Ces légumes verts gluants au fond de votre mélange de salade préemballé, le fromage avec cette petite tache de moisissure, le lait qui est là depuis on ne sait combien de temps : Soyons réalistes, la plupart d'entre nous ont quelques articles douteux quelque part dans le réfrigérateur. . Et à un moment donné, ce qui est dégoûtant peut se transformer en un véritable danger.
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«Le problème est que des bactéries peuvent se former, surtout si le niveau d'humidité des aliments est plus élevé», explique Christine Bruhn, professeur de sciences alimentaires à l'Université de Californie Davis et porte-parole de l'Institute of Food Technologists. 'Cela va entraîner toutes sortes de problèmes et cela peut vous rendre très malade.'
Même si vous n'avez pas le temps de rénover régulièrement votre réfrigérateur (wow, quel plan amusant pour le vendredi soir !), il existe certainement des moyens d'identifier les bons, les mauvais et les carrément dangereux lorsque vous préparez votre prochaine collation. :
1. Une tranche moisie ne doit pas nécessairement gâcher tout le pain.L’un des plus grands signes de détérioration est la moisissure, qui peut apparaître sous de nombreuses formes, depuis la substance verte et velue jusqu’aux petites taches noires. Sur le pain, vous verrez généralement des peluches grises apparaissant par endroits irréguliers, comme un grain de beauté douteux.
Selon Bruhn, vous pouvez jeter ce morceau si le reste du pain ne semble pas affecté. Par mesure préventive, conservez le pain au congélateur et sortez les tranches uniquement lorsque vous en avez besoin.
2. Fromage : quand « il suffit de le couper » ne le coupe pas.
Certains fromages, comme le bleu et le brie, contiennent des moisissures comestibles. Il y en a d'autres, comme le cheddar, le parmesan et le suisse, qui résistent assez bien à la moisissure. Mais même pour ces types robustes, rester longtemps au fond de votre réfrigérateur peut affaiblir les défenses.
En règle générale, vous pouvez couper au moins un pouce autour de la zone moisie tout en servant une assiette de fromages qui ne dégoûte pas les invités. Mais avec certains choix comme le fromage râpé, le fromage à la crème et le fromage cottage, vous voudrez le jeter, car le niveau d'humidité de ceux-ci peut entraîner une propagation rapide des spores de moisissure.
3. La viande et le poisson doivent réussir le test d'odorat.Un contrôle visuel n'est pas toujours suffisant lorsqu'il s'agit de viandes et de poissons. Ce morceau de saumon rose ou ces poitrines de poulet éprouvées peuvent sembler parfaitement bonnes, mais si vous sentez une bonne odeur, vous saurez probablement tout de suite si vous devez glisser vers la gauche.
«L'odorat peut absolument être meilleur lorsqu'il s'agit de viande et de poisson», explique Bruhn. 'Certaines personnes pensent que la cuisson sera meilleure, mais dans ce cas, vous obtenez simplement de la viande cuite et malodorante.'
4. Où conserver les vieux restes ? Essayez la poubelle.Peut-être que vous êtes un grand fan de la préparation de repas hebdomadaires ou que vous dînez simplement beaucoup au restaurant. Quoi qu’il en soit, vous ferez le plein de restes et, comme la plupart des gens, vous risquez de perdre le fil. C'était une salade de pommes de terre de la semaine dernière ou du mois dernier ? Et quand avez-vous déjà mangé du parm de poulet, et encore moins en avez-vous préparé suffisamment pour le conserver ?
Les restes, en particulier, peuvent être notoirement nocifs pour les intestins, selon Bruhn. C'est parce qu'ils n'ont peut-être pas été transportés assez rapidement vers votre réfrigérateur (dans les deux heures suivant la cuisson, c'est idéal) ou qu'ils auraient pu être conservés dans une « zone plus chaude » du réfrigérateur, comme juste à l'intérieur de la porte. Quoi qu’il en soit, mangez ou jetez. « Les restes doivent être consommés dans un délai de deux à trois jours », dit-elle. « Mettez une date si cela peut aider. Mais si vous pensez que cela fait plus longtemps que cela, jetez-le.
5. Jetez les légumes verts gluants, gardez le reste.Contrairement aux fromages à pâte molle ou aux restes anciens, ces légumes verts super gluants contenus dans les salades emballées ne présentent pas vraiment de danger, dit Bruhn. Ils sont tout simplement incroyablement dégoûtants. «C'est simplement une indication que les parois cellulaires de la laitue commencent à se décomposer et que l'humidité provoque la décomposition», note-t-elle. En quoi est-ce pour rendre votre salade du déjeuner plus attrayante ?
6. Mais le slime est la limite avec la charcuterie.Bien que vous puissiez vous sentir libre de cueillir des légumes verts dégueulasses et de manger le reste, il existe un type de slime qui ne convient pas à votre assiette : celui qui pourrait apparaître sur la viande. Les tranches de charcuterie, en particulier, ont tendance à devenir visqueuses après environ une semaine, car elles contiennent une plus grande quantité d'eau que quelque chose comme les poitrines de poulet ou les côtelettes de porc. Ensuite, ils commencent à puer, et c'est à ce moment-là que votre cerveau commence à dire : oh, bon sang, non.
Cette bave peut être inoffensive si elle est causée par la façon dont la viande a été préparée pour la première fois (si elle était en saumure, il se peut que le jus s'en échappe), mais il peut également s'agir de bactéries qui se forment lorsque les tissus de la viande se décomposent. Mieux vaut être prudent et le manger dans les trois à cinq jours.
7. Avec les œufs, c'est une question de date de péremption.Certaines personnes pensent qu’un œuf est mauvais s’il flotte dans l’eau ou si le jaune se brise lorsqu’on le casse. Mais Bruhn dit que la meilleure façon de le savoir est simplement de vérifier la date sur le carton, ce qui tend à être un bon guide.
Conservez-les dans le carton d'origine (ces jolis petits inserts de réfrigérateur peuvent engendrer des bactéries, conseille Bruhn) et vous pouvez les manger jusqu'à cinq semaines après la date d'emballage. Mais si vous les avez déjà cassés et que vous les conservez sous forme d’une sorte de mélange d’œufs brouillés préparé à l’avance, alors vous n’avez probablement que deux jours maximum.
La sagesse séculaire selon laquelle « en cas de doute, jetez-le » n'est pas simplement un dicton désuet que vous utilisez ces derniers temps pour obtenir des conseils relationnels.En général, il est préférable de suivre votre instinct. Bruhn déclare : « Tout est question de température et de temps lorsqu'il s'agit de détérioration des aliments et de bactéries. Gardez une trace de ceux-ci, utilisez votre odorat, et si quelque chose vous semble suspect, cela n'en vaut pas la peine. Jetez-le.
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