Ah le lait. Facilement accessible, rempli de protéines et sacrément savoureux en plus. La boisson classique fraîche et crémeuse est également un sujet brûlant ces jours-ci, et nous ne parlons pas seulement du débat cru ou pasteurisé. (Nous ne pouvons pas croire que nous devons continuer à dire cela, mais nous allons le crier encore une fois : S'il vous plaît, ne buvez pas de lait cru ! )
Sa teneur en matières grasses (ou son absence) suscite également des discussions. Bien que nous soyons loin de l’apogée de l’engouement pour le régime céto – et encore plus loin du mouvement faible en gras des années 90 – la plupart des produits de santé et directives nutritionnelles ont continué à recommander les produits laitiers écrémés ou faibles en gras plutôt que leurs homologues au lait entier ou entier. Mais de nouvelles recherches ont été publiées qui se demandent si en fait est meilleur pour la santé, soutiennent certains législateurs le plein échange dans les écoles et d'autres experts parlent des avantages d'opter pour des produits laitiers au lait entier.
Donc, à une époque où la nutrition, ce que nous mangeons et comment nous mangeons, est en pleine évolution ( colorants alimentaires ! huiles de graines ! les microplastiques ! ) Comment abordons-nous les produits laitiers et que devez-vous savoir pour faire le meilleur choix nutritionnel pour vous ? Nous avons demandé aux experts de le découvrir.
Tout d’abord, quels sont les avantages des produits laitiers et la différence entre les produits entiers et sans gras sur le plan nutritionnel ?
Les produits laitiers en général regorgent de bonnes choses. Qu'il s'agisse de yaourt au lait fromage ou d'autres produits, ses étoiles nutritionnelles sont les protéines, le calcium et vitamin D ainsi qu'une variété d'autres vitamines et minéraux. Ensemble, ces nutriments aident soutenir la santé des os masse musculaire et un système immunitaire sain entre autres avantages. (Nous serions négligents de ne pas ajouter que si vous êtes intolérant au lactose ou si vous avez du mal à digérer le lait, les produits laitiers traditionnels pourraient ne pas être assez si rêveur : en manger pourrait provoquer des troubles digestifs tels que des ballonnements, de la diarrhée et des crampes.)
Quant à la différence entre les produits laitiers entiers et les produits sans gras, tout est dans le nom et cela a à voir avec la façon dont les produits laitiers sont transformés, principalement via un processus appelé écrémage où une partie (ou la totalité) de la graisse est éliminée en fonction du pourcentage de graisse final. La seule différence majeure entre les produits laitiers entiers et les produits laitiers faibles en gras ou sans gras est la teneur en matières grasses et donc la quantité totale de calories par portion, explique Jessica Garay PhD RDN, professeur adjoint au département de nutrition et d'études alimentaires de l'Université de Syracuse.
Par rapport aux produits laitiers sans matières grasses, les produits laitiers riches en matières grasses peuvent également aider votre corps à mieux absorber les vitamines liposolubles comme A D E et K. Lauren Manaker, Dt.P. », explique à SELF une diététiste basée à Charleston en Caroline du Sud. En effet un 2016 étude des enfants dans Le journal américain de nutrition clinique ont découvert que les enfants qui buvaient du lait entier avaient des taux sanguins plus élevés de vitamine D, explique le Dr Garay.
La teneur en matières grasses affecte également le goût et la texture, ce qui constitue une autre différence entre les deux types de produits laitiers. Une teneur plus élevée en matières grasses donne aux produits laitiers un goût plus riche et une consistance plus crémeuse. Premier exemple ? Pensez à opter pour une glace plutôt que pour un yaourt glacé sans gras. Très différent ! La graisse contenue dans les aliments nous procure un sentiment de satiété ou de satisfaction, explique le Dr Garay. Donc, si vous avez envie d'une autre cuillère (ou même d'un autre type de friandise) après avoir poli un cornet de produit sans gras, le manque de graisse pourrait en être la raison.
Alors pourquoi les produits laitiers sans gras ont-ils été présentés comme étant plus sains ?
En parlant de matières grasses : l’une des principales raisons pour lesquelles les professionnels de la santé ont toujours mis en garde contre la consommation de produits laitiers entiers ou au lait entier est due au saturé teneur en matières grasses trouvée dans les produits laitiers entiers. Le Association américaine du cœur recommande de limiter les graisses saturées à moins de 6 % de vos calories totales (environ 13 grammes ou moins par jour en moyenne). Pour le contexte, une tasse de lait entier contient environ cinq grammes de graisses saturées, ce qui permet de se rapprocher très facilement de votre apport quotidien maximal recommandé avec juste un verre de lait au petit-déjeuner et un bol de céréales pour une collation nocturne.
Traditionnellement, les produits laitiers faibles en gras ou sans gras sont recommandés pour limiter les graisses saturées et réduire le risque cardiovasculaire Michelle Routhenstein RD, diététiste en cardiologie et experte en santé cardiaque à Entièrement nourri » dit SELF. En effet, une trop grande quantité peut augmenter les taux de mauvais cholestérol dans votre sang, ce qui pourrait augmenter vos risques de crise cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral.
Mais comme le montrent de nouvelles recherches, la situation n’est pas aussi noire et blanche, du moins dans le cas des produits laitiers. Il est possible que les graisses saturées contenues dans les produits laitiers affectent simplement le corps différemment, ce qui peut expliquer certains de leurs bienfaits pour la santé. Exemple concret : après avoir analysé les chiffres en 2025 analyse publié dans Communications naturelles ont conclu que la consommation totale de produits laitiers était liée à une réduction de 4 % du risque de maladie cardiovasculaire et à une diminution de 6 % du risque d'accident vasculaire cérébral.
Quant à la teneur en matières grasses ? Un 2020 revoir d'autres études et méta-analyses publiées précédemment ont conclu que les produits laitiers entiers n'ont aucun effet nocif sur les maladies cardiométaboliques et peuvent même être protecteurs contre les maladies cardiovasculaires et le diabète de type 2. Il est important de noter que cette étude a révélé un financement provenant de sources laitières. Cependant, cela fait écho aux résultats d’autres recherches, notamment une étude de 2018. revoir publié dans la revue Aliments qui n’avait aucun conflit d’intérêts divulgué. Les auteurs soulignent les liens entre les produits laitiers entiers et de meilleurs scores en matière de santé cardiaque, ainsi que le manque de preuves selon lesquelles les produits laitiers entiers provoquent le diabète de type 2 ou la résistance à l'insuline. Au vu des preuves scientifiques actuelles, après des années de controverse, l'image négative des matières grasses du lait s'affaiblit, écrivent les auteurs. Les consommateurs peuvent donc continuer à consommer modérément des produits laitiers entiers dans le cadre d’un mode de vie sain et équilibré.
Il existe différents types de graisses saturées dans différentes sources alimentaires et celles trouvées dans les produits laitiers sont différentes de celles trouvées dans les viandes transformées ou les huiles tropicales comme l'huile de coco, explique Lauren Manaker RD à SELF. La recherche suggère que les graisses saturées contenues dans les produits laitiers pourraient avoir un effet plus neutre, voire potentiellement bénéfique, sur la santé cardiovasculaire lorsqu'elles sont consommées dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Et les produits laitiers fermentés... un processus par lequel le lait est chauffé et combiné avec certaines bactéries qui décomposent le lait et le transforment en un nouveau produit comme dans le yaourt et la plupart des fromages – pourrait être très bénéfique.
Les produits laitiers fermentés semblent avoir un effet unique, probablement dû à des composés bénéfiques et à leur influence sur le microbiome intestinal qui pourraient réduire l'inflammation et le risque cardiovasculaire, dit Routhenstein. Dans certains cas, les produits laitiers entiers semblent être métaboliquement neutres, voire bénéfiques, probablement en raison de la présence d'acides gras bénéfiques et de composés bioactifs.
Alors, devriez-vous vous en tenir aux produits laitiers sans gras ou essayer les produits laitiers riches en matières grasses ?En fin de compte, décider si et comment les produits laitiers entiers s'intègrent dans votre alimentation est un choix individualisé et cela dépend de nombreux facteurs, notamment de votre état de santé général (et de tout problème de santé que vous pourriez avoir) et de votre alimentation globale. Par exemple, les personnes présentant des facteurs de risque cardiovasculaire ou une maladie cardiaque existante (ou qui s'inquiètent des graisses saturées pour d'autres raisons) voudront peut-être rencontrer un diététiste professionnel pour discuter du type de produits laitiers qui convient le mieux à leur alimentation quotidienne, explique le Dr Garay.
Si vous êtes généralement en bonne santé, il pourrait être plus avantageux d’examiner la situation dans son ensemble (comment les produits laitiers s’intègrent dans votre alimentation et votre mode de vie en général) au lieu de vous concentrer uniquement sur la quantité de matières grasses que vos produits laitiers fournissent.
Ce n’est pas seulement une question de teneur en matières grasses, c’est une question de contexte, dit Routhenstein. Si les produits laitiers riches en matières grasses aident quelqu'un à se sentir plus satisfait et nourri tout en favorisant l'apport de vitamines essentielles et en tenant compte de l'apport total en graisses saturées, ils pourraient potentiellement être mieux adaptés à leur santé globale.
De plus, si vous lésinez sur les produits laitiers parce que vous n’aimez pas la consistance ou le goût des versions faibles en gras, vous pourriez passer à côté d’un véhicule facile à intégrer ces nutriments. Dans ce cas, passer à une version au lait entier pourrait être une solution solide pour vous. Parce que la graisse contenue dans les produits laitiers entiers peut rendre ces produits plus attrayants en fonction de la sensation en bouche et du sentiment général de satiété, je préférerais que quelqu'un choisisse un yaourt entier plutôt qu'un yaourt faible en gras si cela signifie qu'il en mangera plus régulièrement et aura donc une meilleure chance de répondre à ses besoins quotidiens en calcium, en vitamine D et en protéines, explique le Dr Garay.
Et enfin ! Si tu sont intolérant au lactose, vous n'avez pas nécessairement besoin de lésiner sur le lait, qu'il soit entier ou sans gras, à condition de choisir un type sans lactose. Selon Manaker, ces options contiennent toujours les mêmes nutriments essentiels, notamment les protéines de calcium et la vitamine D, que les types de lait traditionnels, sans le lactose. (Et si vous souhaitez augmenter encore plus les protéines tout en évitant le lactose, nous vous suggérons lait ultra filtré ?) On boira à ça !
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