Si vous avez regardé Le Menu , vous vous souvenez probablement de la scène gênante où le chef invite Tyler, l'expert culinaire autoproclamé, à cuisiner dans sa prestigieuse cuisine. Malheureusement, après avoir tenté d’assembler une simple assiette de poireaux et d’agneau – et avoir échoué de façon spectaculaire – Tyler s’est rendu. Pas de spoilers, mais bâcler le dîner ne s’est pas si bien terminé pour lui.
Heureusement pour vous, vous n’avez pas à subir le sort de Tyler face à ces légumes verts tiges : apprendre à cuisiner correctement les poireaux est en fait assez facile.
des choses avec h
Étroitement apparentés aux oignons et à l'ail, les poireaux, qui ressemblent à des feuilles vert foncé et pétiolées reliées par une tige blanche, sont souvent confondus avec des versions plus grosses d'oignons verts. Malgré son goût délicieux et sa nature polyvalente, ce légume ne fait pas toujours l’objet de beaucoup de battage médiatique. Par exemple, même si vous avez probablement entendu parler de la soupe aux pommes de terre et aux poireaux, il existe en réalité de nombreuses autres façons agréables de préparer cette racine, des omelettes aux sautés. Quelle que soit la préparation que vous choisissez, ils sont particulièrement savoureux en été et en automne, lorsqu’ils sont de saison.
Les poireaux peuvent également apporter des bienfaits impressionnants pour votre santé. Kelsey Lloyd, MS, RD, LDN , raconte SelfGrowth. Remplis de micronutriments comme les vitamines C et K, les poireaux contiennent également près de 70 microgrammes de vitamine A dans une seule tasse, selon le Département américain de l'Agriculture – cela représente environ 10 % de votre quantité quotidienne recommandée. Ils constituent également une excellente source de prébiotiques, qui peuvent contribuer à votre santé digestive globale, dit-elle.
Mais avant de pouvoir profiter de ces avantages, vous devez d’abord savoir comment cuisiner efficacement les poireaux afin de pouvoir tirer le meilleur parti de ces géants verts magiques.
Quelle est la meilleure façon de couper et de nettoyer les poireaux ?
Avant de prendre ce couteau, réfléchis à ta recette, Franck Constantin , doyen du Culinary Institute of New York au Monroe College, raconte à SelfGrowth. La plupart des recettes demandent des poireaux hachés, mais certaines demandent des poireaux entiers, ce qui influencera la façon dont vous devez les préparer.
Si vous empruntez la route coupée, vous couperez d’abord les poireaux avant de les nettoyer, puis les couperez en dés. L’une des façons les plus simples de couper les poireaux est similaire à la façon dont vous trancheriez son cousin, l’oignon vert. La seule différence est que vous vous concentrerez sur les tiges blanches du poireau :
- Tout d’abord, décollez les feuilles extérieures vert foncé du poireau. (Ils semblent généralement plus secs et usés que les couches plus solides.)
- Ensuite, placez le légume sur le côté afin d’avoir une base solide pour le hacher.
- Coupez les feuilles vert foncé, retournez le poireau et coupez l'extrémité de la racine.
- Enfin, coupez la tige en deux dans le sens de la longueur.
Il est désormais temps de les nettoyer. Avant de commencer à les rincer, il est important de réfléchir à la manière dont les poireaux sont cultivés. La plante est récoltée dans un sol sableux et, comme le légume comporte de nombreuses couches différentes, cette matière graveleuse reste souvent emprisonnée entre les feuilles. Vous aurez envie de laver toute cette saleté pour ne pas vous retrouver avec un repas plein de crasse.
Une fois que vos poireaux sont parfaitement propres, coupez-les en petits morceaux, encore une fois, comme vous le feriez pour un oignon vert, dit Costantino.
Si vous travaillez avec des poireaux entiers — populaire dans certaines recettes simplement pour des raisons esthétiques — votre processus sera un peu différent.
- Tout d’abord, épluchez la couche externe, retirez la tige et les feuilles pour préparer les poireaux, explique Costantino.
- Utilisez ensuite la méthode par plongée pour les nettoyer : plongez-les dans un grand bol d'eau froide pendant environ 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le sable commence à tomber au fond du bol.
- Astuce : assurez-vous que l’eau est froide, car des températures plus chaudes peuvent en fait lancer le processus de cuisson.
Comment cuisiner avec des poireaux ?
Maintenant que vos poireaux sont lavés et préparés, passons à la cuisine. La plupart des recettes utilisent les tiges blanches et vert clair du poireau, où réside ce doux goût d’oignon. Cela ne fait pas d’ombre aux feuilles vert foncé, car celles-ci sont également comestibles : elles ont simplement tendance à être plus amères. (Cependant, vous n’avez pas besoin de les jeter. Pour réduire le gaspillage alimentaire, vous pouvez utiliser ces dessus vert plus foncé dans un bouillon de légumes fait maison, où l’acidité n’est pas autant un problème.)
Les soupes et les bouillons sont les moyens les plus simples d’incorporer les poireaux, car il suffit de les faire sauter et de les utiliser comme base. Mais pourquoi ne pas faire preuve de plus de créativité ?
Les poireaux sont excellents dans les sautés et les ragoûts, par exemple. En fait, l'une des meilleures façons de cuisiner les poireaux est de les mijoter dans des légumes verts en sauce comme le chou frisé, le chou vert ou la moutarde, explique Lloyd. Comme l'ail et les oignons, les poireaux peuvent être ajoutés à pratiquement n'importe quoi, cuits dans une quiche au beurre ou caramélisé et garni d'un risotto au parmesan.
Tout comme vous mettriez de l’ail et des oignons dans un plat pour ajouter une saveur sucrée et noisette, faites de même avec les poireaux. Heureusement pour vous, même si consommer des oignons et de l'ail crus peut être un peu fort pour la plupart des palettes, ce légume a une saveur plus douce, ce qui le rend parfait pour être consommé cru. Essayez de trancher des tiges de poireau et de les servir avec une vinaigrette croquante infusée à l'huile d'olive, explique Costantino.
Comment conserver les poireaux ?
Contrairement à un oignon vert ou à un oignon, les poireaux sont assez gros. Les légumes verts peuvent atteindre deux à trois pieds de haut et s’étendre sur une largeur de plus de deux pouces. Et parfois, les recettes de poireaux ne nécessitent qu’une demi-tasse. Alors, que fais-tu du reste ?
Vous pouvez conserver les poireaux entiers et non coupés, ou préparés et prêts à l’emploi. Essayez de les placer dans votre réfrigérateur où il y a un peu d'humidité. Le meilleur endroit est le bac à légumes, qui contribue à prolonger la durée de conservation de vos fruits et légumes en gardant l'air humide, explique Costantino. Si votre réfrigérateur n'a pas de bac à légumes ou si les poireaux ne rentrent pas (oui, ils peuvent être si gros), enveloppez-le dans une serviette en papier, puis mettez-le dans un récipient scellé ou une pellicule plastique, dit-il. Réfrigérer les poireaux de cette façon peut les aider à durer plus de deux semaines.
Lorsque vous conservez correctement vos poireaux, vous prolongez leur durée de conservation, ce qui permet de les utiliser dans de nombreuses recettes sans vous soucier de leur détérioration. Cela signifie que vous aurez amplement l’occasion d’en profiter de nombreuses façons. Ne finissez pas comme Tyler : jeter des poireaux volumineux et non nettoyés dans une poêle… ouais !
En rapport:
- C'est pourquoi couper des oignons vous fait pleurer comme un bébé
- L’ail cru peut-il vraiment se débarrasser des boutons instantanément ?
- Les conseils d’entretien des poêles antiadhésives dont vous avez besoin pour rendre la cuisine moins… collante
