10 erreurs à la mijoteuse qui pourraient gâcher vos repas

Utiliser une mijoteuse semble simple, et c'est le cas, du moins en théorie. Jetez simplement tout ce dont vous avez besoin pour votre recette dans l'appareil, allumez le feu et attendez. Quelques heures plus tard, un dîner entièrement préparé vous attend. C'est sacrément simple, non ?

Bien que l’un des avantages les plus évidents de cette méthode de cuisson soit qu’elle nécessite peu d’entretien, il est important de noter que le processus n’est pas toujours entièrement réalisé. que simple, surtout si vous commencez encore à connaître votre mijoteuse. En apprenant lequel ingrédients alimentaires vous pouvez et ne pouvez pas mettre dans votre mijoteuse en fonction de la quantité de liquide que vous devez ajouter, il y a beaucoup de choses à garder à l'esprit lors de votre transition de novice à pro en matière de mijoteuse.

Si vous êtes quelqu'un qui n'a pas été satisfait dans le passé du résultat de vos recettes à la mijoteuse, vous êtes au bon endroit. Bien sûr, il s’agit d’une zone de non-jugement, mais si vous avez mangé des repas médiocres à la mijoteuse, c’est peut-être parce que vous avez commis l’une des quelques erreurs courantes à la mijoteuse. SelfGrowth a parlé à des personnes qui connaissent vraiment leurs Crock-Pots (et autres mijoteuses) pour obtenir leurs meilleures informations sur les mijoteuses afin que vous obteniez des résultats parfaits à chaque fois.

Peut-on trop cuire quelque chose dans une mijoteuse ?

Les mijoteuses sont spécialement conçues pour cuire des aliments pendant de longues périodes, mais Oui, vous pouvez toujours trop cuire dans une mijoteuse si quelque chose reste sur le mauvais réglage plus longtemps que prévu.

Pour éviter que cela ne vous arrive, tenez compte des conseils de Sonali Ruder, D.O., médecin urgentiste, chef et fondateur de Le médecin gourmand (elle aime aussi les mijoteuses). Si vous cuisinez de la viande, vous saurez qu’elle est cuite lorsqu’elle est tendre à la fourchette, ce qui signifie que vous pouvez la couper facilement avec une simple fourchette, dit-elle. Lorsque la viande est trop cuite, elle sera dure et sèche, tandis que les légumes trop cuits seront pâteux. Il faudra peut-être quelques essais et erreurs pour comprendre les tenants et les aboutissants de ce qui fait que les aliments sont trop cuits sur votre machine. En tant que médecin, le Dr Ruder milite également en faveur de la sécurité alimentaire : une autre façon de vérifier si votre nourriture est cuite consiste à utiliser un thermomètre alimentaire à lecture instantanée. Faites cuire la viande à 145-160 degrés Fahrenheit, la volaille à 165 degrés Fahrenheit et les soupes, ragoûts et sauces à 165 degrés Fahrenheit.

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Pouvez-vous arrêter la cuisson lente et recommencer ?

Il n'est pas recommandé d'arrêter la cuisson lente et de recommencer, sinon vous risquez de tomber dans ce que l'USDA appelle le zone dangereuse pour la nourriture, qui est de 40 à 140 degrés Fahrenheit.

Il s'agit de la plage de température à laquelle les bactéries (comme Salmonella et E. coli) se développent le plus rapidement. Vous devez donc éviter de laisser les aliments rester trop longtemps à cette température, sinon vous courez le risque de tomber malade, explique le Dr Ruder. Techniquement, vous pouvez arrêter et redémarrer une mijoteuse pendant une courte période si vous ne laissez pas les aliments descendre en dessous de 140 degrés Fahrenheit, mais je ne prendrais pas de risque.

Qu'est-ce qui ne peut pas être cuit dans une mijoteuse ?

Aussi pratiques que soient les mijoteuses, elles ne fonctionnent pas pour tout. Voici quelques points avec lesquels vous devez procéder avec prudence lorsqu’il s’agit de les jeter dans votre mijoteuse (surtout si vous envisagez d’y laisser ces ingrédients pendant une longue période) :

Produits laitiers :Si vous ajoutez immédiatement du lait, moitié-moitié ou de la crème avec tous vos autres ingrédients, cela finira probablement par cailler. Si vous préparez un ragoût crémeux, Alexis Davidson Kornblum, le développeur de recettes derrière La cuisine propre de Lexi , raconte à SelfGrowth qu'elle recommande d'ajouter les ingrédients laitiers uniquement dans les 15 dernières minutes de cuisson.Aliments surgelés:Cuire des aliments surgelés de toute sorte dans une mijoteuse peut être dangereux. Sarah Haas , R.D.N., explique à SelfGrowth que lorsque les aliments surgelés décongèlent dans une mijoteuse, ils peuvent tomber dans la zone de danger susmentionnée. Même s’il peut sembler plus dangereux d’ajouter de la viande congelée que des légumes surgelés, les deux sont en réalité risqués. Bien que de nombreuses personnes mettent des légumes surgelés dans la mijoteuse, techniquement, vous ne devriez pas le faire, explique le Dr Ruder, soulignant que cela vous expose à un risque de maladie d'origine alimentaire. La prochaine fois que vous prévoyez d'utiliser votre mijoteuse, n'oubliez pas de sortir votre viande et vos légumes du congélateur et de les mettre au réfrigérateur pour les décongeler pendant la nuit afin qu'ils soient prêts à être consommés le lendemain.Fruit de mer:Le poisson et les crustacés peuvent trop cuire et se désagréger lorsqu'ils sont placés dans une mijoteuse au tout début, comme l'écrivent Glenna Vance et Tom Lacalamita dans leur livre. Mijoteuses pour les nuls . Ces ingrédients, écrivent-ils, s'avèrent généralement meilleurs lorsqu'ils sont ajoutés au cours des 30 à 60 dernières minutes de cuisson.Certains légumes :Les herbes et légumes délicats comme les tomates fraîches, les courgettes et les pois ne se marieront pas bien dans la mijoteuse, car leurs textures individuelles peuvent devenir pâteuses et sans saveur si elles sont laissées trop longtemps. Si votre recette demande ces légumes, essayez de les ajouter vers la fin de la cuisson.Peau de poulet :La plupart des recettes à la mijoteuse vous demandent de retirer la peau du poulet avant de l'ajouter à une mijoteuse. Si vous sautez cette étape, sachez que la peau ne sera pas croustillante comme si elle était rôtie : la texture sera plus caoutchouteuse, ce qui n’est pas vraiment appétissant.Riz:Le riz à cuisson rapide peut tristement se transformer en bouillie dans votre Crock-Pot. Dans son livre Jeter & Go ! : Avec des recettes rapides et faciles à l'autocuiseur et à la mijoteuse , l'auteur Eric Theiss écrit que vous devez l'ajouter au cours des 30 dernières minutes environ de la cuisson. (Le riz à grains longs, cependant, peut légèrement mieux supporter plusieurs heures de cuisson.)Pâtes:Les pâtes peuvent facilement devenir trop cuites et pâteuses dans votre mijoteuse. Ajoutez-le au cours des 30 dernières minutes, écrit Theiss.

Les aliments doivent-ils être recouverts de liquide dans une mijoteuse ?

Selon le Université du Minnesota , la viande et la volaille doivent être recouvertes de liquide dans une mijoteuse. L'Université du Minnesota note que le niveau d'eau ou de liquide doit couvrir les ingrédients pour assurer un transfert de chaleur efficace dans tout le pot. Avec des recettes végétariennes, Vance et Lacalamita écrivent Mijoteuses pour les nuls utiliser environ une tasse de liquide (sauf s’il s’agit d’une soupe, ce qui en demanderait naturellement plus).

Pourquoi mon bœuf est-il dur lorsque je le prépare dans la mijoteuse ?

Le bœuf peut être dur dans la mijoteuse si vous n'avez pas ajouté suffisamment de liquide ou si vous ne l'avez pas cuit assez longtemps, Kristen Carli, M.S., R.D., propriétaire de Camelback Nutrition et bien-être , raconte SelfGrowth. Pour les morceaux de viande, les morceaux les plus gras sont souvent ceux qui deviennent juteux et tendres. Si vous utilisez des morceaux de viande trop maigres, vous remarquerez qu’ils [sont plus susceptibles de] se dessécher.

Si vous remarquez constamment du bœuf dur, Carli dit que votre mijoteuse ne travaille peut-être pas assez fort. Essayez de cuisiner plus longtemps ou à une température plus élevée, conseille-t-elle.

Est-il sécuritaire de laisser une mijoteuse allumée toute la nuit ?

La réponse courte : Oui. les mijoteuses sont conçues pour cuire les aliments pendant de longues périodes (certaines peuvent être laissées jusqu'à 24 heures). Mais, bien sûr, suivez les pratiques de sécurité décrites dans votre manuel d’instructions et gardez l’appareil à feu doux ou chaud, plutôt qu’à feu élevé, pendant la nuit. [Faible] le maintiendra à une température sûre (généralement entre 145 et 165 degrés Fahrenheit) jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger, explique le Dr Ruder. Garder la mijoteuse à puissance élevée pendant aussi longtemps peut entraîner des aliments trop cuits et desséchés.

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Maintenant que vous connaissez les bases de l’utilisation de votre mijoteuse, vous souhaiterez améliorer vos compétences de chef et maximiser la saveur de chaque plat.

Ce sont les principales erreurs à éviter lorsque vous cuisinez lentement vos repas.

Si vous jetez de la viande crue directement dans votre mijoteuse, sachez qu'il existe de meilleures façons. Kornblum dit à SelfGrowth que même si, oui, vous techniquement pouvez cuire lentement avec de la viande crue, vous n’obtiendrez pas de meilleurs résultats de cette façon. Vous aurez plus de chance au niveau des saveurs si vous le saisissez d'abord : le brunissement ajoute une belle profondeur caramélisée au plat.

Il n'y a pas de morceaux de viande totalement interdits dans une mijoteuse, mais le chef Michèle Sidorenkov , R.D.N., recommande les morceaux marbrés et gras, ainsi que les morceaux de viande coriaces, car ils sont pleins de collagène et de tissu conjonctif qui se décomposent bien sur une longue période de temps. Lorsqu'ils sont cuits lentement et lentement dans la mijoteuse, les deux commenceront lentement à se dissoudre, vous donnant une bouchée de viande incroyablement tendre.

Comme mentionné précédemment, la peau de poulet, quelle que soit la durée de cuisson, n'atteindra jamais un état terriblement délicieux si elle passe trop de temps dans une mijoteuse. Même si vous faites preuve de diligence raisonnable et saisissez le poulet avec la peau avant de le mettre dans votre mijoteuse, il y a de fortes chances qu'il finisse pâteux et caoutchouteux. Si tu es vraiment, vraiment Si vous voulez le faire cuire avec la peau, Kornblum recommande de le faire griller pendant quelques minutes. après c'est fini dans la mijoteuse pour le rendre croustillant.

Si vous ajoutez beaucoup de sel à un plat au tout début (vous savez, lorsque tous les ingrédients sont encore crus et que vous ne pouvez pas encore le goûter), Christopher M. Wilmoth, chef d'entreprise d'une entreprise alimentaire basée à Hong Kong Lee Kum Kee , dit à SelfGrowth que vous êtes plus susceptible de finir par trop assaisonner accidentellement. Si trop de bouillon, de sauce ou d'assaisonnements sont ajoutés à la mijoteuse avant ou pendant le processus de cuisson, un plat qui semblait bien assaisonné peut finir par avoir un goût trop salé, explique-t-il. Votre meilleur pari ? Assaisonner avec un minuscule un peu de sel au début et effectuez le salage intensif à la fin.

Les herbes fraîches ont meilleur goût, enfin, fraîches. Si vous ajoutez une branche de thym ou de romarin à votre Crock-Pot au tout début, elle se flétrira probablement, brunira et deviendra presque sans saveur au moment où votre repas sera prêt. Une meilleure option ? Ajoutez au début des herbes séchées pour que les différents ingrédients de votre plat aient le temps de se fondre et terminez avec les fraîches. De cette façon, ils ajouteront une belle touche rafraîchissante à votre plat.

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Quelle quantité de liquide va dans votre mijoteuse ? Si vous convertissez une recette traditionnelle dans votre mijoteuse, évitez d'en ajouter trop : vous devriez réduire la quantité d'environ la moitié, car le couvercle retient l'humidité au lieu de la laisser cuire. Encore une fois, assurez-vous que la viande est entièrement recouverte de liquide, mais sinon, gardez-la sur le côté bas.

Les mijoteuses devraient être au moins à moitié pleines, mais pas plus aux deux tiers, écrivent Vance et Lacalamita. Rien de moins pourrait provoquer une surcuisson de vos aliments et, inversement, s’ils sont trop cuits. aussi plein, vos aliments risquent de ne pas cuire complètement.

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Gardez à l’esprit que puisque la source de chaleur des mijoteuses comme la Crock-Pot se trouve au fond, vous devez d’abord y jeter les aliments qui mettent le plus de temps à cuire. La Food and Drug Administration des États-Unis conseille de commencer par les légumes crus, suivis de la viande ou de la volaille. Les articles plus délicats doivent cuire vers le haut de l'appareil.

Il est tentant de jeter un coup d’œil, mais ne le faites pas. Wilmoth explique que les mijoteuses fonctionnent en emprisonnant la chaleur. Chaque fois que vous retirez le couvercle, la mijoteuse perd de la chaleur, explique-t-il à SelfGrowth. Si vous absolument doit retirez le couvercle avant la fin (vous avez peut-être des ingrédients de dernière minute à ajouter), Kornblum dit d'entrer et de sortir le plus rapidement possible – 30 secondes maximum. Alors sérieusement, oubliez ça, laissez votre mijoteuse faire son travail et soyez prêt à dîner dans quelques heures.

Cela ne s'applique pas si vous cuisinez principalement des soupes ou des ragoûts, mais de nombreuses recettes sucrées à la mijoteuse nécessitent un aérosol de cuisson antiadhésif pour éviter les dégâts et simplifier le processus de nettoyage. Vous pouvez également utiliser de l'huile ou du beurre. Si vous préparez une sorte de recette de [dessert] à la mijoteuse, comme un gâteau ou un brownie à la mijoteuse, alors je graisserais absolument la mijoteuse au préalable, explique Sidorenkov à SelfGrowth. De plus, si votre mijoteuse est plutôt une multicuiseur avec la possibilité de saisir avant la cuisson lente, je vous recommande d'ajouter une sorte d'huile sur la surface de cuisson pour empêcher vos ingrédients de coller pendant le brunissement.

Bien que ce soit l’erreur la moins susceptible de provoquer un mauvais repas parmi toutes les erreurs de la mijoteuse, cela pourrait bien changer la donne. Une autre option sans gâchis ? Doublures pour mijoteuse (6 $, Amazon).