À l’heure du dîner, le dilemme bien trop courant de savoir comment décongeler le poulet se pose souvent. C’est parce que nous n’avons pas tous la prévoyance de planifier à l’avance et de sortir le poulet du congélateur avec suffisamment de temps pour qu’il décongèle avant de devoir cuisiner avec.
Comment décongeler du poulet est un dilemme car il existe des tonnes d'astuces promettant de le faire rapidement, mais certaines sont trop belles pour être vraies, ce qui entraîne des textures étranges, des saveurs non naturelles et parfois même des maladies d'origine alimentaire.
C'est pourquoi il est si important d'apprendre à décongeler le poulet en toute sécurité, car beaucoup d'entre nous comptent sur la congélation de notre volaille pour passer une semaine de travail chargée. S’il est simplement réfrigéré, cet ingrédient d’origine animale a une durée de vie de quatre à cinq jours maximum avant de risquer de se gâter. Cependant, conservé correctement au congélateur, il peut durer presque indéfiniment. Il n'est pas vraiment facile pour beaucoup d'entre nous de consommer un paquet entier de poulet d'une ou deux livres en une seule fois, donc congeler le surplus vous aidera à éviter de manger des recettes de poitrine de poulet plusieurs jours de suite pour garantir que rien ne soit gaspillé.
Que vous conserviez déjà du poulet au congélateur ou que nous vous ayons convaincu d’envisager cette option, il est essentiel de savoir comment décongeler le poulet. Voici tout ce que vous devez savoir pour décongeler du poulet cru rapidement, en toute sécurité et efficacement.
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Quoi ne devrait pas que faites-vous pour décongeler du poulet ?
Tout d'abord, avant d'aborder les options de décongélation en toute sécurité, discutons de certaines des erreurs les plus courantes : vous ne devriez jamais décongeler votre poitrine de poulet en la laissant sur le comptoir de la cuisine à température ambiante ou en la plongeant dans de l'eau chaude.
Ces deux méthodes risquent de laisser votre poulet entrer dans ce que le Service de sécurité et d'inspection des aliments (FSIS) du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) appelle la zone de danger, la plage de température comprise entre 40 et 140 degrés, à laquelle les bactéries commencent à se développer davantage. rapidement, Philip Tierno, PhD, professeur clinicien dans les départements de microbiologie et de pathologie du NYU Langone Medical Center, explique à SelfGrowth. Cette croissance bactérienne peut entraîner des maladies d'origine alimentaire, qui peuvent provoquer des symptômes tels que des nausées, de la diarrhée et des vomissements.
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Même si c'est semble comme si votre poulet était encore totalement froid après quelques heures sur le comptoir, il y a de fortes chances que certaines parties soient déjà dangereusement chaudes. Tandis que le centre congelé continue de décongeler, les parties du poulet les plus proches de la surface ont probablement déjà décongelé et sont plus susceptibles de développer une croissance de bactéries nocives à mesure qu'elles restent longtemps dehors, explique-t-il.
Quelle est la meilleure façon de décongeler le poulet ?
Les cuisiniers et les experts en sécurité sont d'accord : laisser votre poulet décongeler naturellement au réfrigérateur pendant 24 heures complètes (ou même un peu plus) est à la fois le moyen le plus sûr et la méthode de décongélation la plus savoureuse. Ce n'est pas un effort, c'est difficile à gâcher et cela vous permet de faire autre chose en attendant.
Abbaye Sharp , RD, blogueur et auteur du Livre de recettes Mindful Glow , dit à SelfGrowth qu'elle préfère cette méthode car elle « nécessite le moins d'agitation et d'attention et aide à maintenir la texture et l'intégrité sans que la viande de poulet ne soit gorgée d'eau.
L'USDA et le Dr Tierno conviennent également que cette méthode est la plus sûre car elle élimine le risque que votre poulet entre dans la zone dangereuse. Cela signifie également que c’est le plus lent, vous devez donc réfléchir un peu à l’avance. Bien que la durée exacte requise dépend de facteurs tels que la température à laquelle votre réfrigérateur est réglé, l'endroit où vous mettez le poulet dans le réfrigérateur et la taille des poitrines de poulet, vous pouvez généralement vous attendre à prévoir au moins une journée, voire deux. , selon l' USDA . (Donc, si vous voulez préparer du poulet pour le dîner du mardi soir, par exemple, vous devrez le transférer du congélateur au réfrigérateur le dimanche soir ou le lundi.)
Vous avez quelques marge de manœuvre avec le timing, cependant. Une fois décongelé, le poulet restera bon au réfrigérateur pendant un jour ou deux avant la cuisson, selon l'USDA. Et si les projets de dîner changent pendant cette période, il est totalement sûr de remettre le poulet au congélateur sans le cuire. (Plus d'informations à ce sujet dans un instant.)
Comment décongeler rapidement du poulet congelé ?
Si vous vous demandez comment décongeler rapidement du poulet, c’est une histoire légèrement différente. Évidemment, planifier une journée à l’avance n’est pas toujours possible. Si vous vous retrouvez dans une situation difficile pour la volaille, envisagez de traiter votre poulet comme un athlète olympique et profitez du trempage dans l'eau froide. Attention cependant : la méthode de l'eau froide nécessite beaucoup de baby-sitting, c'est pourquoi Sharp dit qu'elle ne l'utilise qu'avec parcimonie.
Voici ce que vous faites, comme le précise l’USDA : tout d’abord, laissez le poulet dans l’emballage hermétique dans lequel il est arrivé ou mettez-le dans un sac en plastique étanche. Cela empêche les bactéries présentes dans l'air ambiant ou dans l'eau de pénétrer dans la viande. (Et oui, cela signifie également que vous ne devriez pas non plus laver le poulet.) Ensuite, plongez-le dans l'eau froide du robinet, que vous devez changer toutes les 30 minutes environ à mesure que le poulet décongèle et que l'eau se réchauffe. Réglez une minuterie sur votre téléphone si vous savez que vous risquez d'oublier ce que vous faisiez.
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La durée du bain-marie dépend de la température de l’eau et de la quantité de poulet. Une livre de poitrine de poulet peut prendre seulement une heure ou moins, tandis qu'un poulet entier de trois ou quatre livres prendra deux ou trois heures, selon l'USDA. Faites-le cuire immédiatement une fois décongelé.
Peut-on décongeler du poulet au micro-ondes ?
Les gens se tournent souvent vers le micro-ondes pour essayer de décongeler du poulet le plus rapidement possible. Mais la méthode des micro-ondes fait à peine l’affaire, car, même si elle est rapide, elle peut aussi être risquée si elle n’est pas correctement utilisée.
Le principal problème est que si vous ne faites pas cuire immédiatement le poulet décongelé au micro-ondes, vous courez le risque de croissance bactérienne. 'Vous devez faire cuire le poulet immédiatement après qu'il a été décongelé au micro-ondes, car cela démarre essentiellement le processus de cuisson et place la viande dans la zone de danger pour la sécurité alimentaire', explique Sharp. Si vous laissez cette viande partiellement cuite reposer, les bactéries présentes n'auront pas encore été tuées, ce qui lui donnera la chance de se développer, explique l'USDA.
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L’autre inconvénient est que, même si vous le faites en toute sécurité, la poitrine de poulet décongelée au micro-ondes ne sera pas le choix le plus délicieux.
'D'après mon expérience, la plupart des morceaux de poulet n'ont pas la même forme partout, donc au moment où un morceau plus épais décongèle, les morceaux et les bords les plus fins et les plus petits ont déjà commencé à cuire et à devenir caoutchouteux', explique Sharp. Et personne veut une poitrine de poulet caoutchouteuse pour le dîner.
Faut-il décongeler le poulet avant de le cuisiner ?
Vous pouvez également dire de le visser à toute la décongélation et simplement cuire votre poulet congelé tel quel. Cela prendra seulement environ 50 % de plus que le temps de cuisson recommandé pour le poulet frais ou déjà décongelé, le USDA dit, mais vous pouvez accélérer un peu le processus en coupant le poulet en petits morceaux. (Ainsi, un temps de cuisson de 30 minutes deviendra environ 45 minutes.) C'est pourquoi Sharp affirme que cela fonctionne mieux pour les recettes de poitrine de poulet qui prennent déjà un peu plus de temps à cuire, comme les ragoûts ou les soupes.
Bien qu'il soit parfaitement sûr de cuire du poulet congelé sur une cuisinière, selon l'USDA, il n'est pas conseillé si vous recherchez l'extérieur brun doré que vous attendez d'une poêle. Ce n'est pas idéal si vous souhaitez obtenir une belle surface caramélisée et croustillante, car l'excès d'humidité du poulet congelé l'empêche de brunir », explique Sharp.
Peut-on recongeler du poulet décongelé ?
Oui, vous pouvez, mais il y a quelques conditions. Selon le Dr Tierno, les règles de la zone dangereuse s'appliquent toujours, notamment lors de la décongélation et de la recongélation. Tant que la température de votre poulet n'entre pas dans la plage comprise entre 40 et 140 degrés et que vous évitez la contamination croisée et que vous le recongelez dans les deux à trois jours suivant la décongélation, votre oiseau pourra être mangé en toute sécurité.
Cependant, les experts ne recommandent toujours pas de congeler, décongeler et recongeler le poulet car, même si c'est sans danger, cela ne lui donnera certainement pas bon goût. En cas de doute, essayez toujours d’attendre d’être absolument sûr que le poulet correspond à ce que vous voulez avant de transférer une volaille du réfrigérateur au congélateur.
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