Même si j'aime l'idée de la croûte à pizza au chou-fleur, en réalité, celles emballées ne sont pas toujours à la hauteur de mes attentes. Je comprends pourquoi les gens aiment cette création tendance : relativement faible en glucides et sans gluten, elle est très populaire parmi les personnes qui évitent l'une ou l'autre de ces choses. Personnellement, non, mais j'adore le chou-fleur et je suis toujours intéressé à essayer tout ce qui en est fait. Je suis également toujours à la recherche de nouvelles façons d’intégrer davantage de légumes dans mon alimentation.
Le problème est que le gluten donne à la pizza traditionnelle sa structure afin qu'elle ne se désagrège pas lorsque vous en prenez une part. Et comme il n'y a pas de gluten dans le chou-fleur, la croûte de pizza qui en est faite a beaucoup plus de mal à rester ensemble. Heureusement, quelques ingrédients, comme la fécule de pomme de terre, les œufs et le fromage, ainsi que quelques astuces simples de préparation et de cuisson, garantiront que le tout garde sa forme.
J'ai essayé quelques astuces recommandées par des experts pour préparer une croûte de pizza au chou-fleur qui ne se désagrège pas, et elles ont vraiment fonctionné. Voici tout ce que j'ai fait pour y parvenir et maintenant vous le pouvez aussi.
1. Hachez et faites cuire le chou-fleur frais.
Outre le manque de gluten, une autre raison pour laquelle les pizzas au chou-fleur sont si susceptibles de se désagréger est que le chou-fleur est rempli d'eau. 'Ils sont tellement pleins d'humidité du chou-fleur qu'ils ne peuvent tout simplement pas rester ensemble', Abbey Sharp, R.D., rédactrice de recettes et d'aliments et auteur du Livre de recettes Mindful Glow , raconte SelfGrowth. Le chou-fleur surgelé contient encore plus d'humidité, elle dit donc qu'il est préférable de s'en tenir aux produits frais lorsque vous préparez votre propre croûte.
Vous voudrez faire cuire le chou-fleur avant toute autre chose pour mieux extraire l'humidité. Coupez une tête moyenne en fleurons, transférez-les dans une casserole moyenne remplie à moitié d'eau, ajoutez une généreuse pincée de sel, couvrez et laissez-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette. Réserver et laisser refroidir.
2. Mixez et pressez le chou-fleur.
Transférez les fleurons refroidis dans un robot culinaire et laissez-le fonctionner jusqu'à obtenir une pâte presque lisse. Ensuite, avant de continuer à travailler avec le chou-fleur, vous devrez éliminer autant d'humidité que possible pour garantir que votre produit final conserve sa forme, explique Sharp. Mettez la purée de chou-fleur dans un torchon ou une étamine et essorez-la jusqu'à ce que vous ne puissiez plus faire sortir d'eau. Il devrait vous rester environ 1 ou 2 tasses de chou-fleur.
3. Mélangez le chou-fleur avec les œufs, le fromage, le sel et la fécule de pomme de terre.
Pour faire ma croûte, j'ai combiné 1 tasse de chou-fleur en purée avec 1/2 tasse de parmesan râpé, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre et 1 cuillère à café de sel.
J'ai utilisé du fromage et des œufs car ils sont tous deux excellents pour lier la pâte, surtout lorsqu'il s'agit de croûte de chou-fleur, explique Sharp. Les fromages à pâte dure, comme le parmesan ou le manchego, se raidiront en refroidissant, ce qui donnera un peu plus de soutien à la pizza. 'L'œuf aide les morceaux de chou-fleur à rester ensemble', ajoute-t-elle.
Pour être sûr que ma pizza au chou-fleur ne s'effondre pas, j'ai également utilisé un peu de fécule de pomme de terre. Quand je l'ai utilisé pour faire des gnocchis de chou-fleur, cela a définitivement aidé à raffermir la pâte, alors j'ai pensé que ce serait la même chose ici.
Mélangez tous ces ingrédients et mélangez jusqu'à ce que tout soit complètement incorporé.
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4. Faites chauffer le four et lancez la cuisson.
Chauffez votre four à 400 degrés F et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone. Saupoudrez le tapis d'un peu de fécule de pomme de terre pour que la croûte ne colle pas. Versez le mélange de chou-fleur sur la plaque à pâtisserie et étalez-le uniformément en cercle jusqu'à ce qu'il atteigne environ 1 pouce d'épaisseur.
Transférez-le au four et laissez cuire 20 minutes. Faites pivoter et laissez cuire encore 10 minutes, puis vérifiez qu'il ne brûle pas. S'il est brun, couvrez-le de papier d'aluminium pour pouvoir continuer à le cuire sans le brûler. (Il faut cuire longtemps pour éliminer le plus d'humidité possible.) Laissez cuire encore 10 minutes sous le papier d'aluminium. S'il semble ferme et que vous pouvez en soulever une partie avec une spatule sans qu'il ne se brise, il est probablement prêt. Mais s'il est encore un peu humide ou tendre, laissez-le cuire encore cinq minutes.
Si vous finissez par le brûler un peu, ne vous inquiétez pas : le mien était plus foncé que je ne l'aurais souhaité, mais il avait quand même un très bon goût.
5. Ajoutez vos garnitures.
Jetez les garnitures de votre choix sur la croûte. J'ai gardé les choses simples en utilisant de la sauce marinara provenant d'un pot et un peu de fromage, mais vous pouvez tout à fait expérimenter si vous le souhaitez. N'hésitez pas à les empiler et savourez votre croûte de chou-fleur maison solide et délicieuse.
OK, honnêtement, je ne m'attendais pas à ce que cela ait le goût d'une vraie pizza, mais c'était étonnamment similaire. Le chou-fleur n'a jamais vraiment la texture moelleuse d'une bonne croûte de pizza, mais il est tendre et satisfaisant en soi. Et la saveur du légume est en fait assez douce après avoir été cuite à la vapeur et cuite au four, elle ne domine donc pas les garnitures. Une tranche chaude est certes un peu molle, mais elle est facile à tenir, ni pâteuse ni grasse, et assez similaire à la structure d'une pizza surgelée que vous achèteriez au magasin. Il se raffermit également considérablement en refroidissant.
Dans l’ensemble, c’est définitivement une façon délicieuse, riche en légumes et sans gluten, de satisfaire une envie de pizza.
