Avec les récentes épidémies de grippe aviaire H5N1 qui font la une des journaux, vous pourriez vous méfier des œufs qui coulent sur vos toasts. Après tout, malgré son nom, le virus peut affecter bien plus que les poulets, les cygnes, les canards et les oies : les humains peuvent aussi tomber malades.
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Et il y a de bonnes raisons d’être prudent. Les données suggèrent que la grippe aviaire peut être hautement mortelle chez l'homme, Scott Roberts, MD , expert en maladies infectieuses et professeur adjoint à la Yale School of Medicine, explique à SelfGrowth. Sur les 889 cas humains de grippe aviaire signalés entre janvier 2003 et mai 2024, 463 ont été mortels , ce qui évalue les chances d'en mourir à environ 50 %. (Cependant, ajoute le Dr Roberts, il est possible que le taux de mortalité soit gonflé en raison d'infections asymptomatiques ou non signalées - et comme SelfGrowth l'a signalé précédemment, les quelques personnes infectées lors de cette dernière vague semblaient pour la plupart développer des symptômes légers.)
Pourtant, avec ce chiffre de 50 % à l’esprit, vous vous demandez probablement si vous devriez désormais éviter tout ce qui concerne la volaille. Aussi délicieux (et instagrammables) soient-ils, les œufs qui coulent pourraient constituer une menace particulière, car ils ne sont par définition pas tout à fait cuits. Cela signifie-t-il que les œufs trop faciles, pochés, au plat et à la coque ne sont plus sur la table (ou devraient l'être) ? SelfGrowth a contacté certains experts pour en savoir plus sur les risques pour la santé liés à la consommation d'œufs qui coulent, à la fois en ce qui concerne la grippe aviaire et autres.
Peut-on contracter la grippe aviaire à cause des œufs qui coulent ?
Si tout cela vous effraie, nous avons des nouvelles rassurantes : le risque de grippe aviaire posé par la consommation d'œufs qui coule est en réalité assez faible, et peut-être même inexistant, selon le Dr Roberts. D’une part, les autorités fédérales testent les troupeaux pour détecter la grippe aviaire, de sorte que les œufs disponibles au supermarché ne sont pas susceptibles d’avoir été produits par un oiseau infecté, explique le Dr Roberts. Une autre raison ? Les virus respiratoires comme le H5N1 se transmettent plus efficacement par les voies respiratoires (pensez à quelqu'un qui tousse ou éternue sur vous), donc l'ingestion orale d'un élément infecté pourrait être une impasse pour le bug dans votre système, explique le Dr Roberts. Cela signifie qu’il n’est peut-être même pas possible de tomber malade de cette façon, dit-il.
Cela dit, nous n’en sommes pas sûrs, selon le Dr Roberts, donc le principe « mieux vaut prévenir que guérir » s’applique toujours. Je ne recommanderais pas de prendre le risque, dit le Dr Roberts, de manger des œufs insuffisamment cuits. Après tout, la situation évolue rapidement et de nombreuses questions demeurent, notamment en matière de transmission.
D'accord, mais vous pouvez toujours tomber malade à cause des œufs qui coulent, n'est-ce pas ?
Absolument. Bien que la grippe aviaire soit un sujet brûlant en ce moment, ce n’est pas le principal risque pour la santé que posent les œufs insuffisamment cuits. Les oiseaux peuvent être porteurs de bactéries salmonelles, et ces germes dégoûtants peuvent se propager des poulets vers l'intérieur. et coquilles extérieures de leurs œufs. Ainsi, lorsque vous mangez un jaune qui coule et qui est également contaminé par la salmonelle, vous pouvez tomber malade, Wade Syers, MS , spécialiste de la sécurité alimentaire à la Michigan State University Extension, explique à SelfGrowth.
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L’infection à Salmonella n’est certainement pas amusante, et elle pourrait aussi être grave, dit Syers. Les symptômes commencent généralement entre six heures et six jours après l'ingestion du bug, et ils peuvent inclure diarrhée , fièvre, vomissements et crampes d'estomac. Dans les cas graves, vous devrez peut-être même être hospitalisé, dit-il. Ce risque d'infection grave est particulièrement élevé pour les enfants de cinq ans et moins, les adultes de plus de 65 ans et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, selon le CDC .
Chaque année, la bactérie salmonelle provoque environ 1,35 million d'infections, 26 500 hospitalisations et 420 décès aux États-Unis chaque année, selon CDC estimations. Bien que nous ne puissions pas établir de lien tous infections à salmonelles des œufs, le CDC répertorie les aliments en général comme la source de la plupart de ces maladies.
Quant à comment il est probable que vous ayez un œuf rempli d'insectes ? C’est difficile à dire exactement, mais voici quelques chiffres pour vous situer dans le contexte. En 2000, des chercheurs du USDA On estime qu'un œuf sur 20 000 peut contenir des salmonelles. Même si cela ne ressemble pas à que Un chiffre élevé, il est important de reconnaître que les États-Unis produisent des milliards d’œufs par an – environ 113 milliards en 2019, selon le USDA . Donc, si vous faites le calcul, cela signifie que chaque année, plus de cinq millions d'œufs vendus aux États-Unis sont probablement contaminés, explique Syers.
Et oui, nous sommes conscients que la probabilité que l’un d’entre eux touche votre assiette de petit-déjeuner peut ne pas sembler si élevée. Néanmoins, si vous faites partie de la population qui a le plus de risques de tomber gravement malade à cause de la salmonelle, vous voudrez peut-être être un peu plus prudent, conseille Syers.
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Alors, comment pouvez-vous assurer votre sécurité lorsque vous mangez des œufs ?
Désolé pour ceux qui aiment les jaunes gluants, mais bien cuire vos œufs est votre meilleur pari pour vous protéger de la salmonelle. ou la possibilité de grippe aviaire. Vous voudrez vous assurer que vos œufs atteignent au moins 160 ° Fahrenheit.
La pasteurisation peut également aider : dans ce processus, les œufs sont chauffés à une température suffisamment élevée pendant une durée contrôlée pour tuer les bactéries. L'USDA l'exige pour tous produits à base d'œufs (qui sont définis comme les œufs entiers, les blancs, les jaunes et autres produits retirés de la coquille pour être transformés) vendus dans les épiceries, mais c'est aux fabricants de décider lorsqu'il s'agit d'œufs entiers. En fait, selon 2022 recherche , moins de 3 % de tous les œufs aux États-Unis y passent. Si vos œufs n’ont pas été traités contre les bactéries, ils doivent inclure une déclaration de manipulation sûre sur le carton.
Mais la pasteurisation ne fonctionne pas éliminer le risque de salmonelle complètement, dit Syers. Lors du transport des fermes aux magasins après le processus, les coquilles peuvent se fissurer et des bactéries peuvent s'y infiltrer. Donc, si vous les mangez pas assez cuits, vous pouvez toujours tomber malade, dit-il.
C’est pourquoi les achats intelligents sont extrêmement importants. Vérifiez vos cartons avant d’acheter pour vous assurer qu’aucune coquille d’œuf ne s’est accidentellement fissurée. Et achetez toujours vos œufs dans les rayons réfrigérés du magasin. Si leur température dépasse 40° Fahrenheit, ils peuvent se gâter et vous rendre malade.
Tant que vous faites bien cuire vos œufs, ils ne doivent pas nécessairement être retirés de la table. Il existe de nombreuses façons savoureuses de les préparer ; essayez de les faire cuire dans une frittata ou de les retourner dans une omelette. Si la texture est la principale chose que vous aimez dans les œufs qui coulent, essayez d'ajouter du fromage ou de faire fondre du beurre pour obtenir ce goût doux et délicat. En fin de compte, cependant, le choix vous appartient et, si vous ne vous sentez pas du tout à l’aise de manger des œufs pour le moment, voici 51 recettes alternatives de petit-déjeuner riches en protéines parmi lesquelles choisir.
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