Comme beaucoup de compétences culinaires qui semblent basiques, préparer des oignons caramélisés est en réalité plus compliqué qu’il n’y paraît. Quand j’ai commencé à essayer de les réaliser, toutes mes tentatives ont été des échecs totals. J'avais entendu dire que c'était le genre de chose que l'on pouvait simplement préparer et oublier, mais quand je faisais cela, je revenais toujours pour trouver que mes oignons ne correspondaient pas à mes attentes - en quelque sorte insuffisamment cuits et trop cuits en même temps.
Comme c'est souvent le cas, mon problème était que j'étais impatient. Ce que je n'avais pas réalisé à l'époque, c'est que caraméliser les oignons consiste moins à prendre et à oublier qu'à aller doucement et lentement. Si vous précipitez le processus et augmentez le feu, vos oignons risquent plus de brûler que de caraméliser. Mais si vous prenez votre temps, vous constaterez qu'ils sont en fait assez faciles à cuisiner et étonnamment indulgents si vous faites une erreur.
De plus, cela vaut vraiment la peine d'apprendre à préparer des oignons caramélisés, car il existe de nombreuses façons délicieuses de les utiliser dans vos aliments : ils sont essentiellement les bonbons du monde végétal. Avec ce guide que j'ai créé en utilisant à la fois les conseils d'experts et ma propre expérience, vous apprendrez enfin comment caraméliser parfaitement les oignons.
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Utilisez plus d’oignons que vous ne pensez en avoir besoin, car ils rétréciront.
Étant donné que les oignons caramélisés mettent un certain temps à cuire, il est préférable d’en préparer une grande quantité à la fois. De plus, les oignons rétrécissent beaucoup pendant le processus de cuisson (un petit oignon donnera environ une cuillère à soupe ou deux d'oignons caramélisés), donc cela n'en vaut vraiment pas la peine, à moins que vous n'en cuisiez un tas. Au minimum, je suggère d'utiliser environ huit oignons à chaque fois. Votre poêle sera pleine à craquer et elle devrait ressembler à ceci :
Coupez les oignons en longues lanières de 1/4 de pouce d'épaisseur pour de meilleurs résultats.
Celles-ci sont également connues sous le nom de tranches de julienne. C'est la meilleure taille pour couper les oignons pour obtenir un produit final tendre et confituré comme devraient l'être les oignons caramélisés, mais pas une bouillie complète, explique Christine Hazel, récente gagnante du Food Network's. Haché. Si vous les coupez plus épais que cela, ils auront besoin de plus de temps sur la cuisinière et risquent de cuire de manière inégale, et si vous les coupez plus finement, ils se transformeront en bouillie, explique-t-elle. Ce n'est pas grave s'ils ne le sont pas parfaitement même, mais en général, une coupe de 1/4 de pouce est ce que vous devriez viser.
Heureusement, les couper ainsi est facile, car il suffit de trancher selon les lignes qui apparaissent naturellement sur l'oignon. Pour ce faire, commencez par éplucher l'oignon et coupez les extrémités, Nicolas Caicedo, chef exécutif de l'hôtel Williamsburg , raconte SelfGrowth. Ensuite, coupez-le en deux et posez-le avec le côté récemment tranché vers le bas. Lorsque vous regardez l'oignon coupé en deux, vous remarquerez une série de lignes qui traversent le dessus. Utilisez-les comme guide pour hacher et vos tranches auront la taille parfaite.
Salez les oignons juste avant de commencer la cuisson pour aider à éliminer l'humidité.
Contrairement à champignons , qui ne doivent être salés qu'une fois dorés, vous devez toujours saler les oignons avant de commencer à les cuire. Les oignons ne commenceront à caraméliser que lorsque toute l'eau qu'ils contiennent se sera évaporée, et l'utilisation de sel accélérera ce processus, explique Caicedo.
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Faites-les cuire dans une source de matière grasse à feu moyen-doux pendant environ 45 minutes à une heure. Vérifiez-les toutes les 10 minutes environ.
Caicedo dit que vous devrez toujours faire cuire l'oignon dans une source de graisse, mais que cela peut être à peu près ce que vous voulez. «Je recommande d'utiliser la source de graisse qui fonctionne le mieux dans votre plat», dit-il. Personnellement, j'aime utiliser une combinaison de beurre et d'huile d'olive (environ une cuillère à soupe de chacun pour huit oignons), mais vous pouvez facilement utiliser l'un ou l'autre si vous préférez. Assurez-vous simplement que vos oignons sont bien enrobés dans celui que vous choisissez. Si une ou deux cuillères à soupe ne suffisent pas pour y parvenir, n’hésitez pas à en ajouter davantage.
Commencez les oignons à feu moyen et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'une grande partie de leur humidité se soit évaporée, environ 10 minutes. Vous n’avez pas besoin de remuer les oignons à ce stade, laissez-les simplement faire leur travail. Ensuite, baissez le feu à moyen-doux, remuez les oignons et revenez les vérifier dans 10 minutes supplémentaires. En général, essayez de les remuer le moins possible, car un contact constant avec la chaleur directe contribuera à produire un produit final parfaitement caramélisé.
Si vous remarquez la formation de morceaux bruns, un peu d’eau vous sauvera la mise.
Si vous revenez et constatez que vos oignons commencent à devenir un peu noirs et bruns à certains endroits, ne paniquez pas. Caicedo dit que tout ce que vous avez à faire est d'ajouter un peu d'eau, ce qui déglacera les morceaux bruns et ajoutera de la couleur et de la saveur aux oignons. Même s’ils semblent loin d’être réparés, vous pouvez probablement les réparer avec un ou deux jets d’eau. Tant que vous gardez le feu bas, il n'y a vraiment aucun moyen de les gâcher à ce stade.
Vous saurez que les oignons sont prêts lorsqu’ils sont de couleur brun foncé et de texture confiturée.
Ils doivent également être entièrement translucides et complètement sucrés. S'ils sont encore un peu croquants ou s'ils ont encore un peu de cette bouchée d'oignon cru, laissez-les cuire un peu plus longtemps.
Réfrigérez-les dans un récipient hermétiquement fermé et dégustez-les pendant environ une semaine.
Hazel dit que vos oignons caramélisés seront bons à manger pendant cinq à sept jours, ils constituent donc un excellent ajout à votre dimanche. plans de préparation des repas . Préparez-en une énorme quantité pendant que vous travaillez sur tout le reste, vérifiez-la de temps en temps et vous pourrez déguster des oignons caramélisés à chaque repas avant de vous en rendre compte. Et ils fonctionnent vraiment bien dans à peu près tout : essayez-les dans les pâtes et les salades, sur les hamburgers et les sandwichs, ou dans les soupes et les ragoûts. Il n'y a aucun moyen de se tromper.
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