Nous sommes nombreux à rechercher de bons substituts de farine alors que nous traversons le confinement dû au coronavirus. (Bonjour !) Peut-être que vous travaillez avec des restrictions alimentaires ou des allergies alimentaires, que vous êtes d'humeur à mélanger les choses, ou que vous essayez simplement de sortir avec ingéniosité un véhicule tout usage/blanc local. pénurie de farine à votre épicerie. Je suis allé dans six épiceries plusieurs jours à la recherche de farine tout usage et je n’ai toujours pas réussi à la trouver ! Jessica Jones, chroniqueuse de SelfGrowth, M.S., R.D., éducatrice certifiée en diabète et cofondatrice de Le paradis de la nourriture , raconte SelfGrowth.
Quelle que soit la raison, vous pouvez trouver un substitut de farine adapté à vos besoins. Le meilleur, c'est que vous pourrez peut-être même éviter les courses en magasin : bon nombre de ces alternatives à la farine peuvent être préparées à partir de céréales, de noix et de graines déjà présentes dans votre garde-manger. (Broyez-les jusqu'à obtenir une texture semblable à de la farine dans un robot culinaire, un mélangeur puissant, un moulin à épices ou un moulin à café.)
Il existe de nombreuses farines alternatives avec lesquelles vous pouvez travailler de nos jours, chacune avec ses saveurs et propriétés boulangères uniques, Abbey Sharp, R.D., de La cuisine de l'abbaye , raconte SelfGrowth. Pensez à utiliser ces farines comme moyen d'ajouter de la texture et de la saveur aux produits de boulangerie, Rachael Hartley, R.D., conseillère certifiée en alimentation intuitive et propriétaire de Rachael HartleyNutrition , raconte SelfGrowth. Chaque farine apporte également sa propre richesse nutritionnelle, offrant des quantités variables de matières grasses, de protéines, de glucides, de fibres, de vitamines et de minéraux.
ce qui signifie le nom Julia
Si vous débutez en pâtisserie avec ces différentes farines, gardez à l’esprit que leur caractère unique signifie également que vous ne pouvez souvent pas simplement les échanger contre de la farine tout usage et obtenir de bons résultats. Certaines farines nécessitent plus d’œufs ou de liquide. D'autres ont besoin d'autres liants ou ajouts pour garantir leur performance, explique Sharp. C'est donc une bonne idée de suivre une recette écrite avec cette farine particulière (comme les recettes fournies ci-dessous), ou de faire une petite recherche pour voir comment les différentes farines se transforment et de commencer par remplacer seulement de petites quantités de farine ordinaire, explique Sharp. N'ayez pas peur d'expérimenter !
1. Farine d'amande
La farine d'amande est généralement préparée à partir d'amandes blanchies puis finement moulues pour obtenir une texture légère et farineuse. (La farine d'amande non blanchie est fabriquée à partir d'amandes qui ont encore leur peau.) Sa sœur, la farine d'amande, est simplement moulue un peu plus grossièrement. Les deux sont faciles à préparer à la maison avec des amandes entières et riche en protéines, graisses insaturées et vitamine E.
La farine d'amande est étonnamment polyvalente et facile à travailler. Alissa Rumsey , M.S., R.D., fondateur de Alissa Rumsey Nutrition et bien-être , dit à SelfGrowth qu'elle aime l'utiliser à la place de la chapelure ou l'échanger contre de la farine blanche dans les produits de boulangerie comme les brownies. Sharp aime faire des biscuits avec de la farine d'amande, comme ces biscuits aux amandes biscuits au sucre .
Essayez-les Biscuits Snickerdoodle dans 1 bol depuis Boulanger minimaliste .
2. Farine de noix de coco
La farine de noix de coco est fabriquée à partir de pulpe de noix de coco séchée puis broyée. C'est riche en fibres . La farine de noix de coco n'est pas adaptée aux substitutions individuelles, car elle cuit très différemment de la farine blanche et des autres substituts de farine, absorbant une tonne d'humidité et donnant une texture plus dense et plus lourde. Cela nécessite plus d’œufs ou d’ingrédients humides pour fonctionner, explique Sharp. Elle le trouve idéal pour les pains rapides contenant beaucoup d’ingrédients humides, comme le pain aux bananes.
Essayez ceci Pain aux bananes et à la farine de noix de coco et aux pépites de chocolat depuis Manger de la nourriture pour oiseaux .
3. Farine de quinoa
La farine de quinoa est une bonne alternative pour les personnes qui ne peuvent pas manger de blé, explique Cording. Bien que vous puissiez l'acheter au magasin, vous pouvez également le fabriquer plus riche en protéines farinez à la maison en utilisant des graines de quinoa crues si vous en avez sous la main. Rumsey dit que la farine de quinoa peut être utilisée dans les muffins, les crêpes et le pain. Cependant, elle ne conserve pas toujours sa forme aussi bien que les autres farines, note Cording, elle suggère donc de la combiner avec d’autres farines pour un meilleur résultat.
Essayez-les Biscuits au quinoa et au gingembre depuis Manger de la nourriture pour oiseaux .
4. Farine de pois chiches
Fabriqué à partir de pois chiches séchés finement moulus, farine de pois chiches est riche en protéines et en fibres, ce qui le rend assez copieux. La farine de pois chiches est idéale pour ajouter de la texture et tient assez bien, dit Cording. Elle recommande de l'utiliser pour les produits salés et sucrés comme les crêpes, les pancakes, chaussette , du pain ou des boulettes. Cependant, il a un goût de noisette et de terre, et certaines personnes pourraient ne pas l'aimer, dit Cording.
Essayez ceci Pain aux bananes et à la farine de pois chiches depuis Cuisine ambitieuse .
5. Farine de riz brun
Fabriqué à partir de riz brun finement moulu, ce riche en fibres La farine a une texture légère et poudrée semblable à la farine blanche, dit Rumsey, ce qui la rend idéale pour les produits de boulangerie. Cording dit que c’est une excellente option pour les personnes qui découvrent les farines alternatives. C’est assez facile à travailler et n’a pas une saveur forte, dit-elle.
Essayez ceci Gâteau au pain d'épice depuis Simplement du quinoa .
6. Farine d'avoine
La farine d’avoine pourrait être l’un des meilleurs substituts de farine en raison de sa commodité. Si vous avez de l’avoine dans votre garde-manger, alors vous avez de la farine d’avoine. Il y a une bonne quantité de protéines et fibres , ainsi qu'une texture tendre et un goût doux qui le rendent assez polyvalent. Je l'utilise dans beaucoup de mes recettes, notamment crêpes , barres protéinées , et cookies , dit Sharp.
Essayez-les Barres d'avoine et de dattes au chocolat noir expresso Ooey-Gooey depuis Cuisine ambitieuse .
Noms de gangs américains
7. Farine d'épeautre
L'épeautre est une sorte de farine de blé entier qui imite assez bien la farine de blé ordinaire, grâce à sa teneur en gluten et sa faible densité, Beth Warren, R.D.N., fondatrice de Beth Warren Nutrition et auteur de Vivre une vraie vie avec de la vraie nourriture , raconte SelfGrowth. Modérément riche en protéines et en fibres , il donne une texture agréable et moelleuse et fonctionne plutôt bien pour les substitutions individuelles dans une grande variété de produits de boulangerie, dit Warren.
Essayez-les Barres de gâteau aux pommes et à la cannelle depuis Texanerin .
8. Farine de sarrasin
La farine de sarrasin est fabriquée à partir de graines de sarrasin ou de gruaux. (Ce n’est en fait pas un type de blé et il est donc sans gluten.) Il contient une bonne quantité de protéines et fibres , avec un goût délicieux. La farine de sarrasin a une saveur très riche, de noisette et de terre que j'adore, dit Hartley, qui aime l'utiliser en combinaison avec d'autres farines. Une façon classique de l’utiliser est de réaliser des crêpes au sarrasin.
Essayez-les Biscuits double chocolat au sarrasin depuis Biscuit + Kate .
9. Farine de seigle
La farine de seigle est moulue à partir de grains de seigle, un type de céréale, et sa couleur varie du clair au foncé en fonction principalement de la quantité de grains entiers qu'elle contient, de la Conseil des grains entiers explique. Farine de seigle noire contient généralement plus de grains entiers, ce qui les rend plus riches en fibres et plus lourds en texture que les grains plus raffinés farine de seigle légère .
La farine de seigle a une saveur maltée, terreuse et légèrement aigre qui ajoute de la complexité aux produits de boulangerie comme les craquelins et le pain de seigle classique, dit Hartley. Bien qu’il ne soit pas aussi couramment utilisé dans les pâtisseries sucrées, Hartley affirme qu’il rehausse les desserts rustiques comme les crumbles.
Essayez ceci Pain de seigle depuis Dessert pour deux .
10. Farine d'amarante
Les graines d'amarante sont une pseudo-céréale (comme le quinoa) qui peut être moulue en une farine inhabituelle contenant un montant décent de protéines et de fibres. Vous pourriez décrire la saveur comme terreuse ou herbacée. C'est une farine très lourde, vous souhaiterez donc probablement l'utiliser en combinaison avec d'autres farines de texture plus légère, comme la farine tout usage ordinaire, explique Hartley. J'essaierais de l'échanger contre environ 25 % de la farine tout usage habituelle dans le pain pour ajouter de la texture, de la saveur et des protéines.
Essayez ceci Pain Amarante-Miel depuis Cuisine Mélangerie .
noms japonais féminins
11. Farine de teff
Le teff est une céréale de base qui pousse principalement en Éthiopie et en Érythrée, [où] il est le plus souvent moulu en farine et utilisé pour fabriquer l'Injera, un pain plat spongieux au levain, explique Jones. Elle est également idéale pour donner une saveur de noisette et de terre aux produits de boulangerie comme les pains rapides et les muffins, dit Rumsey, et fonctionne bien en combinaison avec d'autres farines sans gluten. Quelle que soit l’utilisation que vous en faites, c’est un produit hautement option nutritive qui est riche en protéines et en fibres.
Essayez-les Crêpes à l'avoine et au teff depuis Naturellement Ella .
12. Farine de millet
Le millet est une autre petite graine ressemblant à un grain contenant une quantité modeste de protéines et fibres . Elle donne une farine à la consistance molle et féculente, explique Jones, ce qui en fait un excellent choix pour les produits de boulangerie sans gluten comme les biscuits, les muffins et les gâteaux au chocolat. Cependant, la plupart des gens recommandent de mélanger le mil avec au moins une autre farine lors de la cuisson pour rehausser la saveur, explique Jones.
Essayez-les Crêpes au millet et aux patates douces depuis L'aide complète .
