Ce qui est bien avec la soupe, outre le fait qu'elle est chaude et confortable et que c'est à peu près tout ce que j'ai envie de manger pendant l'hiver, c'est que vous pouvez préparer le plat avec à peu près n'importe quoi. La soupe est ce que je prépare souvent entre deux courses, quand les seules choses que mon garde-manger a à offrir sont quelques boîtes de haricots et un paquet de bouillon déshydraté.
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La prochaine fois que vous manquerez d'ingrédients mais que vous ne pourrez pas vous rendre au magasin pour faire vos courses, essayez plutôt de préparer une soupe. Avec un peu de connaissances sur les types d'aliments de base que vous pouvez et devez utiliser, vous découvrirez que vous aussi pouvez préparer une délicieuse soupe pratiquement à partir de rien.
Pour commencer, j'ai compilé toutes les informations que je pense que vous devez savoir pour préparer une soupe délicieuse et satisfaisante avec des produits de base du garde-manger, sur la base de ce que j'ai appris au fil des années à le faire moi-même, ainsi que d'une poignée de conseils d'experts. Voici sept étapes à suivre pour une soupe DIY réussie :
1. Choisissez le liquide de base.
Contrairement à la croyance populaire, il n’est pas nécessaire d’avoir du bouillon ou du bouillon sous la main pour préparer une soupe. Même si la soupe est essentiellement liquide, ce n'est pas le cas. besoin utiliser un bouillon ou un bouillon. Si vous comptez sur des ingrédients séchés riches en saveurs, comme les feuilles de laurier et les grains de poivre entiers, ainsi que sur le bon type de sources de graisse et d'acide (nous en reparlerons dans un instant), l'eau peut devenir une base parfaitement adaptée.
Vous pouvez également préparer un bouillon de légumes rapide avec les légumes que vous avez dans votre bac à légumes. Faites cuire des carottes, du céleri et/ou des oignons en vrac dans de l'eau avec des grains de poivre entiers, des brins d'herbes et du sel pendant 30 minutes à feu moyen, versez le tout dans une passoire ou une passoire pour séparer le liquide des ingrédients entiers, puis utilisez-le correctement. rangez-le ou congelez-le et conservez-le pour un jour de pluie.
En général, que vous utilisiez du bouillon (ou de l'eau) du commerce ou fait maison, vous aurez besoin d'environ six tasses de liquide pour 14 onces de protéines que vous incluez, Amy Gorin, M.S., R.D.N., propriétaire de Amy GorinNutrition dans la région de New York, raconte SelfGrowth. Mais si vous souhaitez en utiliser plus ou moins, elle dit que vous le pouvez tout à fait. 'La beauté de la soupe est qu'elle est vraiment si polyvalente', explique-t-elle, 'donc ces recommandations ne sont certainement pas gravées dans le marbre'. Dans de nombreux cas, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau ou de bouillon pour préparer une soupe, par exemple si vous avez accidentellement ajouté trop de sel. Considérez l’eau comme une gomme de cuisine : un moyen rapide de diluer une petite erreur.
2. Si vous utilisez de la viande, faites-la cuire et réservez-la.
Si vous travaillez avec de la viande crue, vous devez également vous assurer de la précuire un peu sur la cuisinière. Il n'est pas nécessaire de le cuire complètement (car il continuera à cuire dans le liquide chaud plus tard), mais vous devez absolument le saisir d'abord sur tous ses côtés, car cela ajoutera une saveur plus riche et caramélisée à votre soupe. Dans la plupart des cas, vous souhaiterez faire cuire la viande avant de cuisiner autre chose, la transférer dans une assiette et écumer tout excès de graisse qu'elle laisse dans la casserole. (Vous transférerez la viande dans la marmite lorsque vous ajouterez la source liquide.)
Si vous utilisez de la viande précuite, comme du poulet rôti, vous pouvez la râper ou la couper en cubes et la jeter directement dans la marmite quelques minutes avant que la soupe entière ne soit cuite. Cela lui laissera suffisamment de temps pour prendre les saveurs de la soupe sans la trop cuire.
3. Rassemblez tous les légumes que vous avez.
Gardez à l’esprit qu’il n’est absolument pas nécessaire qu’il s’agisse de légumes frais. Chaque fois que je suis à l'épicerie et que je remarque quelque chose en conserve en vente, je fais des réserves pour avoir toujours de quoi faire de la soupe. En fait, de nombreux ingrédients en conserve différents peuvent être une énorme aubaine pour la préparation de soupes, explique Gorin. En particulier, elle aime les tomates en conserve car elles sont idéales pour les minestrones rapides et les soupes aux tomates. Vous devriez ajouter la boîte entière, les jus et tout, directement à vos soupes au lieu de les égoutter. Et elle est fan de choses comme les châtaignes d'eau en conserve et les mini carottes, car elles peuvent ajouter un bon croquant.
Les légumes surgelés sont une autre excellente option, surtout lorsqu’il s’agit de légumes-feuilles comme les épinards. Les épinards frais sont mieux réservés à des choses comme la salade, où leur texture croustillante peut être appréciée, et pas autant à des choses comme la soupe, où ils seront de toute façon cuits. Les épinards surgelés sont également une option plus économique, car une petite boîte de ce produit en contient probablement environ trois à quatre fois plus que ce qu'il y a dans un sac d'épinards frais. Mais vos options de légumes surgelés ne se limitent pas aux légumes-feuilles. N'hésitez pas à utiliser littéralement tout ce que vous avez sous la main.
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4. Faites sauter la plupart de vos légumes et épices directement dans la casserole.
Avant d'ajouter du liquide dans la casserole, vous devez toujours faire revenir les légumes durs, comme les carottes. Les produits délicats comme les épinards et les blettes peuvent attendre jusqu'à la fin. Non seulement cela garantira que tous vos légumes sont bien cuits, mais cela les fera également dorer un peu, ce qui donnera plus de saveur à votre soupe à la fin.
Cette règle vaut également pour les épices. Vous devriez toujours essayer de les faire cuire dans de l'huile, du beurre ou toute autre source de graisse que vous préférez avant d'ajouter des liquides, car cela aide à libérer leurs saveurs.
5. Utilisez un ingrédient acide pour déglacer la casserole.
Après avoir donné à vos légumes le temps de transpirer, ajoutez un ingrédient acide pour déglacer les morceaux bruns : ces petits gars peuvent avoir l'air brûlés, mais ils sont en fait pleins de saveur. Il est absolument essentiel que vous utilisiez un ingrédient acide dans votre soupe car cela aidera à équilibrer toutes les autres saveurs. Quand j'étais enfant, je me souviens très bien avoir remarqué une différence entre la soupe que ma mère préparait avec du vin et celles qu'elle préparait sans vin. J'ai remarqué la différence principalement parce que je n'aimais pas autant celui sans vin (désolé, maman). Depuis, je ne l'ai jamais utilisé et cela a fait toute la différence.
Quant aux ingrédients qui entrent dans cette catégorie, optez pour des produits comme le jus d'agrumes, le vin, la bière, le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre de riz ou le vinaigre de vin blanc ou rouge. Après l'avoir ajouté à votre marmite, laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que l'alcool brûle. Si vous utilisez du vinaigre, laissez-le cuire jusqu'à ce que son odeur devienne plus douce et moins acide.
6. Ajoutez des glucides et des protéines pour augmenter le volume.
Tout haricot que vous avez dans votre garde-manger est un gibier équitable, déclare Maxine Yeung, R.D., chef pâtissier de formation et propriétaire de le fouet bien-être . Assurez-vous simplement de rincer les haricots en conserve avant de les utiliser afin de ne pas trop saler accidentellement votre plat, explique-t-elle. Ce qui est bien avec les haricots, c'est qu'ils peuvent être à la fois une source d'amidon et de protéines, deux aspects que Yeung dit que votre soupe devrait toujours inclure pour un repas copieux, sans oublier qu'ils sont extrêmement abordables, pratiques et polyvalents : vous pouvez construire tout type de profil de saveur que vous aimez sur les haricots, qu'il s'agisse d'un cassoulet à la française, d'un ragoût de haricots blancs et de saucisses ou d'un chana masala épicé (un ragoût indien aux pois chiches).
«Lorsque je prépare des soupes, je garde à l'esprit l'équilibre habituel des ingrédients que j'utilise pour n'importe quel repas», ajoute Yeung. Elle utilise environ 50 pour cent de légumes et 25 pour cent chacun de protéines et de féculents pour se sentir rassasiée et satisfaite. Heureusement, vous pouvez compter sur tant de choses. Comme je l’ai mentionné, les haricots en conserve sont une excellente option car ils constituent une source de glucides et de protéines. Les sources laitières comme le lait, le fromage et le yaourt peuvent ajouter des protéines et épaissir la soupe ; il en va de même pour les ingrédients comme le riz brun, le quinoa et d’autres grains entiers. C'est aussi le moment d'ajouter de la viande.
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Si vous souhaitez utiliser des pâtes ou des nouilles, n'oubliez pas qu'elles pourraient devenir détrempées ou trop cuites si vous les ajoutez trop tôt. J'attends toujours de les ajouter jusqu'à la toute fin, environ six minutes avant de retirer ma casserole du feu, car je sais qu'ils continueront ensuite à cuire dans le liquide chaud.
7. Enfin, ajoutez les ingrédients liquides et laissez reposer le tout pendant au moins 30 minutes.
Le temps dont vous avez besoin pour cuire votre soupe dépend du type de soupe que vous préparez. S'il ne s'agit que de légumes, il ne faudra pas autant de temps pour que les ingrédients cuisent et que les saveurs ressortent. Toutefois, si vous préparez une soupe au poulet avec du riz brun, la cuisson complète du riz prendra plus de temps. Vérifiez-le souvent et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt à vous. Ensuite, servez-le ou conservez-le pour plus tard. Et n'oubliez pas d'écrire ce que vous avez ajouté pour pouvoir recréer votre invention.
