Cette année, j’ai assumé l’énorme responsabilité d’héberger Friendsgiving. Mais entre jongler avec le travail et préparer les invités, j’ai commis la plus grosse erreur de débutant : j’ai oublié de décongeler l’oiseau. J’ai donc fait ce que beaucoup de jeunes dans la vingtaine pourraient faire dans cette situation : j’ai ouvert TikTok et j’ai cherché des conseils sur la façon de décongeler rapidement une dinde.
Les clips semblaient cependant un peu… suspects, notamment du point de vue de la sécurité alimentaire. Cela m’a fait me demander : quel est le moyen le plus rapide de décongeler une dinde qui ne le fera pas rendre tous vos invités malades ? Voici ce que vous devez savoir si vous vous retrouvez dans une situation critique similaire.
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Certaines méthodes de décongélation peuvent être rapides, mais elles sont risquées.
Si vous décongelez mal votre viande, vous augmentez vos risques de tomber malade de graves maladies d'origine alimentaire, grâce à des bactéries comme la salmonelle ou Campylobactérie dans votre dinde, explique Meredith Carothers, MPH, spécialiste de l'éducation des consommateurs au Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA). Ces insectes, qui dorment une fois gelés, commencent à se multiplier à mesure que la température augmente. Plus votre dinde congelée se réchauffe, plus les bactéries se développeront rapidement, explique Carothers.
C'est pourquoi c'est pas une bonne idée pour décongelez votre oiseau dans une baignoire ou un lavabo rempli d'eau tiède, explique-t-elle. (Il en va de même si vous le laissez simplement traîner sur votre comptoir.) Bien sûr, il décongelera, mais vous risquez également de gâcher la dinde. Finalement, [ces méthodes] placeront votre volaille dans des températures dangereuses où les bactéries peuvent se multiplier, explique Carothers. C’est ce qu’on appelle la zone dangereuse : entre 40°F et 140°F.
Même si vous faites bien cuire la dinde à 165°F, Carothers dit que vous pouvez toujours tomber malade si vous suivez ces méthodes de décongélation. Certains germes peuvent produire des toxines résistantes à la chaleur, le processus de torréfaction ne les tuera donc pas nécessairement.
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Existe-t-il un moyen de décongeler une dinde rapidement et en toute sécurité ?
Dans un monde idéal, vous vous donneriez suffisamment de temps pour préparer votre oiseau de la manière sanctionnée par l'USDA : en décongelant votre dinde au réfrigérateur pendant une journée pour quatre à cinq livres de viande. Mais parfois, la vie devient trépidante et vous vous retrouvez coincé avec des volailles solides comme le roc et des invités arrivant en moins de 24 heures. Pourtant, vous n’êtes pas nécessairement foutu si vous oubliez de décongeler votre dinde avant votre dîner. Voici quelques conseils de décongélation rapides que Carothers recommande si vous êtes pressé :
Plongez votre dinde dans l'eau froide et changez-la toutes les 30 minutes.Cette option empêche les bactéries de se multiplier puisque vous ne les laissez jamais entrer dans cette zone dangereuse, explique Carothers. Conservez la viande dans son emballage d'origine et mettez-la dans une grande bassine remplie d'eau fraîche, explique-t-elle. Utilisez un thermomètre pour vous assurer qu’il reste en dessous de 40°F. Ne vous attendez pas à ce que cela soit ultra rapide : cela prendra environ 30 minutes par livre, donc si vous avez un oiseau de 12 livres, vous devrez consacrer six heures à la décongélation, selon le USDA . Néanmoins, cette méthode sera probablement votre meilleure option, car vous pourrez saumurer, assaisonner et rôtir votre dinde sans compromettre la saveur ou la texture.
Mettez votre dinde au micro-ondes.Celui-ci comporte quelques mises en garde. D’une part, votre oiseau est peut-être trop gros pour tenir dans votre micro-ondes. Et même s’il peut s’infiltrer, il faudra au préalable retirer l’emballage plastique, ce qui devient délicat lorsqu’il s’agit d’un produit surgelé, Ted McCall, EdD. , professeur de sécurité alimentaire à l'Université Johnson and Wales de Providence, explique à SelfGrowth.
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Mais si vous avez surmonté ces deux obstacles, vous pouvez tenter votre chance : placez votre dinde dans un plat allant au micro-ondes pour récupérer le jus qui commencera à s'écouler lors de la décongélation, explique Carothers. Cela prendra environ six minutes par livre en utilisant le réglage de décongélation. (Assurez-vous de la faire pivoter tout au long du processus.) Donc, si vous avez une dinde de 12 livres, cela prendra une heure et 15 minutes, selon l'USDA. L’inconvénient est que vous pouvez involontairement commencer à cuire des parties de la dinde, ce qui rend la viande dure une fois que vous êtes prêt à la rôtir au four, explique McCall.
Je peux heureusement annoncer que j’ai essayé la méthode de l’eau froide et que j’ai obtenu une dinde parfaitement décongelée. Même si j'étais un peu stressé dans les heures qui ont précédé mon rassemblement, mes invités ne savaient pas que j'avais oublié une étape importante du processus de cuisson. Avec tout ce qu’implique l’organisation de grands dîners, je vais toujours me tourner vers la méthode la plus sûre pour préparer ma nourriture. De cette façon, je ne gâcherai pas accidentellement tout le plaisir ou l’estomac de mes amis.
