Les jus sont un gros problème dans le monde du bien-être (ou n'en avez-vous pas entendu parler ?). Chez SelfGrowth, nous entretenons une relation compliquée avec le jus. En particulier, le halo de santé autour du jus comme mode de vie bien-être chose . Boire du jus est l'un de ces symboles de statut social/marqueurs culturels qui projettent : « Je suis une personne en bonne santé qui valorise la nutrition et le bien-être ». Et c'est un peu bizarre !
Pour commencer, il y a le fait que boire vos fruits et légumes n’est pas aussi bénéfique sur le plan nutritionnel que de les mâcher. Cela ne veut pas dire que boire du jus est mauvais et que vous ne devriez jamais le faire, bien sûr. Nous ne sommes pas ici pour juger vos choix concernant les choses que vous mangez et buvez, et si vous voulez un jus, alors buvez-le et savourez-le. . Notre objectif principal en soulignant les avantages nutritionnels limités du jus est de vous faire savoir que si votre objectif est d'atteindre une nutrition maximale et un « bien-être »... eh bien, le jus n'est pas vraiment le meilleur moyen d'y parvenir.
Mais il y a aussi le problème de la pasteurisation et la popularité croissante des jus non pasteurisés ou crus. Parce que les amateurs de jus ne parlent pas de boire les jus que l’on trouve généralement sur les étagères des épiceries. Au lieu de cela, ils optent généralement pour des jus plus raffinés associés au bien-être, ceux que l'on trouve dans les magasins spécialisés, les restaurants ou préparés à la maison à l'aide d'un presse-agrumes. Et un parcelle Parmi ces jus sont des jus non pasteurisés ou crus, souvent commercialisés comme étant « entièrement naturels » et donc plus sains ou plus nutritifs que les jus pasteurisés.
Ce qui est ridicule. Parce que les avantages nutritionnels que vous pouvez obtenir en optant pour des jus non pasteurisés ou crus plutôt que pasteurisés sont minimes, alors que les risques pour la santé, bien que faibles, peuvent avoir de graves conséquences. Cela est particulièrement vrai pour les populations vulnérables, comme les enfants, les personnes âgées, les personnes immunodéprimées et les personnes enceintes. Si votre objectif principal en buvant du jus est d'être en bonne santé, alors (a) vous devez savoir que le jus n'est pas très sain pour commencer, et (b) la petite augmentation de la valeur nutritionnelle du jus non pasteurisé ne vaut pas très bien le potentiel. conséquences négatives.
Allons-y !
Parlons d’abord de la pasteurisation : de ce que c’est et pourquoi nous la faisons.
La pasteurisation est le processus de traitement thermique d'un liquide ou d'un aliment pour tuer les bactéries qui peuvent être nocives pour les personnes si elles en consomment – pensez à la salmonelle, à la listeria, à la shigelle, par exemple. coli, les travaux.
Il est bien établi que vous pouvez tomber malade en consommant du lait ou du fromage cru non pasteurisé. un récent rapport du CDC a révélé que le lait ou le fromage non pasteurisés étaient responsables de 96 pour cent des cas de maladies causées par des produits laitiers contaminés. Mais ces bactéries dangereuses peuvent également être présentes dans les jus non pasteurisés. Et cela est particulièrement vrai pour les jus non pasteurisés en bouteille.
marques de voitures avec la lettre e
Tout comme le lait, nous voulons nous assurer que le jus est sûr, explique Mike Doyle, Ph.D., directeur du Centre pour la sécurité alimentaire de l'Université de Géorgie, à SelfGrowth. La pasteurisation est cruciale, explique Felicia Wu, Ph.D., professeur au Département des sciences alimentaires et de la nutrition humaine de la Michigan State University, à SelfGrowth. Il est important de tuer les microbes qui peuvent être présents dans le jus par contamination microbienne de la surface des fruits ou légumes utilisés pour produire le jus. La présence de microbes, à la fois inoffensifs et pathogènes, peut être courante dans les champs de culture, dit-elle. Cela signifie que vos fruits et légumes pourraient être contaminés avant même d’être pressés, ce qui vous expose à des problèmes potentiels liés à des agents pathogènes d’origine alimentaire, comme ceux mentionnés ci-dessus.
Les jus en bouteille sont généralement pasteurisés car il existe de nombreuses possibilités de contamination, explique Benjamin Chapman, Ph.D., professeur adjoint et spécialiste de la vulgarisation en matière de sécurité alimentaire à la North Carolina State University, à SelfGrowth. Non seulement les fruits et légumes peuvent contenir des agents pathogènes provenant de l'environnement, mais ils peuvent également les attraper dans les mains des récolteuses et des chaînes de tri, dit-il. Une fois que vous avez pressé et regroupé tout le jus, vous pouvez prendre un petit peu de contamination et le répartir sur un lot entier, dit-il. Il peut également contaminer les équipements, former un biofilm et contaminer les jus mis en bouteille pour les jours à venir.
Parlons maintenant des différences nutritionnelles entre les jus pasteurisés et non pasteurisés.
De nombreux amateurs de jus préfèrent que leurs jus soient pressés à froid (une méthode qui utilise une presse hydraulique pour extraire le jus et donne au jus une durée de conservation plus longue que les jus non pasteurisés) ou crus (un jus qui n'a jamais été cuit, chauffé ou cuit à la vapeur), et certains affirment que ces jus non pasteurisés contiennent plus de nutriments que leurs homologues pasteurisés.
Alors oui, c’est vrai dans certains cas. Mais ces différences dans les avantages nutritionnels sont mineures, explique Sarah Ash, Ph.D., professeur de nutrition à la NC State University, à SelfGrowth. La pasteurisation peut réduire une partie de la teneur en vitamine C et en folate des jus, dit-elle. Cependant, quelque chose comme le jus d'orange contient tellement de vitamine C au départ qu'une petite perte en laisse encore beaucoup, et il reste également une bonne source de folate. La pasteurisation n’a également aucun impact sur les autres nutriments, comme les niveaux de potassium, dit-elle.
Plus important encore, Leslie D. Bourquin, Ph.D., professeur et spécialiste de la sécurité alimentaire à la Michigan State University, explique à SelfGrowth que les gens n'ont pas à faire de compromis entre boire des jus sûrs et en tirer des nutriments. Les effets des conditions de pasteurisation thermique ont des impacts relativement mineurs sur la teneur en éléments nutritifs des jus, dit-il. Les avantages en matière de sécurité dépassent la réduction potentielle de la teneur en éléments nutritifs. Compris ? Les avantages de la pasteurisation en matière de sécurité sont meilleurs pour votre santé que les avantages nutritionnels des jus non pasteurisés.
Et maintenant, un petit mot sur les différences de goût, car tout le monde ne boit pas de jus cru simplement parce qu'il pense que c'est plus sain.
De nombreux fromagers jurent que certains fromages crus ont un goût bien meilleur que les fromages pasteurisés. C'est tout un problème, et pour ces gens, devenir crus n'est pas du tout une question de santé. La même chose peut être vraie pour certaines personnes qui choisissent des jus crus : elles peuvent simplement préférer le goût. Et il pourrait y avoir quelque chose à cela.
Il existe deux principaux types de pasteurisation que les jus subissent généralement, explique Doyle : la pasteurisation thermique la plus typique et la pasteurisation à haute pression (HPP), une forme de pasteurisation qui utilise une haute pression pour tuer les microbes. La pasteurisation à chaud est la plus courante, mais peut donner aux jus ce que Doyle appelle une saveur désagréable (c'est essentiellement la raison pour laquelle la plupart des jus achetés en magasin ont un goût différent des jus fraîchement pressés). Le HPP, quant à lui, donne aux jus une saveur plus fraîche. Cependant, elle est plus coûteuse que la pasteurisation thermique, c’est pourquoi la plupart des entreprises ne l’optent pas.
Donc, si vous êtes plutôt une personne qui aime les jus crus et que la raison pour laquelle vous aimez les jus crus est parce que vous aimez simplement leur goût, OK, vous l'aimez. Tout ce qui nous importe ici, c'est que vous soyez pleinement conscient des risques potentiels et que vous compreniez clairement que vous ne faites pas un choix plus sain, malgré ce que cela peut paraître.
Conclusion : les jus non pasteurisés ne seront pas meilleurs sur le plan nutritionnel que les jus pasteurisés. Et ils comportent plus de risques.
Les maladies d'origine alimentaire causées par le jus non pasteurisé surviennent certainement, mais ce n'est pas le cas. extrêmement courant … et certaines populations vulnérables sont plus à risque que d’autres. Vous seul pouvez évaluer si vous êtes à l’aise avec le risque. Et si vous adorez boire des jus non pasteurisés pour une raison quelconque, il existe des moyens d'atténuer ce risque (tout comme laver soigneusement les produits frais peut aider à atténuer le risque là). Si vous souhaitez déguster un jus cru fraîchement pressé dans un restaurant local, Chapman affirme que vous prenez moins de risques que si vous l’achetiez en bouteille. Les bactéries n'auraient pas autant de temps pour proliférer, et des lots plus petits, les exigences du code alimentaire pour le nettoyage et la désinfection des produits et des durées de stockage courtes peuvent aider à réduire vos risques, explique-t-il. Cependant, ajoute-t-il, le risque n’est pas nul et les populations à haut risque telles que les personnes âgées, les jeunes enfants, les personnes immunodéprimées et les femmes enceintes doivent être particulièrement prudentes. Nous avons été témoins de centaines de maladies, de dizaines d'hospitalisations et de quelques décès au cours des deux dernières décennies, principalement chez les enfants, dit-il.
Si vous aimez les jus crus et que vous voulez en avoir ici et là, vous pouvez probablement le faire. Comprenez simplement que ce n’est pas sûr à 100 pour cent. Le jus pasteurisé est un produit à faible risque, explique Chapman. Le jus non pasteurisé est plus risqué.
