Il est extrêmement facile de stocker un tas de pommes de terre dans votre cuisine et d’oublier simplement qu’elles ont existé. Souvent, ce n’est que lorsque l’envie d’une purée parfaitement moelleuse se fait sentir et que vous retrouvez vos patates perdues depuis longtemps que vous découvrirez peut-être qu’elles sont couvertes de pousses grêles.
Votre pomme de terre ressemble soudain à un petit extraterrestre…. Mais il est toujours possible de manger en toute sécurité, n'est-ce pas ?
Malheureusement, pas toujours, selon Darin Detwiler, LPD , professeur agrégé de politique alimentaire à la Northeastern University et auteur de Sécurité alimentaire : passé, présent et prévisions , dit SelfGrowth.
Les pousses issues d'une pomme de terre germée sont essentiellement le début de nouvelles plantes, explique Detwiler. C'est grâce à l'exposition au soleil que ces pousses émergent des yeux de la pomme de terre, qui sont les petites empreintes ou bourgeons sur la peau. Les germes signifient que la pomme de terre utilise ses nutriments stockés pour faire pousser une nouvelle plante. (Lorsqu’une pomme de terre voit suffisamment de lumière, elle peut également devenir verte à certains endroits.)
Si les tiges commencent tout juste à se former (par exemple, elles ressemblent à de petits bourgeons), la pomme de terre devrait être bonne à manger une fois que vous lui aurez donné un peu d'attention (plus de détails ci-dessous), explique Detwiler. Mais si vous voyez des tournages entiers sortir, c’est une autre histoire.
Les germes ne rendent pas seulement une pomme de terre un peu plus difficile à peler. Ces croissances regorgent de glycoalcaloïdes (plus spécifiquement solanine ). Ces composés produisent une saveur amère et sont toxiques en grande quantité. Glycoalcaloïdes sont naturellement présents dans les pommes de terre normales à des niveaux qui conviennent parfaitement à votre santé : environ 12 à 20 milligrammes par kilogramme. Mais dès qu’une partie de la pomme de terre atteint 200 milligrammes par kilogramme, elle est considérée comme dangereuse à manger. (Une pomme de terre verte moyenne, par exemple, contient 250 à 280 milligrammes par kilogramme de glycoalcaloïdes, tandis que la peau verte à elle seule peut atteindre 1 500 à 2 200 milligrammes par kilogramme.)
Alors, que se passe-t-il si vous mangez une pomme de terre qui a bien dépassé sa maturité ? Vous pourriez souffrir de maux de tête, de nausées, de vomissements, de douleurs à l'estomac et diarrhée , Francisco Diez-Gonzalez, PhD , directeur du Centre pour la sécurité alimentaire de l'Université de Géorgie, a déclaré à SelfGrowth. En un étude plus ancienne , par exemple, des chercheurs ont fait manger de la purée de pommes de terre contenant des niveaux progressivement plus élevés de glycoalcaloïdes et ont découvert qu'un participant commençait à vomir environ quatre heures après avoir pris une dose considérée comme la limite supérieure de sécurité.
Malheureusement, cuire une pomme de terre à l’apparence noueuse ne réduit pas ses toxines potentielles. Au lieu de cela, s’il ne contient qu’une ou deux pousses juste commençant à se former, le Dr Diez-Gonzalez conseille de les découper complètement, ainsi que toutes les parties vertes de la pomme de terre elle-même, avant de la cuire comme d'habitude.
Mais comme le dit Detwiler : en cas de doute, jetez-le simplement. S’il s’agit d’une pomme de terre fortement germée, il est plus sûr de la jeter, convient le Dr Diez-Gonzalez. (Cela s'applique également à toutes les patates très vertes, molles ou ridées.)
Pour réduire les risques de devoir jeter vos patates à l'avenir, Detwiler recommande de les stocker dans un endroit frais, sombre et sec. Avant votre visite hebdomadaire à l’épicerie, faites le point sur l’apparence de vos produits. Ajoutez une petite note en haut de votre liste si vous avez besoin d'un rappel pour utiliser ce que vous avez avant qu'il ne se détériore.
Et si vous avez la main verte, il est possible de faire pousser des pommes de terre nouvelles à partir des germes. Si ceux de votre garde-manger ressemblent plus à un projet scientifique qu’à un dîner, essayez de les planter : vous pourriez être accueilli avec de nouvelles pousses que vous pourrez réellement manger !
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