Cuisiner sur une cuisinière électrique n'est pas facile, mais ce n'est pas quelque chose que j'ai appris avant de déménager à Berlin. Avant cela, j'avais eu la chance d'accéder fréquemment à des cuisinières à gaz, qui utilisent un feu vif pour chauffer uniformément et rapidement afin que vous puissiez cuisiner efficacement. Les cuisinières électriques, en revanche, peuvent être assez encombrantes. Leurs brûleurs mettent du temps à chauffer et à refroidir, ce qui peut être particulièrement difficile lorsque vous devez changer rapidement de chaleur pour éviter que quelque chose ne brûle. Il existe évidemment des versions high-tech qui vont à l'encontre de la tendance, mais les appartements berlinois dans ma gamme de prix ne sont pas exactement équipés d'une technologie de pointe.
Au lieu de me laisser décourager par la cuisinière électrique à l’ancienne de mon nouveau logement, j’ai décidé de trouver comment la faire fonctionner pour moi. Avec un peu de créativité (et beaucoup de désespoir), j'ai réussi à développer une série d'astuces qui me permettent de cuisiner avec aussi bien que sur une cuisinière à gaz. Si vous possédez une cuisinière électrique, ce sont les éléments qui, selon moi, méritent d'être pris en compte, à la fois selon les experts et selon mes propres expériences.
Soyez prudent avec les brûleurs, surtout si c'est la première fois que vous utilisez une cuisinière électrique.
'Tous ceux qui ont déjà possédé une cuisinière électrique se sont brûlés dessus au moins une ou deux fois', Joshua Sauer, chef exécutif de Restaurant l'Avenue dans le New Jersey, raconte SelfGrowth. C'est évident lorsqu'une cuisinière à gaz est allumée car vous pouvez voir une flamme ou sentir une odeur de gaz, mais il n'en va pas toujours de même pour une cuisinière électrique. Les modèles plus récents sont souvent équipés pour vous avertir si un brûleur est encore chaud, mais de nombreux modèles plus anciens ne fournissent aucune indication claire.
Si vous ne savez pas si un brûleur est chaud ou froid, placez votre main à plusieurs centimètres au-dessus.
S'il fait chaud, vous pourrez ressentir cette chaleur sans la toucher.
Vous pouvez également placer des casseroles et des poêles propres sur les brûleurs qui sont encore chauds une fois la cuisson terminée, afin de savoir lesquelles éviter.
Sauer dit que sa mère faisait cela pour s'assurer que personne ne serait brûlé et que cela fonctionnait toujours. Alternativement, Christine Hazel, récente gagnante du Food Network's Haché, dit que vous pouvez acheter une pancarte ou un aimant à laisser sur ou à proximité de la cuisinière qui indique si elle est encore chaude ou non.
Assurez-vous vraiment d'éteindre tous vos brûleurs, même si cela signifie vous accroupir pour mieux voir les cadrans des brûleurs !
Je me suis éloigné d'un brûleur encore allumé plus de fois que je ne veux l'admettre, et j'ai appris que parfois tout ce que vous pouvez faire est d'être très vigilant, surtout lorsque vous êtes encore en train de vous habituer à un appareil de cuisine. Mais après un certain temps, cela deviendra une seconde nature.
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Lorsqu’il s’agit de cuisinières électriques, le préchauffage est votre meilleur ami.
Un brûleur peut mettre beaucoup de temps à chauffer correctement – d'après mon expérience, jusqu'à 15 minutes ! C'est pourquoi vous devez préchauffer vos brûleurs pendant que vous préparez vos aliments. Vous avez des oignons à hacher ? Allumez d’abord votre brûleur, puis mettez-vous au travail. Au moment où vous êtes prêt à partir, votre cuisinière devrait l’être aussi.
Si vous avez besoin de préchauffer quelque chose d'un peu plus substantiel qu'une casserole ou une poêle de base, comme une poêle en fonte ou un faitout, laissez votre four le faire pour vous.
Environ 20 à 30 minutes avant de commencer la cuisson, utilisez un four à 350 degrés Fahrenheit pour le mettre à température et sortez-le (avec des gants de cuisine !) lorsque vous êtes prêt à commencer. Selon Craig Rispoli, chef exécutif de Frais & Co. , il peut être difficile de maintenir une chaleur élevée sur une cuisinière électrique, et cette petite étape supplémentaire garantira une cuisson plus uniforme de vos aliments.
Si vous possédez une bouilloire électrique, utilisez-la pour chauffer l’eau avant de la mettre à bouillir dans une casserole ; cela accélérera considérablement le processus.
Lorsque vous mettez une casserole d'eau froide sur une cuisinière électrique, cela peut prendre un certain temps. vraiment longtemps pour arriver à ébullition, surtout parce que les cuisinières électriques chauffent si lentement. Si vous n’avez pas le temps d’attendre, faites bouillir votre eau dans une bouilloire électrique. Cela ne prend que quelques minutes et c'est parfait lorsque vous ne voulez pas attendre toute la nuit pour cuisiner une casserole de pâtes.
Lors de la cuisson, évitez d’augmenter rapidement le feu trop haut ou trop bas ; changez la température progressivement pour que le brûleur ait le temps de s'ajuster correctement.
Avec une cuisinière à gaz, la vie est simple. Lorsque vous augmentez le chauffage, il fait tout de suite chaud et il fait plus frais lorsque vous le baissez. Les brûleurs électriques prennent beaucoup plus de temps à régler, ce qui signifie que vous devez également être un peu plus prudent, explique Hazel. Par exemple, si vous essayez de faire mijoter une casserole de soupe, n'augmentez pas le feu au réglage le plus élevé dès le saut, cela le rendrait trop chaud et le ferait déborder. Au lieu de cela, commencez bas et progressez lentement. Si vous avez fait cuire la soupe à feu moyen pendant 20 minutes et que vous ne voyez aucun résultat, augmentez-la d'un cran ou deux et continuez à partir de là.
Si vous avez besoin de carboniser quelque chose, jetez-le directement sur le brûleur.
Pour un plat qui doit être carbonisé sur une flamme nue, comme l'aubergine dans cette recette de trempette , vous n'avez pas réellement besoin d'une flamme nue. Sauer dit que vous obtiendrez les mêmes résultats en cuisant vos aliments directement sur le brûleur. «Cela donnerait le même goût fumé et doux-amer que celui que vous obtiendriez normalement», explique-t-il.
Et si vous avez besoin de baisser rapidement le feu, essayez d’allumer deux brûleurs à la fois.
Lorsque vous cuisinez, vous constaterez souvent que vous devez passer rapidement d'un feu vif à un feu doux, comme lorsque vous préparez une casserole de riz sur la cuisinière ou que vous essayez de ne pas brûler du caramel fait maison. C'est plus difficile à faire sur une cuisinière électrique car les brûleurs mettent plus de temps à refroidir. Au lieu de cela, je garde deux brûleurs allumés en même temps, un à une température plus basse et un à une température plus élevée. Bev Weidner, animatrice de Food Network's Point de pression, a eu un succès similaire avec cette méthode, me disant que cela peut certainement rendre les choses plus faciles, surtout lorsque vous devez passer de manière transparente entre des températures élevées et basses. Assurez-vous simplement d'éteindre tous vos brûleurs lorsque vous avez terminé ! Avec ces astuces dans votre poche arrière, personne ne saura à quel point votre poêle est encombrant.
