Nous savons tous ce qui se passe lorsque vous faites trop cuire du riz : plutôt qu'un tas de riz moelleux, glucides délice, vous vous retrouvez avec une couche de grains séchés collée au fond de votre casserole. Ce n'est pas bon.
Trop cuire du riz et le coller sur vos ustensiles de cuisine est tellement facile à faire. En tant que personne qui parvient à cuire mon riz trop longtemps la moitié du temps, je ne suis que trop habituée à me retrouver coincée avec un dîner gâché (et un pot qui est plus qu'un peu pire pour l'usure .) Lorsque je m'en suis plaint à un de mes amis génie en cuisine, ils m'ont proposé une suggestion dont je n'avais jamais entendu parler auparavant, une suggestion qui sauverait ma casserole. et mon dîner : Posez votre grattoir et encouragez plutôt le riz à se décoller.
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Pour ce faire, éteignez le feu, ajoutez une cuillère à café ou deux d'eau dans la casserole, refermez le couvercle et laissez le riz reposer sans être dérangé pendant 10 minutes. Oubliez d’essayer de gratter les grains roussis du fond du pot et attendez plutôt le temps pour faire son travail. Ensuite, comme par magie, a dit mon ami, le riz se décollerait non seulement du fond du pot, mais tous les grains seraient également parfaitement récupérables pour être mangés.
Au début, j'étais sceptique quant à l'efficacité de cette solution. Mais la prochaine fois que j'ai brûlé mon riz – euh, seulement trois jours plus tard – j'ai décidé de l'essayer. Et c’est légitimement fait l’affaire ! Grâce à mon ami expert en cuisine, j'étais désormais en possession d'une astuce culinaire inestimable qui m'a permis de gagner encore et encore du temps pour les repas.
Comme je n’avais jamais entendu parler de cette astuce auparavant – et je suis écrivain culinaire ! – je voulais voir si c’était de la pure chance ou s’il y avait vraiment quelque chose derrière cette astuce. Alors j'ai tapé Barbara Riche , chef principal des arts culinaires à l’Institute of Culinary Education de New York, pour voir ce qui se passe ici.
Selon Rich, la vapeur était la vedette ici. L'ajout d'eau supplémentaire au riz fournissait plus de liquide pour permettre aux grains de continuer à cuire à la vapeur, et cette vapeur aidait les grains à se décoller du fond de la casserole. Le résultat ? Fini le riz collé. Pourtant, dit Rich, ce n’est pas exactement un parfait correctif : le résultat final pourrait être un peu mou ou pâteux, a-t-elle ajouté. C’est parce que vous ajoutez plus d’eau au riz et que vous le laissez cuire plus longtemps.
TBH, je n'ai jamais remarqué de mollesse. Le riz me semblait quand même avoir une bonne consistance – j’ai pu le manger avec mes sautés ou bols de haricots habituels sans problème – mais là encore, je ne suis pas un expert en riz (clairement). Rich dit que même si ma méthode était d'accord, Je pourrais certainement faire mieux. Pour commencer, je pourrais simplement retirer la partie du riz qui n’était pas collée à la casserole et la manger, puis utiliser mon astuce d’eau juste pour enlever le riz collé et nettoyer ma casserole.
Mais je pourrais vraiment améliorez-le en jouant au jeu proactif avant que le riz ne coince : Ajouter un peu d'huile ou de beurre en début de cuisson enrobera les grains, ce qui aidera à empêcher le riz de coller au fond de la casserole sans le rendre pâteux, Riche dit.
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Bien sûr, cela m’a conduit dans le terrier du lapin avec d’autres questions. Quelle quantité d'huile ou de beurre ? Quel ratio riz/liquide ? Et combien de temps devrais-je réellement faire cuire le riz de toute façon, pour que je puisse peut-être simplement régler une minuterie et éviter tout risque de trop le cuire en premier lieu ? Rich a partagé avec moi sa méthode de cuisson du riz préférée, ce qui a répondu tous de ces questions.
Comment faire cuire un pot de riz parfait
- Dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, faire revenir un petit oignon coupé en dés dans 1 cuillère à soupe d'huile ou de beurre pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli. (Si vous n’avez pas le temps de vous occuper de l’oignon, réchauffez simplement l’huile ou faites fondre le beurre dans la casserole.)
- Ajoutez 1 tasse de riz non cuit et 1/4 cuillère à café de sel dans la casserole. Le sel donnera plus de saveur au riz, dit Rich. Remuez les grains pour les enrober uniformément d’huile ou de beurre.
- Ajoutez 2 tasses d'eau au riz. Utilisez de l'eau froide si vous voulez que le riz ait des grumeaux collants, ou utilisez de l'eau bouillante si vous voulez que les grains de riz soient séparés et moelleux. (Faites bouillir l'eau dans une autre casserole ou une bouilloire.)
- Fixez le couvercle, portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Laissez le riz mijoter jusqu'à ce qu'il ait absorbé tout le liquide : 15 minutes pour le riz blanc ou 45 minutes pour le riz brun. Réglez une minuterie pour ne pas perdre le fil !
- Si vous cuisinez du riz blanc, mélangez-le avec une fourchette et servez. Si vous faites cuire du riz brun, remuez-le avec une fourchette, éteignez le feu, remettez le couvercle et laissez le riz reposer dans la casserole pendant encore 10 minutes avant de servir. Les 10 minutes supplémentaires aideront à rendre le riz brun juste ce qu'il faut de tendre, dit Rich.
J'avais le pressentiment que le riz cuit avec cette méthode serait bien plus délicieux que le riz cuit avec le mien, et j'avais raison. (Désolé à mon ami !) Les grains étaient parfaitement cuits, et encore plus savoureux grâce à l'oignon et au beurre. Et même s'il m'a fallu deux minutes supplémentaires pour éteindre le feu une fois que ma minuterie s'est déclenchée parce que j'étais distrait, pas un seul grain n'était collé à la marmite.
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