Vous savez que laisser les restes de pizza sur la table de la cuisine pendant la nuit et les manger le lendemain matin n’est probablement pas la solution la plus sûre. Il devrait donc être vrai que l’inverse – mettre immédiatement les restes très chauds au réfrigérateur – est la meilleure façon de procéder… n’est-ce pas ?
Cela semble bien en théorie, mais mettre des plats fumants et juste cuits directement dans le réfrigérateur soulève sa propre série de questions. À savoir, est-ce que cela nuit à la capacité des aliments à refroidir correctement ? Et est-ce que ça peut réchauffer les restes déjà dans le réfrigérateur au point qu’ils ne sont plus bons à la consommation ? SelfGrowth a contacté quelques experts en sécurité alimentaire pour le savoir.
Il existe de bonnes raisons de conserver vos restes au frais.
Avant d’aborder la manière la plus sûre de réfrigérer votre repas, prenons un peu de recul pour en parler. pourquoi c'est important : refroidir correctement les restes est un élément très important de la sécurité alimentaire, Nicole Richard, MS , associé de recherche sur la sécurité alimentaire à l'Université de Rhode Island et président du groupe de travail du RI sur la sécurité alimentaire, a déclaré à SelfGrowth.
Cela limite la durée pendant laquelle votre plat reste dans la zone dangereuse, ou dans cette zone de température comprise entre 40 et 140 degrés Fahrenheit dans laquelle les bactéries pathogènes (les insectes qui peuvent causer des maladies) se développent. Lorsqu’il s’agit de refroidir des aliments, la principale menace vient de deux espèces spécifiques, Clostridium perfringens et Bacillus cereus , Donald Schaffner, Ph.D., président du département des sciences alimentaires de l'Université Rutgers, raconte SelfGrowth.
Ces microbes sont différents des acteurs notoires des intoxications alimentaires comme la salmonelle et E. coli, qui sont tués par une cuisson minutieuse. C. perfringens et B. cereus , en revanche, peuvent former des spores thermostables capables de survivre à des températures élevées, ce qui signifie qu'elles peuvent se cacher même dans des repas bien cuits, selon le Dr Schaffner. Ces bactéries peuvent se multiplier si les aliments restent trop longtemps dans la zone dangereuse et peuvent vous rendre malade, explique le Dr Schaffner. Le résultat ? Noueux intoxication alimentaire des symptômes comme des vomissements et de la diarrhée.
Certains aliments présentent un risque plus élevé que d’autres, selon le Dr Schaffner. Il s'agit notamment de la viande et volaille (associé à C. perfringens ) et les produits céréaliers comme le riz et les pâtes (liés à B. cereus ). Ainsi, si vos restes comprennent du steak, des spaghettis ou de la paella, par exemple, il est encore plus crucial de bien les refroidir.
Cela signifie-t-il que conserver les restes au réfrigérateur dès que possible est votre meilleur pari ?
Pas nécessairement. Un refroidissement adéquat est crucial pour prévenir les intoxications alimentaires, mais vous pouvez prendre le temps de réfrigérer vos restes, mais pas aussi long. La nourriture devrait être parfaite pour rester au repos jusqu'à deux heures, explique le Dr Schaffner.
En fait, c'est probablement la meilleure pratique pas réfrigérer les restes immédiatement, dit-il. D’une part, cela n’accélère pas le processus de manière significative. Les aliments chauds refroidissent en fait presque aussi vite sur le comptoir que dans le réfrigérateur, explique le Dr Schaffner, car la différence entre la température des aliments et celle de la pièce n'est pas beaucoup plus grande.
De plus, placer une poêle ou un plat en métal brûlant sur une étagère en verre dans le réfrigérateur pourrait potentiellement provoquer l'éclatement du verre en raison d'un choc thermique, terme désignant un changement soudain et prononcé de température, explique le Dr Schaffner. Et il est également possible que la réfrigération d’aliments extrêmement chauds puisse potentiellement (très temporairement) augmenter la température globale du réfrigérateur, par exemple à plus de 40 degrés Fahrenheit, dit Richard. Mais même si des aliments chauds font monter la température interne du réfrigérateur au-dessus de la barre des 40 degrés, ils ne resteront probablement pas dans cette zone de danger assez longtemps pour poser un problème avant que la température ne revienne à la valeur de base, selon Richard. Cela n’aura probablement pas vraiment d’impact sur la sécurité de ce qui s’y trouve, dit-elle.
Ce qui compte plus que de réfrigérer les aliments dès que possible, c'est de les conserver correctement.
Tant que vous ne laissez pas les restes dehors pendant plus de deux heures, la façon dont vous les conservez au réfrigérateur sera probablement plus importante que d'essayer de courir un compte à rebours pour les mettre dedans tout de suite. Fondamentalement, votre objectif est de les conserver de manière à ce qu’ils refroidissent rapidement.
La première chose à garder à l’esprit : vous ne voulez pas transférer cette grosse casserole de soupe ou de ragoût, ou un gros morceau de viande, directement au réfrigérateur. Le répartir sera beaucoup plus sûr. Recherchez des conteneurs individuels peu profonds de la hauteur d'une carte de crédit, explique le Dr Schaffner. Étant donné que la vitesse à laquelle un aliment refroidit est directement proportionnelle à sa profondeur, explique-t-il, la maintenir à deux pouces ou moins peut aider à garantir que vos restes atteignent la température du réfrigérateur assez rapidement pour éviter la croissance de bactéries potentiellement pathogènes. cela pourrait être dans la nourriture.
Rangez vos conteneurs à découvert ou légèrement couverts, selon Richard. Cela permettra à l'humidité chaude de s'échapper, un processus connu sous le nom de refroidissement par évaporation, explique le Dr Schaffner. (Une fois vos aliments refroidis, assurez-vous de les couvrir pour éviter toute contamination croisée, dit Richard.)
Enfin, l’emplacement compte aussi. Placez vos restes sur l'étagère supérieure du réfrigérateur, selon le Dr Schaffner. Puisque la chaleur augmente, placer vos aliments au point le plus élevé élimine la possibilité de réchauffer des aliments au-dessus, dit-il.
Selon les experts, suivre ces mesures est un moyen important d’assurer votre sécurité dans la cuisine. Et étant donné qu’environ 48 millions d’Américains développent une intoxication alimentaire chaque année, il est préférable de ne pas prendre de risque. Donc, pour réduire votre risque de rejoindre ces rangs vomissants et caca, gardez ces conseils à l’esprit la prochaine fois que vous préparerez un repas, en particulier un gros lot.
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