Les poêles antiadhésives présentent de nombreux avantages, comme des crêpes faites maison qui ne restent jamais coincées au milieu du retournement et un effort de nettoyage minimal. Mais sans un entretien approprié des poêles antiadhésives, vous ne tirerez peut-être pas le meilleur parti de cet outil de cuisson pratique.
Les poêles antiadhésives peuvent faciliter votre cuisine, car elles sont produites de manière à empêcher les aliments de coller à leur surface, Michael Handal, chef-instructeur d'arts culinaires à l'Université de Toronto. Institut d'éducation culinaire (ICE), raconte SelfGrowth. La plupart sont fabriqués en aluminium et possèdent un revêtement en polytétrafluoroéthylène (PTFE), que vous connaissez peut-être familièrement sous son nom de marque, Téflon.
Le téflon a la capacité de glisser avec d'autres substances qu'il rencontre, et c'est cette qualité glissante qui lui confère son utilité dans les ustensiles de cuisine, explique Handal.
Cela fait des poêles antiadhésives un excellent choix pour préparer des aliments qui ont tendance à coller dans d'autres poêles, comme les œufs brouillés, la viande et le poisson, ainsi que le fromage fondu.
Bien que les poêles antiadhésives puissent faciliter la cuisson, vous devez garder à l’esprit certaines choses pour vous assurer de tirer le meilleur parti de leur promesse antiadhésive. Utiliser les bons ustensiles, maintenir votre poêle en dessous de certaines températures et les laver correctement sont autant de moyens simples de conserver intact le revêtement chimique de votre poêle afin que cet outil antiadhésif porte bien son nom. Bien que tout cela puisse sembler beaucoup de travail pour un seul outil de cuisson, les chefs professionnels affirment que cela en vaut la peine pour la facilité qu'offre une poêle antiadhésive pendant le processus de cuisson : vous n'avez pas besoin de badigeonner votre poêle d'huile pour garantir que les aliments ne soient pas cuits. Cela ne colle pas, et vous n'avez pas à vous soucier de faire un entraînement des bras par la suite juste pour le nettoyer.
Cela dit, il existe une différence significative entre ces types de casseroles et les autres ustensiles de cuisine : elles ne dureront pas aussi longtemps. Il est important de modérer vos attentes en matière de longévité des poêles antiadhésives, surtout lorsque vous les comparez à d’autres types d’ustensiles de cuisine. Par exemple, contrairement aux poêles en fonte, qui peuvent durer des générations si elles sont correctement entretenues, les poêles antiadhésives ont une durée de vie beaucoup plus courte : environ cinq à sept ans, selon La cuisine test américaine .
Pour vous assurer que votre poêle reste antiadhésive et lisse jusqu'au bout, lisez la suite pour tout ce que vous devez savoir pour en prendre soin et cuisiner avec.
Faut-il assaisonner une poêle antiadhésive avant la première utilisation ?
Contrairement aux poêles en fonte, qui sont assaisonnées, ce qui signifie qu'elles sont liées à de l'huile à haute température pour créer une couche antiadhésive, vous n'avez pas besoin d'assaisonner une poêle antiadhésive avant la première utilisation ou à tout moment après, explique Handal. Encore une fois, c’est grâce à sa couche intégrée de téflon.
Assaisonner une poêle antiadhésive de la même manière que nous assaisonnerions une poêle en fonte ou en acier au carbone serait impossible, car les substances de base sont complètement différentes, explique Handal. Étant donné que le téflon fait glisser tout ce avec quoi il entre en contact, il n’absorbera pas l’huile comme le font la fonte ou l’acier au carbone. L’idée générale d’une poêle antiadhésive est que rien n’y collera du tout, donc des couches d’assaisonnement ne seraient pas possibles dans des ustensiles de cuisine antiadhésifs.
Alors que faire avant votre première utilisation ? Lavez rapidement votre nouvelle poêle avec du savon, de l'eau et une éponge douce, explique Chayanin Pornsriniyom, chef-instructeur d'arts culinaires à base de plantes à l'ICE, à SelfGrowth. Cela aidera à éliminer tout contaminant ou débris potentiel provenant du traitement et de l’emballage.
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Comment cuisiner avec une poêle antiadhésive ?
Selon Pornsriniyom, il y a juste quelques points particuliers que vous devez garder à l'esprit lors de la cuisson pour préserver cette surface antiadhésive.
Peut-être plus important encore, évitez d'utiliser des outils métalliques de quelque nature que ce soit, qu'il s'agisse d'une spatule en acier pour retourner la viande ou de laine d'acier pour nettoyer ensuite, et utilisez plutôt des ustensiles en caoutchouc ou en silicone, des éponges douces et des tampons de lavage, explique Pornsriniyom. Ceci est vital car le métal peut rayer et enlever la couche de téflon. En conséquence, les aliments seront plus susceptibles de coller et vous risquez de consommer par inadvertance une partie du composé antiadhésif en téflon lorsqu'il s'écaille. ( Recherche reste peu concluant sur les implications potentielles sur la santé des PTFE dans les ustensiles de cuisine, et le Administration américaine des produits alimentaires et pharmaceutiques autorise toujours ces casseroles pour une utilisation en toute sécurité. Continuez à lire pour savoir quand c’est une bonne idée de jeter votre poêle et d’en acheter une nouvelle.)
Même si vous n’aurez probablement pas besoin d’huile dans la poêle pour empêcher vos aliments de coller, cela ne signifie pas que vous devriez sauter l’huile lors de la cuisson, explique Handal. L’utilisation d’huile peut toujours améliorer la saveur et la texture de tout ce que vous cuisinez.
Les huiles et les graisses ajoutent de la saveur aux aliments et agissent également comme agents de transfert de chaleur qui permettent aux aliments de dorer et de cuire sans brûler, explique-t-il. Ils permettent à la chaleur de la poêle de se transférer efficacement aux aliments. Bien que cela soit possible, l’utilisation d’une poêle antiadhésive sans huile d’aucune sorte peut rendre le processus de cuisson plus long et conduire à des aliments inégalement cuits.
Enfin, pour l'entretien d'une poêle antiadhésive, une chaleur moyenne ou moyenne-vive sera votre amie ici : évitez une surchauffe extrême avec votre poêle antiadhésive. Vous ne voulez pas utiliser des températures supérieures à 500 degrés Fahrenheit, explique Pornsriniyom. En effet, cela peut provoquer la libération de gaz et de produits chimiques susceptibles de dégrader les qualités antiadhésives d’une poêle, explique Handal. Dans de rares cas, cela peut être nocif.
Cela peut provoquer une maladie temporaire chez les humains, parfois appelée fièvre des polymères, explique Handal.
Mais cette température élevée n’est généralement pas un problème, car la plupart des plats cuisinés à la maison ne dépassent pas cette température, explique Pornsriniyom. De nombreuses cuisinières et fours résidentiels n'atteignent souvent que 500 degrés au réglage le plus élevé, et les aliments cuits sur les cuisinières ne dépasse généralement pas 350 degrés ou alors.
Qu'est-ce qui détruit une poêle antiadhésive ?
Il y a trois choses principales qui peuvent détruire le revêtement antiadhésif d’une poêle : les ustensiles métalliques et la chaleur élevée que nous avons mentionnés ci-dessus, ainsi qu’un stockage inapproprié.
Un stockage inapproprié peut endommager le revêtement antiadhésif, ce qui peut provoquer des rayures et le rendre moins efficace. Par exemple, si votre poêle antiadhésive est stockée parmi d'autres ustensiles de cuisine (tels que la fonte, l'acier inoxydable et même des éléments essentiels à la préparation des repas comme des récipients en verre pour conserver les aliments), elle risque d'être rayée au cours du processus, explique Pornsriniyom.
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En cas de doute, elle recommande de couvrir les casseroles et poêles antiadhésives avec une serviette en papier ou un chiffon doux pour éviter qu'elles ne soient accidentellement endommagées pendant qu'elles refroidissent dans vos armoires.
Comment nettoyer les poêles antiadhésives ?
Le nettoyage des poêles antiadhésives est relativement facile à faire car les aliments n’y restent pas collés, donc un récurage intensif ou de l’huile de coude est rarement nécessaire.
Le seul cas dans lequel vous devrez peut-être donner un coup de cœur à votre poêle antiadhésive est si elle est carbonisée. La carbonisation ressemble à une couche collante d'huile à l'intérieur de la poêle qui peut résulter d'une utilisation excessive, explique Pornsriniyom. S'il n'est pas retiré, ce film huileux peut causer votre la poêle semble brûlée la prochaine fois que vous cuisinerez avec, cela n’affectera pas la qualité antiadhésive de votre poêle mais pourrait donner une saveur étrange à vos aliments. Heureusement, il est facile d'y remédier en laissant votre poêle tremper dans de l'eau chaude et du savon pendant environ 10 minutes, puis en la frottant doucement avec une éponge non abrasive.
Sinon, Pornsriniyom indique que tout ce que vous aurez généralement à faire pour nettoyer votre poêle antiadhésive est de la laver brièvement avec de l'eau tiède, du savon à vaisselle et une éponge douce.
Vous n’avez certainement pas besoin de mettre une poêle antiadhésive au lave-vaisselle, explique Handal. Les ajouter au lave-vaisselle pourrait éventuellement exposer la poêle à être rayée et gâchée par d'autres casseroles ou ustensiles, dit-il. De plus, vous pouvez le rendre tout aussi propre en le lavant à la main dans votre évier.
Faut-il jeter une poêle antiadhésive rayée ?
Même s’il peut être douloureux de dire adieu à n’importe quel ustensile de cuisine, c’est la meilleure chose à faire si votre poêle antiadhésive est rayée, explique Handal. Cuisiner avec une poêle antiadhésive rayée augmente le risque d'ingérer accidentellement des produits chimiques du revêtement lorsqu'ils s'écaillent pendant le processus de cuisson, explique-t-il. Sans oublier que plus une poêle antiadhésive est rayée, moins elle sera efficace (et plus collante) pendant la cuisson – et c’est la raison pour laquelle vous cuisinez avec elle en premier lieu, n’est-ce pas ?
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