Des tonnes de gens aiment manger le poulet, mais pour le cuisiner ? Cela peut être une autre histoire. Un rapide défilement sur les réseaux sociaux permet de trouver tout un tas de personnes qui sont méfiant au mieux (et au pire carrément craintifs) de préparer eux-mêmes la volaille, car ils ont peur de la servir insuffisamment cuite et de tomber malade.
Un peu de prudence n'est pas une mauvaise chose, car les agents pathogènes que l'on peut trouver dans un oiseau cru ou insuffisamment cuit ne sont pas une plaisanterie : 48 millions de personnes contractent des maladies d'origine alimentaire chaque année et, dans de nombreux cas, des bactéries comme la salmonelle et le campylobacter présentes dans le poulet sont à blâmer, Wade Syers, MS , spécialiste de la vulgarisation en matière de sécurité alimentaire à la Michigan State University, explique à SelfGrowth. Et cela peut entraîner des symptômes extrêmement désagréables comme de la diarrhée, de la fièvre et des crampes d’estomac.
Le problème est que beaucoup de gens ne savent pas exactement ce qui compte. cuit quand on parle de volaille. Beaucoup se fient uniquement à l’indicateur visuel que vous connaissez probablement assez bien : si le poulet est rose, il n’est pas sécuritaire de le manger. Il s’avère que ce n’est pas toujours la meilleure façon d’évaluer la cuisson. Certains poulets qui peuvent paraître un peu roses peuvent en fait être complètement cuits, tandis que d'autres qui peuvent apparaître clairs peuvent ne pas l'être du tout, Darin Detwiler, PhD, professeur agrégé de politique alimentaire à la Northeastern University et auteur de Sécurité alimentaire : passé, présent et prévisions , raconte SelfGrowth. Cela semble déroutant, non ? Voici ce que vous devez vraiment savoir pour cuire votre poulet en toute sécurité.
Le test rose ne fonctionne pas toujours avec le poulet, surtout si vous cuisinez de la viande brune.
De nombreux facteurs peuvent jouer un rôle dans la teinte de votre poulet, explique le Dr Detwiler. La volaille en général se présente sous de nombreuses nuances et textures différentes, même lorsqu'elle est entièrement cuite. La couleur du poulet ne change pas toujours uniformément en raison de divers facteurs tels que la température de cuisson, la partie du poulet cuite et sa variation naturelle, explique le Dr Detwiler.
L’âge de l’oiseau et ce qu’il a été nourri peuvent avoir un impact sur la façon dont il apparaît sur votre planche à découper même après sa cuisson, explique-t-il. Par exemple, les poulets plus jeunes ont une peau plus fine et des os plus perméables, ce qui signifie que la chair à l’intérieur est plus susceptible d’être teintée de rose par les gaz de cuisson. Les poulets plus âgés peuvent avoir des taches roses en raison des zones où la graisse de leur corps s'est détachée de la peau.
Ce qu’il y a dans leur alimentation peut également affecter la coloration interne des poulets de tout âge, ajoute-t-il. En Europe, où il est plus courant d’inclure des caroténoïdes jaunes et rouges (pigments liposolubles) dans les aliments pour poulets, la viande et les jaunes d’œufs qui en résultent ont une teinte orange plus foncée.
La façon dont un poulet est cuit ou conservé peut également changer sa couleur. La congélation de morceaux de poulet avec os peut faire gonfler et couler la moelle lors de la décongélation, ce qui donne une teinte plus foncée que celle que vous obtiendriez avec du poulet frais. Et fumer un oiseau donne à sa chair des teintes différentes à mesure que les gaz s'infiltrent à travers la peau, surtout si ce que vous brûlez avait déjà une teinte vibrante au départ, comme les copeaux de bois d'un cerisier, par exemple.
Des variations de couleur peuvent également se produire d’une partie du poulet à l’autre, ce qui signifie que la teinte peut être différente lorsque vous cuisinez une poitrine ou une cuisse. En général, les morceaux comme les cuisses, les pattes et les ailes sont considérés comme de la viande brune car ils resteront légèrement roses (voire une teinte violette ou grise) ou auront de petites stries de sang grâce à une concentration plus élevée de myoglobine, une protéine présente dans les muscles. qui retient l'oxygène et peut rester même après la cuisson. De plus, ils sont plus proches de l’os, où il y a plus de sang, explique le Dr Detwiler. En revanche, les poitrines de poulet ne contiennent pas cette protéine spécifique, elles devraient donc presque toujours être blanches à la cuisson. S’ils paraissent toujours roses par la suite, vous devrez utiliser un autre moyen pour vous assurer qu’ils peuvent être consommés en toute sécurité.
Une chose à garder à l’esprit : le rose insuffisamment cuit et le rose cuit en toute sécurité présentent souvent des différences de texture qui peuvent vous indiquer la cuisson, explique le Dr Detwiler. Le rose du poulet cru a tendance à être plus uniforme et prononcé sur de grandes portions de viande - et il peut avoir une sorte de texture visqueuse et humide - tandis que le rose d'un oiseau cuit qui provient de la myoglobine se présente souvent sous forme de stries ou de taches, plutôt que de grandes andains, dit-il. De plus, les aliments bien cuits seront plus fermes et élastiques au toucher.
Si tout cela semble subjectif et déroutant, vous avez de la chance : il existe un moyen simple et objectif de savoir si votre poulet est cuit.
Prendre la température de votre poulet vous indiquera toujours s’il est sécuritaire ou non de le manger, explique le Dr Detwiler. Vous aurez juste besoin d’un thermomètre pour la cuisine uniquement.
Cette méthode est fiable car elle ne repose pas sur l’apparence, qui peut être trompeuse, mais sur la température, qui est un indicateur direct du fait que la viande a atteint un niveau de chaleur suffisant pour tuer les bactéries nocives, explique-t-il.
Optez pour des thermomètres à lecture instantanée spécialement conçus pour la viande pour une lecture plus rapide. Quand vient le temps de l’utiliser, placez la pointe dans l’endroit le plus profond et le plus central du morceau de poulet que vous cuisinez, où la température ne doit pas être inférieure à 165 degrés Fahrenheit.
Si vous préparez un poulet entier, assurez-vous de vérifier qu’il atteint cette température sécuritaire à tous les différents endroits. Si une partie est déjà cuite (comme les poitrines) mais qu'une autre (les cuisses) a besoin de plus de temps, couvrez la partie sûre de papier d'aluminium avant de la remettre au four afin qu'elle ne cuise pas trop pendant que le reste se termine.
Bien sûr, cela peut être pénible d'acquérir un autre ustensile de cuisine, mais cela fera certainement moins mal que de devoir jeter un morceau de viande parfaitement bon parce que vous aviez trop peur de manger - ou pire encore, de tomber malade parce que ce n'était pas le cas. aussi fait que vous le pensiez.
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