Pendant que tout le monde est occupé à se préparer pour la saison des pommes, je réfléchis à la façon de cueillir les poires. N'oubliez pas : il existe un autre fruit d'automne tout aussi délicieux qui mérite également votre attention. Les poires ne suscitent peut-être pas autant de battage médiatique, mais elles sont tout aussi savoureuses, faciles à grignoter et amusantes à cuisiner que n'importe quelle vieille pomme. Le seul inconvénient de ce fruit souvent oublié : ils sont tout aussi difficiles à acheter. Si vous ne savez pas ce que vous cherchez, il peut être presque impossible de distinguer les bonnes poires des mauvaises lorsque vous êtes au supermarché.
Comme c'est le cas pour les pommes , il n'y a pas d'indices évidents qui vous diront si une poire est bonne ou non, mais il y en a une poignée d'indices très subtils qui vous orienteront dans la bonne direction. Ici, Randy Davidson, inspecteur de terrain des produits mondiaux chez Whole Foods Market, explique à SelfGrowth toutes les petites choses que vous devriez surveiller. Outre le fait qu'une poire meurtrie n'est pas toujours une mauvaise chose, voici tout ce que vous devez savoir.
Il existe de nombreuses sortes de poires, mais seulement quelques-unes sont courantes.
Pendant la haute saison des poires (de septembre à janvier), vous verrez de très nombreuses sortes de poires différentes au marché fermier, mais pendant la majeure partie de l'année, Davidson dit que vous n'en verrez que trois au supermarché : Anjou , Bartlett et Bosc. Les variétés moins courantes que vous pouvez également rencontrer en dehors de la haute saison des poires comprennent la Golden Russet et la Comice.
Les poires Bartlett sont vertes avec une teinte rouge et une saveur sucrée et crémeuse qui les rend également idéales pour grignoter ou pour ajouter aux salades, explique Davidson. Il appelle les poires d'Anjou « la poire préférée des États-Unis », car elles sont très sucrées et juteuses, parfaites pour la cuisson ou les grillades (oui, les poires grillées sont une chose, et elles sont incroyables). Ils peuvent être verts ou rouges. Et enfin, les poires Bosc sont jaune brunâtre et sont également idéales pour grignoter ou pour ajouter aux salades car elles ont une excellente saveur épicée-sucrée.
Quant aux variétés moins courantes, les poires Golden Russet sont de couleur cuivrée et très sucrées (une préférée de Davidson !), et les poires Comice sont extrêmement délicates, avec une peau très fine et fragile et une chair juteuse, soyeuse et sucrée. Étant donné que ces types sont moins courants, il est préférable de les apprécier tels quels.
Étant donné que les poires ont une peau très délicate, de légères ecchymoses ne sont pas nécessairement une mauvaise chose.
Bien que ce ne soit généralement pas une bonne chose lorsqu'un fruit est meurtri, Davidson dit que ce n'est pas le cas. que c'est une grosse affaire quand il s'agit de poires. Parce que les poires Comice sont plus tendres que la plupart, il explique que de légères meurtrissures se produisent généralement pendant la production. Il m'assure que ces marques sont purement cosmétiques, ajoutant qu'elles n'affectent normalement pas l'intérieur de la poire.
Bien que de légères ecchymoses soient acceptables, les taches sombres ou les perforations ne le sont pas.Évitez les poires présentant de grosses taches sombres ou pâteuses et des déchirures dans la chair. Il dit que ce sont les indicateurs courants d’une mauvaise poire et qu’ils signifient que le fruit se décomposera plus rapidement que la normale.
Pour trouver une bonne poire, il faudra être un peu sensible.«La meilleure façon de savoir si une poire est mûre est de la sentir», explique Davidson. Commencez par appliquer doucement une pression sur le cou (la zone où se trouve la tige). S’il cède, cela signifie qu’il est mûr. «La texture des poires doit être assez ferme et homogène, mais avec plus de souplesse près de l'extrémité de la tige à maturité», explique-t-il. 'Les fruits plus durs sont moins mûrs.'
Si vous achetez accidentellement une poire non mûre, sachez qu’elle continuera à mûrir.
Comme les pommes, les poires libèrent une grande quantité d’éthylène, le gaz qui fait mûrir les fruits. Si vous achetez une poire et qu'elle est encore très dure, vous pouvez la faire mûrir jusqu'à ce qu'elle soit tendre en la conservant dans un sac en papier brun. Cela emprisonnera l'éthylène et accélérera le processus de maturation. Alternativement, Davidson dit que vous pouvez également les conserver dans un bol de fruits à température ambiante et ils finiront par revenir. Une fois qu'ils ont atteint la maturité souhaitée, il recommande de les conserver au réfrigérateur pour augmenter leur durée de vie.
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