Même si vous pensez peut-être que l'utilisation d'un chalumeau de cuisine est réservée aux professionnels, il s'agit en fait d'un excellent outil de cuisine pour les cuisiniers amateurs de tous niveaux. J'ai finalement investi dans un produit récemment et j'ai rapidement réalisé qu'il pouvait être utilisé pour bien plus que la crème brûlée et l'Alaska cuit au four auxquels il est souvent associé. C'est idéal pour rôtir des légumes comme les aubergines, les poivrons et les tomates, ce qui est autrement impossible pour les personnes coincées avec une cuisinière électrique. C'est aussi la meilleure chose pour faire des s'mores lorsqu'il n'y a pas de feu de camp en vue, et vous pouvez même l'utiliser pour faire fondre votre beurre juste sur le dessus de vos crêpes.
Même s'il y a quelque chose d'un peu intimidant à manier une flamme nue, vous n'avez certainement pas besoin d'être un expert culinaire pour utiliser un chalumeau. Tant que vous faites preuve de prudence pendant que le feu et le gaz fonctionnent et que vous gardez quelques conseils à l'esprit, vous serez prêt à partir.
Voici ce que j'ai appris jusqu'à présent en cuisinant avec mon chalumeau, où vous pouvez vous en procurer un, et toutes les différentes façons de l'utiliser dans votre cuisine et vos pâtisseries.
Voici ce que vous devez savoir avant d’acheter un chalumeau de cuisine.
J'ai acheté mon chalumeau dans un magasin de fournitures de cuisine à Berlin pour un peu plus de 22 dollars, et ils sont disponibles à des prix encore plus bas en ligne. Si vous êtes vraiment débutant, optez pour quelque chose de petit pour commencer, comme celui-ci. option à 18 $ , et progressez vers les produits plus importants que les pros ne jurent que par, comme cette option plus chère.
En général, les chalumeaux de cuisson plus grands conviennent mieux aux plats plus grands et les chalumeaux plus petits aux plus petits. Par exemple, si vous préparez une crème brûlée pour une personne, vous pouvez certainement vous en sortir avec une taille plus petite, mais si vous essayez d'obtenir un bon carbonisé sur un steak de 30 onces, vous aurez certainement besoin de quelque chose de plus gros.
Une chose à garder à l'esprit : bien que les torches plus chères soient souvent vendues avec des réservoirs de butane amovibles, vous devrez généralement acheter votre propre carburant pour des torches plus petites et plus abordables et les remplir vous-même. Heureusement, ce n'est pas difficile à faire et les torches sont toujours vendues avec des instructions qui vous guideront tout au long du processus. (Vous pouvez généralement trouver du butane dans votre magasin de rénovation domiciliaire local ou dans des endroits comme Target et Walmart.)
L’utilisation d’un chalumeau vous offre la rare opportunité de cuire vos aliments avec une flamme directe. C'est définitivement une nouveauté et ajoute une touche particulière à certains plats. Mais n'oubliez pas d'être prudent pendant que vous vous amusez. Ne faites pas de mouvements brusques lorsque la torche est en marche et maintenez le feu à une distance moyenne de vos aliments pendant que vous cuisinez. Si vous placez la flamme trop près, les aliments brûleront probablement avant d'avoir eu la chance de cuire uniformément – trop loin et cela ne fonctionnera pas du tout. Et ne vous attardez pas trop longtemps au même endroit. Déplacez la flamme de manière constante afin que la chaleur soit répartie uniformément.
Vous pouvez utiliser un chalumeau pour caraméliser les fruits.
Pour une gâterie rapide et délicieuse, coupez un agrume comme un pamplemousse en deux, saupoudrez-le de gros sucre et soufflez-le au chalumeau jusqu'à ce que la surface soit caramélisée, croquante et légèrement noire et brune par endroits. Faites de même avec des fruits tout aussi juteux, comme les figues et les pêches. S'il semble qu'ils peuvent être incendiés, c'est probablement le cas. Garnissez tout ce que vous cuisinez de yaourt et mangez-le comme petit-déjeuner raffiné, ou optez pour de la crème fouettée ou de la glace et appelez-le dessert.
Ou vous pouvez l'utiliser pour rôtir des légumes à la flamme pour une saveur fumée.
Depuis qu'un de mes amis m'a fait découvrir le baingan bharta, un plat indien à base d'aubergines hachées et rôties au feu, je suis obsédée par l'idée de cuisiner des légumes sur un feu ouvert. Les saveurs deviennent beaucoup plus nuancées et fumées lorsque vous les préparez de cette façon. Je suis peut-être coincé avec un cuisinière électrique , mais mon chalumeau de cuisine permet quand même de réaliser mes rêves de légumes fumés. Si vous êtes dans une situation similaire, l'outil peut également améliorer votre jeu de cuisine végétarienne.
Pour ce faire, passez simplement la flamme uniformément sur la peau du légume choisi jusqu'à ce qu'elle soit noire à la plupart des endroits. Vous voulez qu'elle soit carbonisée, car vous n'allez pas réellement manger les parties carbonisées. Une fois le tout noirci et ramolli, retirez la peau et utilisez la viande dans vos recettes. Hachez les poivrons et faites-les cuire en chili ; réduire en purée les aubergines avec du yogourt et des épices pour une trempette façon babaganoush ; ou transformez des tomates rôties sur le feu en une sauce marinara vibrante.
C'est également idéal pour saisir la viande.
Parfois, votre steak ou votre poulet ne devient jamais aussi brun et croustillant que vous le souhaiteriez, peu importe combien de temps vous le laissez dans la poêle. Mais vous pouvez garantir que votre viande aura une croûte parfaitement brune à l'aide d'un chalumeau. En fait, de nombreux restaurants comptent également sur cette astuce !
Il est préférable d'attendre la fin de la cuisson pour éteindre le feu. Lorsque la viande est presque cuite, badigeonnez uniformément la chaleur des deux côtés pour créer une croûte brune. Cela vous prendra environ deux à trois minutes de chaque côté, selon la taille de la coupe.
Vous pouvez également l'utiliser pour les s'mores et autres desserts.
Au lieu d'attendre votre prochain voyage de camping ou une invitation à un feu de joie pour satisfaire vos envies de s'mores, vous pouvez utiliser un chalumeau pour préparer la sueur quand vous le souhaitez. Mieux encore, faites un tarte aux s'mores puis flambez tout le dessus pour un plat vraiment impressionnant.
Il existe plusieurs façons de préparer des s'mores à l'aide d'un chalumeau de cuisson. Vous pouvez déposer la guimauve directement sur le chocolat et les biscuits Graham et la faire fondre à partir de là (cela fait également fondre un peu le chocolat, ce qui est un bonus appréciable). Ou bien, vous pouvez faire sauter la guimauve sur une brochette, la faire rôtir à partir de là, puis assembler le tout.
De la banane à la tarte au citron meringuée, il existe des tonnes de délicieux desserts que vous pouvez préparer avec un chalumeau de cuisine. Une fois que vous aurez commencé à incendier, vous ne voudrez plus vous arrêter. Ainsi, une fois que vous en aurez assez des bases, laissez cet outil de cuisine vous permettre de réaliser toutes vos ambitions culinaires et pâtissières.
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