Lorsqu'il s'agit de déceptions majeures de l'été, les fraises moisies se classent au même rang que les jours de plage pluvieux ou une boule de glace tombant de votre cornet. Mais même si vous ne pouvez pas contrôler la météo ou récupérer votre dessert renversé, vous pouvez généralement récupérer une partie (ou la plupart !) de vos fruits. Et dans certains cas, il est même possible d’éviter complètement ce triste scénario.
Vous avez bien lu. Manger des baies qui contiennent de la moisissure est définitivement une mauvaise idée (et une idée assez désagréable en plus). Mais ce n’est pas parce que quelques-uns de vos fruits ont développé une couverture verte ou bleue que vous devez nécessairement jeter la boîte entière à la poubelle, disent les experts.
Cela dit, vous devez prendre quelques précautions rapides pour vous assurer que le reste de votre transport de produits est en sécurité. Voici comment gérer les fraises moisies et autres fruits d’été, ainsi que ce que vous pouvez faire pour réduire complètement le risque de tomber sur du duvet.
Qu'est-ce que la moisissure et pourquoi apparaît-elle toujours sur mes baies ?
Les moisissures alimentaires sont des champignons microscopiques qui vivent sur les plantes et les animaux. À l’œil nu, cela ressemble à du duvet blanc, vert ou bleu. Mais si vous examiniez la moisissure au microscope, vous verriez des structures minces ressemblant à des champignons avec des tiges et des spores filiformes qui se forment sur le dessus, selon le département américain de l'Agriculture (USDA). Les spores sont ce que vous voyez avec vos yeux, et les tiges ou racines sont les parties les moins visibles en dessous.
La moisissure se reproduit lorsque les spores flottent dans l’air et atterrissent sur une surface humide (comme des aliments, des feuilles mouillées, un mur humide ou un rideau de douche). Si vous avez déjà passé un peu trop de temps entre deux nettoyages du réfrigérateur, vous avez probablement appris que la moisissure peut se développer sur presque tous les aliments. Mais les fraises et autres baies sont particulièrement sujettes à ce genre de choses. C’est parce qu’ils regorgent des nutriments que les moisissures aiment et dont ils ont besoin pour se développer.
Les baies sont généralement riches en humidité et en sucre, deux éléments dont la moisissure a besoin pour se développer, Gretchen Wall, MS, directrice de la sécurité alimentaire et de la qualité pour le Association internationale des produits frais , raconte SelfGrowth.
Le fait que les baies soient molles et se meurtrissent facilement les rend encore plus propices à la moisissure. Chaque fois qu'un produit est endommagé, il peut y avoir des fuites de sucres et offrir une opportunité à un organisme qui souhaite se développer, explique Wall. MIAM.
Et une fois que la moisissure s’est propagée sur une baie, elle peut facilement se propager aux autres baies à proximité. Parce que les spores de moisissures sont en suspension dans l'air, elles peuvent flotter d'une baie à l'autre, même si vous ne le verrez pas tant que les tiges filiformes ne s'enfonceront pas profondément dans le fruit et feront germer de nouvelles tiges, puis finalement, les spores visibles au-dessus d'elles. . C’est comme des graines de pissenlit qui soufflent à travers un champ et puis, tout d’un coup, tous ces pissenlits apparaissent, explique Wall.
Puis-je couper la moisissure d’une fraise et manger le reste ?
Il est préférable de jeter les baies moisies. Même si une baie avec un tout petit peu de moisissure peut paraître en parfait état une fois que vous avez coupé la zone floue, les brins filiformes que vous ne peut pas voir peut-être envahi le reste du fruit, Nicole McGeehan , MPH, CHES, éducateur en sécurité alimentaire et en qualité des aliments de Penn State Extension, raconte SelfGrowth. (Il est acceptable de couper la moisissure des aliments comme le fromage à pâte dure ou des légumes fermes comme les carottes ou le chou. Mais les aliments plus mous comme les baies peuvent toujours être contaminés par de la moisissure sous la surface, même si vous coupez la partie visible, selon l'USDA.)
Et manger cette moisissure pourrait potentiellement vous causer des problèmes. La moisissure peut déclencher des réactions allergiques et des difficultés respiratoires en cas d'ingestion, note l'USDA. Certaines moisissures peuvent également produire des mycotoxines, des substances toxiques qui peuvent déclencher des nausées, des vomissements et même des dommages à des organes comme le foie, les reins ou la rate, selon le Organisation Mondiale de la Santé .
Il convient de souligner que le risque de tomber malade à cause d’une baie moisie est certes assez faible. Les mycotoxines sont moins fréquentes avec les moisissures que l'on rencontre habituellement sur les baies, Ellen Shumaker , PhD, directeur de la sensibilisation du programme Safe Plates à la NC State University, a déclaré à SelfGrowth. Au lieu de cela, ces effets plus graves ont tendance à se produire plus souvent avec les moisissures qui se développent sur les céréales ou les noix. Pourtant, il n’y a aucune raison de prendre ce risque. Jetez simplement la baie moisie !
Et si seulement quelques baies sont moisies, puis-je manger les autres ?
Repérer quelques baies moisies dans votre pinte ne signifie pas que vous devez jeter tout le contenant (et les 7 $ que vous avez dépensés pour cela). Suivez simplement quelques bonnes pratiques pour vous débarrasser de tout autre fruit susceptible d’être contaminé.
Si vous remarquez une baie moisie dans la boîte, débarrassez-vous-en avec toutes les autres baies qui touchaient directement le fruit pelucheux, le USDA recommande. Inspectez ensuite soigneusement le reste des baies. (La moisissure apparaît le plus souvent autour des taches meurtries ou à la base de la tige, dit Shumaker.) Vous ne voyez pas d'autres morceaux de moisissure et les baies ne sont pas pâteuses ? Ils devraient pouvoir être consommés en toute sécurité, selon le USDA . Rincez-les simplement d'abord et essayez de les manger dans un jour ou deux, car les spores de moisissure restantes peuvent rapidement se propager à d'autres baies et créer des moisissures plus visibles, explique Shumaker.
Et si jeter des baies moisies ou les baies environnantes qui pourraient le devenir vous fait mal (à cause du gaspillage alimentaire !), voici une bonne nouvelle : il est totalement sûr d'ajouter des fruits et légumes moisis dans la plupart des bacs à compost, selon Travaux publics du comté de Los Angeles . Gardez cependant les produits pelucheux à l'écart des bacs à vers, car la moisissure pourrait rendre les petites créatures malades.
J'ai accidentellement mangé des fruits moisis. Que va-t-il se passer ?
En plus d’être écarté (la nourriture moisie n’a pas bon goût !), il n’y a pas lieu de paniquer si vous avez mangé une baie moisie par erreur. Bien qu’il soit possible que des mycotoxines se forment sur les moisissures des baies, la probabilité que cela se produise – et qu’une personne en tombe malade – est assez faible, explique Shumaker.
Néanmoins, c'est une bonne idée de surveiller vos symptômes et d'appeler votre médecin si vous commencez à en ressentir, dit McGeehan. Avoir des nausées, des vomissements, de la fièvre, un essoufflement ou de la diarrhée environ un jour après avoir mangé le fruit moisi pourrait être le signe d'une intoxication alimentaire ou d'une réaction allergique, selon le Clinique de Cleveland . Portez une attention particulière à tout symptôme si votre système immunitaire est affaibli ou si vous souffrez d’une autre maladie qui vous rend plus vulnérable aux infections.
Quelle est la meilleure façon de prévenir la moisissure sur les baies ?
Les baies sont définitivement sujettes à la moisissure, mais vous pouvez prendre quelques mesures pour conserver vos bijoux comestibles dans un état aussi impeccable que possible.
D'abord? Examinez attentivement le fruit avant de l'acheter, en inspectant le dessus, les côtés et le fond du récipient. Si vous voyez des morceaux moisis ou meurtris, passez à une autre boîte. Évitez également les récipients contenant du liquide ou de l’humidité visible, recommande Wall. Les baies de supermarché sont généralement emballées avec un tampon absorbant l'humidité au fond du récipient. Si c’est trempé, vous savez que ces baies ont un problème à l’intérieur, dit-elle.
Une fois que vous avez ramené les baies à la maison, attendez de les laver jusqu'au jour où vous prévoyez de les manger. L'humidité supplémentaire encouragera la germination et la croissance de toutes les spores de moisissures existantes, explique McGeehan. (Si vous souhaitez laver les baies à l'avance afin qu'elles soient prêtes à être consommées tout au long de la semaine, laissez-les sécher à l'air sur un torchon avant de les mettre au réfrigérateur, recommande Wall.)
Enfin? Wall suggère de manger les baies dans les trois à cinq jours suivant leur achat, car les baies plus âgées sont plus susceptibles de développer des moisissures. Ce n’est pas comme ça que ça devrait être difficile, non ?
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