Cet été, j'ai demandé à Amanda Sims si elle voulait quelque chose à l'épicerie : 'Pellegrino', a-t-elle précisé : ' Pas Perrier.
J'ai trouvé sa prédilection originale jusqu'à ce que je réalise que la loyauté envers les boissons à base d'eau gazeuse est profonde.
Samantha Weiss-Hills apporte fréquemment sa propre canette de La Croix (sans saveur ou citron vert) de chez nous – même si notre bureau est équipé d'une machine à soda – alors que notre stagiaire Taylor Rondestvedt préfère Eau pétillante de Mendota Springs , une autre marque du Midwest.
Et puis mon amie Rebecca m'a envoyé cette photo du réfrigérateur sur son lieu de travail à Chicago :
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Photo de Rebecca Levinsky
Mais cette fidélité à une marque naît-elle simplement d’une habitude ou repose-t-elle sur la vérité (ou du moins sur des différences de goût) ?
Pour le savoir, nous avons effectué un test de dégustation à l'aveugle de 17 produits apparemment similaires (eau de Seltz, club soda, eau minérale gazeuse et eau gazeuse) pour voir si nous pouvions faire la différence. (Et pour savoir si Sam pouvait identifier La Croix dans la programmation.)
Photo par Bobbi Lin . Eau gazeuse! Avec un côté de gâteau aux myrtilles.
Voici ce que nous avons conclu :
- Et même si les boissons ont un goût différent, il y avait un désaccord sur comment ils ont goûté . Une boisson était simultanément décrite comme « eau du robinet » et « champagne plat » – et cette différence était vraie pour chaque bouteille ou canette. Nous avons constaté que la plupart des différences concernaient la saveur (subtile, salée, citronnée) et l'expérience des bulles (petites bulles pointues, grosses bulles moelleuses ou bulles agressivement picotantes, par exemple). 'La qualité de la bulle est la chose ', a conclu un dégustateur.
- Sam a réussi à identifier La Croix (mais Amanda l'a fait) pas choisir correctement Pellegrino).
- Boire autant d’eau gazeuse vous rendra vraiment très rassasié (et plein d’entrain).
- Eau pétillante italienne de marque Whole Foods : Cela avait une « saveur très propre » qui, selon nos dégustateurs, provenait d'une bouteille en verre (ils avaient raison !). La saveur était neutre et « inoffensive », tandis que les bulles étaient grosses et à action lente.
- Pologne Printemps : Si certains ont été rebutés par un goût « plastique », d'autres ont détecté (pour emprunter un mot du vin) une « minéralité ». C'est comme « sucer une pierre », a déclaré Leslie.
- Vallée de montagne : Les bulles ont été jugées « parfaites : douces mais présentes ». On disait que chaque bulle était un individu distinct, éclatant de manière identifiable sur la langue. Celui-ci avait également des notes minérales, « mais dans le bon sens ».
- La Croix : Samantha a correctement identifié son eau gazeuse bien-aimée, qu'elle appelle « l'été en canette ». Les bulles, plus petites que la plupart des autres boissons, agissent comme si elles étaient en « libération prolongée » ou en « cascade », commençant fort et pétillant lentement sur la langue.
- Voss : Les dégustateurs ont noté une douceur subtile (« il a un goût de début ») et très peu de carbonatation.
- Saint Benoît : « Ça a le goût de l'eau du robinet », a déclaré un dégustateur. Les petites bulles étaient « si petites qu’elles sont piquantes », comme des Pop Rocks ou des aiguilles.
- Boylan : Avec beaucoup plus de bulles que les autres de son groupe, il a été décrit par un éditeur comme « gifle agressive » ; un autre a dit que c'était «presque mousseux».
- Polaire : Il avait de grosses bulles moelleuses et un fort goût « d'eau », même si nous avons remarqué une saveur d'agrumes et de citron vert dès la première gorgée.
- Marque de parcours : Les bulles sont rapides, donnant une sensation précise : un éditeur a expliqué la sensation comme « ping-ping-ping, très rapide ». La texture était mousseuse et légère, et bien qu'il n'y ait aucun ingrédient ajouté, certains ont dit qu'elle avait une saveur légèrement citronnée (et/ou légèrement métallique).
- celui de Hal : «C'est comme un gâteau», a déclaré un dégustateur. Presque sucrée et facile à boire, avec des bulles moins nombreuses et plus fines, cette boisson est surnommée 'eau de gâteau .'
- Adirondacks : Le plus plat des cinq, on l'a comparé à l'eau du robinet et au champagne plat . Les bulles flottent et se déplacent rapidement vers le fond de la gorge, où elles se font connaître.
- Marque Whole Foods 365 : Si certains d'entre nous ont trouvé les bulles presque trop dures (provoquant une sensation de picotement des lèvres vers l'intérieur), d'autres ont prédit que ce serait l'une des plus chères de notre dégustation. Une autre personne a pensé que 'cela pourrait être Perrier'.
- Q-Club (Soda Club Supérieur) : Étonnamment, cela a également été identifié comme étant Perrier. Il avait un goût nettement citronné, « citron vert » – les éditeurs ne pouvaient pas croire qu'il n'était pas aromatisé. (Q-Club, selon son site Web, est fabriqué avec du sel de l'Himalaya.)
- Perrier : Les dégustateurs ont été surpris par les minuscules bulles, si petites que certaines personnes ont trouvé qu'elles semblaient « presque plates ». Les petites bulles se déplaçaient dans toutes sortes de directions, comme des électrons, et Amanda Sims – celle qui avait précisé que je n'achetais pas de Perrier – a dit, et je cite : « J'aime ça ».
- Gérolsteiner : Décrit comme à la fois mousseux et plat, Gerolsteiner avait également un goût inhabituel : « C'est du bois mouillé ? demanda Ali Slagle. D'autres ont identifié des notes d'eau de pluie.
- San Pellegrino : Les bulles, ont noté les dégustateurs, étaient faibles : « pas plates mais pas assez d'efforts », « un homme en tutu commençant à bondir ». Leslie Stephens a déclaré qu'elle n'était pas intéressée. Personne n'a identifié cette célèbre boisson raffinée (pas même sa fan Amanda Sims).
- Seltzer : 'C'est Pellegrino', a déclaré Taylor Rondestvedt de manière décisive.
Les 6 eaux pétillantes.
Eau gazeuse
L'eau gazeuse est un terme générique qui peut être utilisé pour décrire le club soda, le seltzer ou l'eau minérale gazeuse. Voici les cinq bouteilles qui s'identifiaient comme « eau gazeuse » sans démarcation plus précise.
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Les 5 seltzers.
nom polonais masculin
Seltzer
Le Seltzer est de l'eau ordinaire qui a été artificiellement gazéifiée avec du dioxyde de carbone, sans aucun ingrédient ajouté (comme le sel ou les sels de potassium).
Les 2 sodas du club.
Club-Soda
Le club soda est le frère volumineux du seltzer : il contient des sels de sodium et/ou des sels de potassium, qui peuvent inclure du sel de table et du bicarbonate de soude. Ceux-ci sont ajoutés pour neutraliser l’acidité et imiter les saveurs de l’eau naturelle.
Les 4 eaux minérales gazeuses.
Eau minérale gazeuse
L’eau minérale est définie comme une eau gazeuse provenant d’une source minérale. Selon le La Food and Drug Administration , il doit contenir « au moins 250 ppm de matières dissoutes totales provenant d'une source d'eau souterraine protégée géologiquement et physiquement ».
Ni minéraux ni carbonatation ne sont ajoutés (à l'exception de San Pellegrino ; selon le Huffington Post, une carbonatation supplémentaire est ajoutée au Pellegrino par l'embouteilleur). « L'eau de source », en revanche (voir Eau de source de Mountain Valley ci-dessus), provient d'une source naturelle mais contient moins de 250 parties par million de minéraux dissous.
Photo par James Rançon . Eau! et quelques nouilles au sésame.
Et ainsi, une conclusion appropriée à notre test d’eau gazeuse très peu concluant. Les gens s'accrochent à un certain type d'eau gazeuse : ils y sont habitués, ils l'aiment vraiment ou ils n'en ont pas essayé beaucoup d'autres. Et il y a d'autres facteurs, comme la température, avec quoi vous le mangez, le nombre d'eaux gazeuses que vous essayez en même temps, qui modifient l'expérience.
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Au fond, nous ne devenons pas sommeliers d'eau de sitôt.
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