Chaque fois qu’une grande fête approche, je commence à penser aux plats de fête que je peux préparer pour cela. Naturellement, cela inclut de nombreuses friandises, souvent celles qui sont plus belles avec une sorte de glaçage brillant et coloré. Et avec l’approche du 4 juillet, c’est à peu près le moment où je me dirige normalement vers l’épicerie pour acheter du colorant alimentaire.
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Je n’ai aucun problème avec le colorant alimentaire transformé que vous obtenez au magasin. Bien sûr, certaines couleurs ont un goût un peu farfelu (le noir et le rouge savent de quoi je parle), mais vous utilisez une quantité tellement progressive (comme 2 à 3 gouttes), personnellement, cela me convient ( et la FDA aussi ! ).
Cela étant dit, je profiterai de chaque opportunité pour fabriquer quelque chose moi-même, et bricoler du colorant alimentaire naturel pour mes friandises du 4 juillet ressemblait à juste le genre de projet que j'entreprendrais normalement . Donc cette année, même si je célèbre la fête à des milliers de kilomètres de chez moi, j'ai ramassé des trucs pour (essayer de) fabriquer du colorant alimentaire entièrement naturel. J'ai décidé d'apprendre à faire du rouge, du jaune et du bleu. Après tout, une fois que vous les avez compris, l’arc-en-ciel est votre huître ! Les résultats étaient intéressants. Voici tout ce que vous devriez et ne devriez pas faire en fonction de mes erreurs, ainsi que quelques conseils de quelqu'un qui en fait sait ce qu'ils font.
Vous pouvez fabriquer du colorant alimentaire avec des ingrédients que vous avez probablement déjà chez vous ou des ingrédients très faciles à obtenir.
Pour mes extraits maison, j'utilise des ingrédients comme des fruits, des légumes et des épices, Gemma Stafford, blogueuse sur Des pâtisseries plus grosses et plus audacieuses , raconte SelfGrowth. Elle dit qu'ils donnent toujours des couleurs vibrantes et concentrées, sans l'aide de produits chimiques artificiels.
Bien sûr, tous les fruits, légumes et épices ne sont pas idéaux pour fabriquer des colorants alimentaires naturels. Vous voudrez opter pour ceux qui ont une pigmentation riche – pensez à tout ce qui pourrait normalement tacher vos mains, comme les épinards, les myrtilles ou les betteraves. «Jetez un coup d'œil dans votre cuisine et vous remarquerez que vous avez sous la main des ingrédients à partir desquels vous pouvez fabriquer du colorant alimentaire maison», explique Stafford.
Pour ce projet, j'ai utilisé du chou rouge pour faire le colorant bleu, du curcuma pour faire le jaune et des betteraves pour faire le rouge, selon les instructions de plusieurs Bon Appétit recettes.
nom d'une chienneNon, ces ingrédients n’affecteront pas le goût de vos aliments.
Lorsque vous utilisez du colorant alimentaire, vous n’avez jamais besoin de plus d’une goutte ou deux pour obtenir tout ce dont vous avez besoin. C'est pourquoi Stafford dit que votre colorant alimentaire ne changera en aucun cas la saveur de vos aliments, même si vous utilisez quelque chose de vraiment puissant. 'Le curcuma a une couleur jaune très intense, vous n'en avez donc besoin que d'une infime quantité pour colorer vos glaçages et glaçages', explique-t-elle. 'En grande quantité, vous le goûteriez normalement, mais pas dans ce cas-ci.'
Le processus est assez simple.Bien que la méthode de fabrication de chaque couleur diffère, la majorité est obtenue en cuisant des fruits ou des légumes jusqu'à obtenir un liquide concentré, explique Stafford. 'Il ne faut pas longtemps pour créer votre couleur et chaque teinture donne suffisamment de couleur pour durer quelques mois', ajoute-t-elle. « Conservez-les au réfrigérateur et vous les aurez toujours à portée de main. »
Stafford m'a dit que la meilleure façon de produire ce colorant alimentaire épais et vibrant est de cuire les légumes, puis de les réduire en purée jusqu'à obtenir un liquide riche et concentré. Ensuite, filtrez le liquide à travers un tamis pour éliminer les restes de pulpe de fruit ou de légume.
Si vous ne réduisez pas les fruits ou les légumes en purée, votre colorant alimentaire risque de devenir trop liquide.J’ai personnellement vécu cela avec le colorant alimentaire bleu que j’ai essayé de fabriquer. Au lieu de suivre les conseils de Stafford, j'ai suivi une recette qui me demandait d'égoutter le chou violet que j'avais utilisé et de réserver le reste du liquide, plutôt que de les réduire en purée ensemble.
Je me suis retrouvé avec un colorant alimentaire violet plutôt qu'un bleu. Le changement de couleur ne me dérangeait pas, mais le fait qu'il n'était pas très concentré me dérangeait : je devais en utiliser beaucoup pour colorer mon glaçage, ce qui le rendait un peu aqueux. À l'avenir, j'utiliserai plutôt l'approche de réduction en purée de Stafford, en utilisant du chou rouge pour obtenir une coloration bleue.
Fred Pierrafeu pop funkoEssayez de préparer du colorant alimentaire jaune avec du curcuma.
Ce curcuma fonctionne à merveille ; mon colorant alimentaire jaune était brillant et vibrant. Pour le préparer, j'ai fait bouillir du curcuma avec 1/3 tasse de sucre et 2 tasses d'eau jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. C'était tellement génial que je n'avais besoin que d'une goutte pour rendre mon glaçage vraiment doré.
Et des betteraves pour le colorant alimentaire rouge.Si vous souhaitez faire du colorant alimentaire rouge, suivez les conseils de Stafford et faites bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis réduisez-les en purée avec le liquide, et enfin passez la purée au tamis pour en extraire le colorant. Ce qui est bien avec celui-ci, c'est que si vous n'en utilisez qu'une petite quantité, vous obtiendrez un colorant alimentaire rose, et un rouge si vous en utilisez un peu plus. Je n'ai pas eu beaucoup de succès avec mon colorant alimentaire rouge puisque je n'ai pas réduit en purée le liquide avec les betteraves.
Et à partir de là, vous pouvez combiner vos colorants alimentaires rouge, bleu et jaune pour créer de nombreuses autres couleurs, afin que vous puissiez vraiment goûter l'arc-en-ciel.
