La pastèque est le fruit d'été par excellence : sucrée, juteuse et suffisamment colorée pour rehausser instantanément n'importe quel pique-nique barbecue ou cocktail. Mais pour empêcher votre famille et vos invités de ramener à la maison un souvenir moins amusant de votre événement en plein air – un cas désagréable d’intoxication alimentaire – vous devez vous assurer de franchir une étape cruciale avant de vous lancer.
Laver les melons avant de les trancher est essentiel Darin Detillar PhD », explique à SELF un expert en sécurité alimentaire et professeur agrégé au College of Professional Studies de la Northeastern University. Même si l’idée ne vous a peut-être jamais traversé l’esprit auparavant, après tout, ce n’est pas le cas. manger la croûte – ce conseil prend tout son sens quand on y pense.
Contrairement à baies les pastèques poussent sur le sol, les exposant à toutes sortes de contaminants : poussière, sol, eau sale, déchets animaux, fumier mal composté, etc. Une fois récoltés, ils peuvent en ramasser encore plus pendant le stockage, la manutention et le transport, à mesure qu'ils se déplacent du champ au détaillant, puis du détaillant au comptoir de la cuisine. Au moment où vous achetez votre melon, il a probablement été touché par des dizaines de personnes différentes, dont certaines ont peut-être caressé des animaux qui se sont curé le nez, sont allés aux toilettes ou ont été en contact avec des germes au préalable sans se laver les mains au préalable. Vous ne savez pas où étaient leurs mains, dit le Dr Detwiler.
Ensuite, lorsque vous portez un couteau sur votre melon, la lame peut transférer toutes ces substances désagréables directement de l'extérieur vers l'intérieur, entraînant les bactéries directement dans votre nourriture, explique le Dr Detwiler. De la salmonelle à Listeria à E. coli ces bugs ont le potentiel de vous rendre gravement malade. (En fait, la pastèque contaminée a été impliquée dans de nombreuses épidémies de salmonelles aux États-Unis au cours de la dernière décennie.) Si vous tombez malade, vous pouvez très probablement vous attendre à des maladies classiques. intoxication alimentaire des symptômes comme nausée des vomissements et diarrhée qui apparaissent généralement en quelques heures à plusieurs jours et durent à peu près la même durée. Passer une belle journée d’été au camping près des toilettes est une expérience qui vous fera certainement souhaiter de ne jamais avoir mangé une bouchée en premier lieu.
Selon le Dr Detwiler, la manière dont la pastèque est habituellement préparée la met également dans une situation sanitaire désavantageuse. Contrairement à l’épi de maïs, la pastèque est généralement consommée crue, de sorte que les agents pathogènes potentiels ne sont pas tués par la cuisson. Pour cette raison, la seule mesure efficace que vous puissiez prendre pour réduire le risque d'intoxication alimentaire est de laver votre melon avant de le couper, explique le Dr Detwiler. Cela élimine les contaminants extérieurs potentiels avant qu’ils n’aient la possibilité d’atteindre l’intérieur.
Non seulement le lavage est efficace, mais il ne doit pas non plus être compliqué. Rincez d’abord votre melon à l’eau courante froide (en le tenant sous le robinet de la cuisine, par exemple). Frottez ensuite partout avec une brosse propre. Séchez-le ensuite avec une serviette en papier pour réduire l'humidité de la surface, car les bactéries aiment les surfaces humides. N'utilisez pas de savon ou d'eau de Javel, juste de l'eau et de la friction, explique le Dr Detwiler. Enfin, assurez-vous que votre couteau et votre surface de coupe sont également propres ; sinon, vous courez un risque supplémentaire de transférer des bactéries du couteau ou de la planche à la chair de la pastèque.
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Gardez à l’esprit que ce conseil ne s’applique pas non plus exclusivement aux pastèques. Selon le Dr Detwiler, vous devez également suivre ces mêmes étapes lors de la préparation d'autres melons. Soyez très prudent avec le cantaloup, car le filet rugueux sur la croûte est particulièrement efficace pour piéger les bactéries (par opposition à la peau lisse de la pastèque ou du miellat par exemple), ce qui rend le nettoyage plus difficile.
Une fois que vous avez coupé votre melon, assurez-vous de le manger immédiatement ou de le réfrigérer dans les deux heures selon le Dr Detwiler (plus tôt s'il est dans un endroit chaud). Cela permet de le garder hors de la zone dangereuse – la plage de température comprise entre 40° et 140°F à laquelle les bactéries se développent le plus rapidement, dit-il. Conservez les restes dans un contenant hermétique à 40°F ou moins et terminez-les dans les trois à quatre jours pour limiter davantage toute croissance bactérienne. De cette façon, vous pouvez profiter de ces tranches ou cubes juteux sans souci et passer le reste de votre temps libre à faire quelque chose d'un peu plus amusant que de vomir ou de faire caca.
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