En parcourant le rayon viande de votre supermarché local, vous pourriez parfois vous demander : le porc est-il sain ? -surtout lorsque vos yeux glissent de votre poitrine de poulet habituelle à une coupe de porc décidément plus séduisante. Il n’est pas rare de ne pas connaître la réponse à cette question, car au fil des années, le porc s’est bâti une mauvaise réputation. Beaucoup de gens l’associent à des choses comme les hot-dogs, le bacon et la charcuterie, tous des aliments notoirement gras et salés. Délicieux? Oui. Bien pour vous? Hum, pas tout à fait.
Ces aliments ne donnent certainement pas l’impression que le porc est l’option protéique la plus saine, mais vous ne devriez pas complètement écarter les autres viandes blanches à cause de quelques moutons noirs (euh, des porcs ?). Abbey Sharp, R.D. à La cuisine de l'abbaye , raconte SelfGrowth, La réalité est que certaines coupes de porc sont parmi les coupes de protéines de haute qualité les plus maigres que vous puissiez acheter. Elle n’est pas seule dans cette réflexion. Ici, des diététistes professionnels expliquent pourquoi ils pensent que ces coupes plus maigres méritent une place régulière dans votre alimentation. Alors la prochaine fois que vous vous demanderez, le porc est-il sain ? vous connaîtrez la réponse.
culte louangesAvant de passer aux choses plus saines, parlons un peu plus du bacon.
Et des hot-dogs, des saucisses, et… la liste est longue. Bien que ces produits de charcuterie ne soient pas vraiment bons pour vous en raison de leur teneur en graisse et en sel et du fait que les régimes riches en viandes fortement transformées sont liés à un risque accru de cancer , Sharp dit que vous n’avez pas besoin de les abandonner complètement. Je ne pense pas qu'il soit nécessaire de renoncer à toute coupe de porc, dit-elle, mais essayez de limiter les coupes plus grasses comme le bacon et les côtes levées, et choisissez moins souvent des produits de porc transformés, comme le jambon et les saucisses. Alors, bien sûr, offrez-vous une ou deux tranches de bacon au brunch du samedi, mais peut-être pas tous les jours.
Les coupes de porc les plus maigres sont en fait moins caloriques que le poulet.Once pour once, les coupes de porc maigres contiennent autant ou moins de calories que le poulet et moins de calories que les coupes de bœuf maigres, Cara Harbstreet, M.D., R.D., L.D. de Street Smart Nutrition, raconte SelfGrowth. Selon Sharp, 3 onces de filet de porc contiennent environ 120 calories tandis que 3 onces de poitrines de poulet contiennent 139 calories, une différence petite mais surprenante compte tenu de la réputation de porc du porc.
De plus, le porc est une excellente source de nombreuses vitamines B, notamment la thiamine, la vitamine B6 et la niacine, Amy Gorin, M.S., R.D.N., propriétaire de Amy GorinNutrition à Jersey City, NJ, raconte SelfGrowth. C’est également une bonne source de potassium, qui peut aider à abaisser la tension artérielle.
Voici comment choisir la meilleure coupe de porc.
En règle générale, recherchez le mot « longe » pour désigner les options les plus maigres, explique Sharp. J'aime le filet, la côtelette de haut de longe, le rôti de longe, la côtelette de longe et le rôti de surlonge. Gorin dit que chacune de ces coupes contient environ 3 à 6 grammes de matières grasses par portion de 3 onces.
Bien qu'elle ne contienne pas une teneur en protéines aussi élevée (seulement 20 grammes pour 3 onces, contre 23 grammes pour 3 onces de la longe de porc), l'épaule de porc est également une autre bonne option maigre, surtout si vous voulez cuisiner quelque chose comme de l'effiloché. porc ou carnitas.
Le porc est un peu plus délicat à cuisiner que les autres viandes, mais ces conseils vous aideront à bien faire les choses.Si vous vous êtes déjà retrouvé avec une côtelette de porc trop cuite, vous n'êtes pas seul. Contrairement au poulet (que vous devez cuire jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose et que le jus soit clair), il est difficile de dire quand le porc est prêt à manger simplement en le regardant. Au lieu de le faire cuire très longtemps juste pour vous assurer de ne pas vous retrouver avec une intoxication alimentaire, investissez dans un thermomètre à viande et prenez cette température. Gorin dit que ce sera bon quand il atteindra entre 145 et 160 degrés F une fois inséré dans le point le plus profond.
Lors de la cuisson du filet de porc, Harbstreet dit que ce type de coupe peut rapidement devenir sec, donc si vous envisagez de le rôtir ou de le griller, gardez le feu doux. Quant à l'épaule de porc ou à d'autres gros morceaux de porc durs, la cuisson lente à feu doux le décompose en quelque chose de tendre et de moelleux qui se déchiquette bien. Il est temps de sortir ce Crock-Pot.
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