Comme la plupart des autres millennials, je suis un grand fan du café infusé à froid. Malheureusement, ce n'est pas vraiment courant là où je vis à Berlin. De temps en temps, je tombe sur un café proposant du café glacé au menu, mais parce que les Allemands amour expresso (genre, beaucoup), c'est généralement juste celui versé sur de la glace. Pour mes papilles gustatives, ce soi-disant « café glacé » est âpre, acide et amer, bien loin du délice subtilement sucré et onctueux d'une bonne infusion froide. Si je veux vraiment me rassasier, je dois le faire moi-même.
Heureusement, vous n'avez pas besoin d'équipement sophistiqué pour préparer votre propre infusion froide à la maison. Selon les experts en café, tout ce dont vous avez besoin c'est de bons grains, de l'eau et un peu de patience. J'ai utilisé leurs trucs et astuces pour préparer un lot de trucs glacés pour m'aider à survivre cet été, et cela s'est avéré plutôt génial. Voici tout ce que j'ai appris au cours du processus, ainsi que toutes les informations dont vous avez besoin pour l'essayer vous-même.
noms de chiennesVous pouvez utiliser tous les haricots de votre choix.
L’une des idées fausses les plus répandues à propos du café est que différents grains ont des objectifs différents. Un expresso est un expresso non pas à cause des grains, mais à cause du processus et des machines que vous utilisez pour le préparer. «En fin de compte, vous pouvez utiliser n'importe quel café pour n'importe quelle méthode d'infusion», explique Michael Phillips, directeur de l'expérience café chez Blue Bottle Coffee, à SelfGrowth. Ainsi, le type de grain de café que vous utilisez pour votre infusion froide dépend entièrement de vos goûts personnels.
Broyez-les grossièrement pour de meilleurs résultats.
'Filtrer le café moulu de votre infusion peut parfois être difficile, c'est donc une bonne idée de moudre le café à l'extrémité la plus grossière du spectre', explique Todd Carmichael, PDG et cofondateur de La Colombe, à SelfGrowth.
Si vous n'avez pas de moulin à café, vous pouvez généralement faire moudre vos grains au café ou au magasin où vous les avez achetés. Whole Foods et Trader Joe's proposent tous deux des moulins avec de nombreux réglages différents. Assurez-vous simplement de le régler sur le plus grossier disponible. Comme je n'ai pas de moulin à café, je suis allé chez Five Elephant, un torréfacteur et café de mon quartier, où les baristas étaient plus qu'heureux de moudre mes grains pour moi.
noms d'animaux en pelucheMalgré son nom glacial, vous devez en fait le préparer à température ambiante.
Excellente nouvelle : il n'est pas nécessaire d'occuper des tonnes d'espace dans le réfrigérateur avec un pichet de café géant. 'C'est une idée fausse très répandue selon laquelle on prépare une boisson froide en utilisant de l'eau froide et en la conservant au réfrigérateur', explique Carmichael. Il dit que le résultat sera meilleur si vous mélangez du café moulu avec de l'eau à température ambiante, puis si vous le dégustez sur de la glace une fois terminé.
Le rapport café/eau que vous utilisez dépend de la force de votre café, mais une bonne recette de départ est de 1 partie de café pour 8 parties d'eau.'L'un des avantages du brassage à froid est la tolérance du processus', explique Phillips. Si vous finissez par le rendre trop fort, vous pouvez le diluer avec de l'eau sans compromettre sa qualité. En fait, beaucoup de gens préfèrent préparer un concentré d’infusion froide afin d’avoir une plus petite quantité de café à stocker.
Cependant, si vous préférez pouvoir boire votre infusion froide sans avoir à la diluer, Carmichael dit que vous devez vous fier à un rapport de 1 partie de café pour 8 parties d'eau, mesuré en poids. Si vous n'avez pas de balance de cuisine, Phillips dit que vous pouvez utiliser 3 cuillères à soupe de café pour 6 onces d'eau et vous attendre aux mêmes résultats.
Mélangez le marc et l'eau dans un pichet ou un bocal et laissez reposer 8 à 24 heures.La durée d'infusion à froid est un sujet très débattu dans la communauté du café. Phillips recommande de le laisser reposer pendant 12 à 24 heures, tandis que Carmichael affirme que 8 à 12 heures devraient suffire pour faire le travail. Personnellement, je l'ai laissé reposer 24 heures et les résultats ont été fantastiques, mais ce n'était certainement pas facile d'attendre aussi longtemps (des heures de Monde occidental m'a permis de m'en sortir). Si vous ne pensez pas pouvoir attendre aussi longtemps que moi, vous n'êtes certainement pas obligé de le faire : le produit final n'est peut-être tout simplement pas aussi solide. N'hésitez pas à expérimenter différents temps d'infusion et à voir lequel produit la saveur que vous aimez le plus.
diva avec des lunettes memeC’est en filtrant le café que les choses deviennent un peu délicates.
Phillips dit que le moyen le plus simple de filtrer le café est d'utiliser une méthode qui vous permet simplement de retirer la mouture du liquide. Blue Bottle vend un appareil conçu spécialement à cet effet et vous pouvez l'acheter ici .
Si vous n'êtes pas très déterminé à préparer régulièrement du café froid et que vous préférez ne pas faire un tel investissement, vous pouvez filtrer le café en le versant à travers une étamine ou un filtre à café dans un pichet séparé. Vous devrez peut-être utiliser plus d'un filtre à café, en fonction de la taille de votre lot. Sachez à l'avance que cela se déplace très lentement, une goutte à goutte à la fois, donc cela prendra un peu de temps. Une autre option est une presse française : il suffit d'infuser dans la carafe puis de presser une fois l'infusion terminée.
Et c'est tout !Mettez votre infusion froide en bouteille pour l'offrir en cadeau, transformez-la en glaçons infusés à froid ou ajoutez de la crème glacée pour une gâterie estivale parfaite avec un coup de pied. Maintenant que vous savez comment préparer votre propre excellent café glacé, les possibilités sont infinies.
