ou jaune (comme Fuji ou Red Delicious) contient du vert, cela peut signifier, dit-il, que la pomme a été cueillie prématurément et qu'elle sera plus acidulée et féculente que d'habitude. Mais avec des pommes normalement vertes, comme Granny Smith, c'est impossible à dire.
Au lieu de cela, Moless dit qu'une meilleure façon de distinguer les bonnes des mauvaises est de rechercher des pommes sans points plats, car ce sont des meurtrissures en cours de fabrication, et sans aucune perforation, car celles-ci peuvent les amener à pourrir plus rapidement qu'elles ne le feraient normalement.
Quant à savoir comment garantir que vos pommes ne sont pas farineuses, Moless dit que cela peut être difficile à faire, car les pommes farineuses peuvent souvent paraître presque identiques aux pommes croquantes. Si vous détestez les pommes farineuses comme moi, il dit que votre meilleur plan d'action est simplement d'éviter les variétés de pommes qui ont tendance à devenir farineuses, comme les pommes Gala ou d'autres variétés plus molles. Sinon, il dit que si la pomme est ferme lorsque vous la pressez et qu’il n’y a aucun signe de rides sur la peau, vous devriez être prêt à partir.
Conservez vos pommes au réfrigérateur pour les conserver fraîches le plus longtemps possible.Les pommes émettent beaucoup d’éthylène, le gaz qui fait mûrir et finalement pourrir les fruits. Ils en produisent tellement que vous pouvez l’exploiter pour faire mûrir d’autres fruits et légumes, comme les avocats, en les plaçant ensemble dans un sac en papier. La meilleure façon d'empêcher tout cet éthylène de faire exploser vos pommes trop tôt est de les conserver au réfrigérateur. Cela réduira la quantité de gaz produite, ce qui les aidera à durer plus longtemps.
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