Si vous achetez beaucoup de lait de noix, vous pourriez envisager de le préparer vous-même. Même si cela peut sembler une entreprise délicate, préparer du lait de noix à partir de zéro est en réalité incroyablement simple. Je ne m'attendais pas à ce que ce soit aussi simple lorsque j'ai décidé de l'essayer moi-même, mais j'ai été agréablement surpris par la simplicité de l'ensemble du processus, surtout après avoir eu une expérience extrêmement pas expérience simple en faisant du yaourt maison.
Pour être honnête, la partie la plus difficile de tout ce shebang a été de marcher vers et depuis l'épicerie pour acheter des noix, sérieusement. À partir de là, ce fut une promenade de gâteau. Avec l'aide de l'eau et d'un mixeur, j'ai réussi à préparer trois sortes différentes de lait de noix fraîchement pressé et totalement légitime en moins de 24 heures. Voici comment procéder selon ce que j'ai appris et quelques conseils d'un expert.
Vous pouvez transformer n’importe quelle noix en lait.
Selon Greg Steltenpohl, PDG de Califia Farms, vous pouvez faire du lait à partir de pratiquement n'importe quelle noix : les amandes, les noix de cajou, les noix de macadamia et les arachides sont parmi les variétés les plus couramment utilisées, mais vous pouvez expérimenter davantage avec les noix du Brésil, les noisettes, ou même de l'avoine. Pour cela, j'ai décidé de faire du lait d'amande (un classique) et du lait de noisette et de noix.
Le processus est le même quel que soit le type de noix que vous choisissez.
Une fois que vous avez cueilli vos noix, vous devez les laisser tremper. 'C'est une étape importante', explique Seltenpohl, '[car] cela brise les noix.'
Commencez par placer une tasse des noix de votre choix dans un bol ou une autre unité de stockage des aliments et en les plongeant complètement dans l'eau. Ensuite, couvrez le bol d'une pellicule plastique ou d'un chiffon et laissez-le reposer dans votre réfrigérateur ou (si vous n'avez pas assez d'espace au réfrigérateur) à température ambiante sur votre comptoir pendant au moins 8 à 12 heures. J'ai laissé le mien reposer pendant 24 heures et les résultats ont été doux et luxueux, mais si vous ne pouvez pas attendre aussi longtemps, votre lait sera toujours bon.
Une fois trempés, égouttez-les, rincez-les et mélangez-les avec de l'eau fraîche.
Une fois l’attente terminée, vous n’êtes plus qu’à un mélange rapide du lait de noix le plus frais de votre vie. Égouttez et rincez vos noix trempées, puis ajoutez-les dans un mixeur avec 2 tasses d'eau. En général, le ratio à suivre est de 1 tasse de noix pour 2 tasses d’eau. Mixez le mixeur plusieurs fois jusqu'à ce que les noix soient légèrement brisées, puis laissez mélanger pendant 3 minutes sans interruption. Le liquide obtenu paraîtra lisse même s'il est plein de pulpe.
Passer le mélange à travers une étamine jusqu'à ce que le « lait » soit séparé de la pulpe.
Si vous ne trouvez pas de toile à fromage, Seltenpohl dit que vous pouvez utiliser des collants à la place (vraiment !). Je n'ai pas pu retrouver de toiles à fromage, mais ce que j'ai trouvé (un filtre à café réutilisable en tissu) a fait l'affaire.
Voici maintenant la partie amusante : après avoir versé le mélange de lait de noix dans l'étamine, vous devez le presser doucement pour filtrer le lait. Fondamentalement, vous devez le traire, un peu comme vous le feriez avec une vache (même si je n'ai aucune expérience dans la traite des vaches). Ainsi, la prochaine fois que quelqu'un vous dira que vous ne pouvez techniquement pas « traire » une noix, vous pourrez lui dire qu'il a tort, parce que je l'ai fait !
Continuez à presser le mélange jusqu'à ce que le lait soit complètement séparé de la pulpe. Vous devriez avoir environ deux tasses de lait de noix lorsque vous avez terminé.
Conservez ces restes de pulpe de noix pour un autre projet.
Avant de jeter les restes de pulpe, pensez à les conserver, car ils contiennent encore les nutriments qui rendent les noix excellentes, comme les fibres et les protéines. Essayez de l'ajouter aux granolas, de le mélanger à des smoothies, de le cuire dans des crêpes, des muffins ou des gaufres. Vous pouvez même l'utiliser pour faire une croûte de pizza très noisette.
Enfin, réfrigérez le produit fini et il vous durera trois à cinq jours.
Si vous réfrigérez votre lait de noix frais fait maison dans un récipient hermétique, cela vous durera jusqu'à 3 à 5 jours, explique Seltenpohl.
Vous vous demandez probablement comment mes laits de noix ont été obtenus, et honnêtement, je ne pourrais pas vous faire la différence entre ce que j'ai préparé et un lait de noix que vous achèteriez au magasin. J'ai utilisé exactement la même méthode sur mes noix (résultat : légères et un peu piquantes), mes noisettes (résultat : sucrées et crémeuses) et mes amandes (résultat : soyeuses et tellement amandées) et chaque lait différent s'est avéré excellent dans son propre droit. Ils étaient riches, doux et totalement authentiques – certainement pas difficiles à résoudre.
