Même si j’aime manger du porc, je n’ai pas toujours été le plus grand fan de sa cuisine. Dans le passé, il s'avérait constamment trop sec et trop dur, surtout lorsque j'essayais de cuisiner avec de la longe de porc. Je savais que cela pouvait être somptueux et tendre parce que je l'avais déjà mangé de cette façon, mais d'une manière ou d'une autre, je n'arrivais tout simplement pas à en faire une réalité pour moi-même.
Humilié par mon incapacité à cuisiner ce qui aurait dû être simple, j'ai demandé conseil à des experts en matière de cuisson de longe de porc pour savoir exactement ce que j'avais mal fait. Mon problème ? J'avais essayé de préparer la longe de porc de la même manière que je préparerais du poulet ou du steak, même si les besoins sont complètement différents. Si vous aussi vous êtes retrouvé à avaler un dîner sec plus de fois que vous ne voudriez l'admettre, voici les astuces qui vous aideront à préparer une longe de porc parfaite, selon les chefs professionnels.
La longe de porc est tristement célèbre à préparer car elle sèche plus rapidement que les autres viandes : gardez-la loin, très loin de votre mijoteuse.
Parce que la longe de porc est une viande maigre, elle est plus faible en gras et donc plus sujette au dessèchement, explique Christine Hazel, récente gagnante de Chopped de Food Network, à SelfGrowth. Elle dit que vous voudrez éviter de cuire la longe de porc dans une mijoteuse pour cette raison précise. «La faible chaleur pendant une longue période rend le résultat difficile», explique-t-elle. Quelque chose de plus gras, comme l'épaule ou le soc de porc, est une meilleure option pour vos besoins en mijoteuse.
Pour vraiment vous assurer de ne pas vous retrouver avec une longe de porc dure, vous devez prêter une attention particulière aux temps de cuisson et aux températures, explique Brandon Robinson, directeur des opérations au Michael Jordan's Steak House dans le Connecticut, à SelfGrowth. Lorsqu’il s’agit d’autres sources de protéines, comme le poulet et le bœuf, vous disposez d’un peu plus de marge de manœuvre. Ils contiennent plus de gras, ils sont donc plus difficiles à trop cuire et à sécher, et même si vous le faites, vous pouvez facilement les ajouter à une soupe ou à des pâtes où personne ne remarquera qu'ils sont trop cuits. D'un autre côté, la longe de porc peut passer de parfaitement cuite à trop dure à mâcher en quelques minutes, ce n'est donc certainement pas le genre de protéine que vous pouvez simplement préparer et oublier.
louanges du culte ancien
Contrairement au poulet ou au steak, vous ne pouvez pas savoir quand c'est fini simplement en le regardant. Utilisez toujours un thermomètre à viande pour être sûr.
L'utilisation d'un thermomètre à viande est le moyen le plus fiable de savoir quand votre longe de porc est cuite, car il n'y a pas d'indicateurs visuels fiables de cuisson comme c'est le cas pour le poulet et le bœuf. Un peu de rosé ne signifie pas nécessairement qu'il est insuffisamment cuit – en fait, cela pourrait être parfait à ce stade ! Hazel dit que tant qu'il est cuit à une température interne de 145 degrés F , il sera sécuritaire de manger. Et franchement, c'est tellement difficile de savoir si c'est prêt sinon, je déconseille de cuisiner du porc sauf si tu as un thermomètre à viande. Heureusement, ils ont tendance à être assez abordables, et si vous n'en avez pas déjà un, vous pouvez en acheter un pour moins de 11 $ ici.
Utiliser une saumure ou une marinade vous facilitera grandement la vie.
Si vous n'avez pas confiance en vos compétences culinaires, il existe un moyen infaillible de garantir que votre porc finisse tendre, même si vous le faites cuire trop longtemps : le tremper dans une saumure ou une marinade. Selon Hazel, ce type de préparation produit toujours les résultats les plus tendres. Elle obtient les meilleurs résultats lorsqu'elle saumure son porc pendant deux à six heures dans une solution simple composée de 1 tasse de sel casher et 2 litres d'eau, bien que vous puissiez également ajouter des herbes, des grains de poivre, du sucre, des feuilles de laurier et d'autres assaisonnements ou épices. tu aimes. Assurez-vous simplement de rincer la saumure avant de commencer la cuisson, sinon elle sera trop salée.
Une marinade est un peu différente d'une saumure car elle repose sur des ingrédients comme le vinaigre et les agrumes pour attendrir la viande et ajouter de la saveur, mais les deux techniques produisent un produit final tout aussi tendre. En fait, ce sont vraiment les marinades qui ont révolutionné ma façon de cuisiner les longes de porc, car elles resteront tendres même si vous les faites cuire un peu trop longtemps, vous avez donc une marge d'erreur. Et vous n'avez pas besoin de rincer une marinade de la même manière qu'une saumure, donc c'est aussi un peu moins de travail.
Et vous pouvez faire une marinade avec tout ce que vous avez dans votre garde-manger ! Pour cette histoire, j'ai fait mariner quelques longes de porc dans un simple mélange de sauce soja et de poisson, de vinaigre de riz et de flocons de piment au réfrigérateur pendant la nuit. Pour être honnête, je les ai accidentellement trop cuits d’une minute ou deux, mais ils étaient toujours tendres et juteux grâce à ma marinade.
Cuire la longe de porc à feu vif pour développer une belle croûte brune.
'Vous voulez mettre le porc en contact avec une chaleur élevée, afin de pouvoir créer une belle croûte qui donne une saveur délicieuse et complexe', explique Robinson, '[et] vous pouvez y parvenir en le saisissant dans une poêle à feu vif, ou rôtir dans un four à environ 425 degrés.
Finissez-le ensuite au four pour qu'il ne cuise pas trop.
Immédiatement après que cette croûte dorée commence à se former sur votre longe de porc, retirez-la du feu vif ou du four chaud afin qu'elle ne soit pas trop cuite accidentellement. S'il n'a pas atteint cette température interne de 145 degrés F, Robinson dit que vous devriez le transférer dans un four à 300 degrés F jusqu'à ce qu'il soit terminé. Cette chaleur douce garantira qu’il ne sèche pas en quelques secondes, comme cela pourrait se produire à feu vif.
Utilisez vos nouvelles connaissances sur la longe de porc pour préparer ces recettes savoureuses.
Longe de porc rôtie au jus de pomme et patate douce
Dans cette recette, vous saisirez le porc sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il obtienne cette croûte brune et croustillante, puis vous le transférerez au four pour terminer la cuisson. Obtenez la recette ici .
marques de voitures avec la lettre e
Escalope de porc en croûte de bretzel
Une saumure ultra simple garde ce dîner de porc tendre à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Obtenez la recette ici .
Médaillons de longe de porc dans une poêle
Cette recette nécessite du porc prémariné du commerce, mais vous pouvez simplement faire la marinade vous-même si vous préférez. Obtenez la recette ici .
