Comment rôtir une dinde si vous ne l'avez jamais fait auparavant

Rôtir une dinde fait partie de ces choses qui semblent vraiment difficiles, mais qui ne sont pas si mauvaises en réalité. En gros, c'est comme rôtir un poulet surdimensionné. Tant que vous suivez les mêmes pratiques générales, adaptées à la taille bien sûr, vous devriez pouvoir obtenir un oiseau joliment rôti sur la table sans problème.

Disons cependant que vous n’avez jamais rôti de poulet non plus. Au moins, c'était ma situation particulière la première fois que j'ai organisé le dîner de Thanksgiving. À l'époque, j'étais stagiaire dans une publication gastronomique de luxe et j'avais passé la semaine précédant le T-Day à sonder tous les éditeurs que je rencontrais pour connaître leur expertise en matière de rôtissage de dinde. L'un d'entre eux m'a dit : « Si vous avez déjà rôti un poulet, tout ira bien. Immédiatement, j'ai commencé à paniquer, car je n'avais jamais rôti de poulet auparavant ! Comment étais-je censé réussir à préparer une dinde si je ne l’avais même pas fait ?

Dans ma nouvelle terreur provoquée par la dinde, j'ai passé des heures à parcourir le Web à la recherche de tous les conseils que j'ai pu trouver. Au final, mon oiseau s’est bien passé. La viande était tendre, les jus formaient une excellente sauce et tous mes invités étaient parfaitement satisfaits. Bien sûr, la peau n'était pas aussi dorée et croustillante que je l'aurais souhaité, mais j'ai depuis appris à garantir que cela se produise toujours et j'ai pu la cacher à mes invités grâce à un peu de magie en coulisses.

Quand j'ai finalement a fait rôtir mon premier poulet, c'était bien plus facile que je ne l'aurais jamais imaginé, probablement en grande partie grâce à ce que j'ai appris en préparant une dinde. Alors, que vous l'ayez fait ou non, je suis la preuve vivante qu'il n'est pas nécessaire d'avoir rôti un petit oiseau pour réussir à en faire un gros. Vous trouverez ici tous les trucs et astuces dont vous avez besoin pour rôtir une dinde auprès d'experts de Marché des aliments entiers et ma propre expérience personnelle.

Avant de pouvoir rôtir votre dinde, vous devez l'acheter, et avant de l'acheter, vous devez déterminer sa taille. Theo Weening, acheteur mondial de viande de Whole Foods Market, explique à SelfGrowth que pour ce faire, tout ce que vous avez à faire est de vous assurer que votre oiseau pèse 1,5 livre par invité. Cela peut sembler beaucoup pour une personne, mais cela prend en compte l'excès de poids qu'elle ne mangera pas à partir des os, et les extras pour les restes, donc en fin de compte, cela devrait être juste la bonne quantité. Il dit que les dindes pèsent entre 6 et 22 livres, vous ne devriez donc avoir aucun problème à trouver la bonne taille pour le nombre d'invités.

Si votre foule doit être vraiment très grande, si grande que vous envisagez de faire deux dindes, achetez simplement une poitrine supplémentaire à la place, explique Weening. Selon Bon Appetit , si vous faites cela, vous devriez acheter une poitrine de dinde avec os, car l'os garde la viande plus tendre plus longtemps, ce qui signifie que les restes seront plus moelleux et plus savoureux que la poitrine de dinde que vous coupez de la dinde, qui sèchera. sortir rapidement sans l'os.

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Si vous achetez une dinde congelée, il lui faudra évidemment du temps pour la décongeler. Et comme il est bien plus gros que ce que vous décongelez normalement, il lui faudra également plus de temps pour le décongeler complètement. Selon le USDA, les petites dindes (4 à 12 livres) auront besoin d'un à trois jours au réfrigérateur, tandis que les grosses dindes (20 à 24 livres) peuvent en avoir besoin jusqu'à six.

Weening dit que si vous manquez de temps, il existe un moyen d'accélérer le processus. Assurez-vous qu'il est scellé dans un récipient hermétique afin qu'il ne soit pas mouillé (un grand sac en plastique devrait faire l'affaire), puis plongez-le dans l'eau froide du robinet. Assurez-vous de garder l’eau froide à tout moment ; sinon, votre dinde risque de tomber dans la zone de température dangereuse comprise entre 40 et 140 degrés. Et comme vous aurez besoin d'environ 30 minutes dans l'eau par livre de dinde, la décongeler de cette façon nécessitera une attention constante pendant la majeure partie de la journée. Si vous pouvez acheter votre dinde à l’avance pour la laisser décongeler au réfrigérateur, faites-le certainement, mais si c’est votre seule option, cela fonctionne à la rigueur.

Bien que les dindes fraîches ne soient pas vendues partout, vous pouvez les trouver dans les marchés spécialisés ou chez votre boucher local. Weening dit que les clients de Whole Foods Market ont tendance à préférer les dindes fraîches aux dindes surgelées, ils les gardent donc toujours en stock pendant et avant Thanksgiving. Ils sont un peu plus chers que votre Butterball surgelé de base, mais ils ne nécessitent pas de dégivrage fastidieux. Donc, si vous manquez de temps et que vous ne voulez pas garder une dinde dans un bain, envisagez de suivre cette voie.

Molly Siegler, de l'équipe de développement culinaire de Whole Foods Market, explique à SelfGrowth que le principal équipement dont vous avez absolument besoin est une grande rôtissoire. Elle dit que le jetable est parfait si vous ne voulez pas faire d'investissement. Vous aurez également besoin d'un thermomètre à viande pour vérifier que la dinde a atteint une température sécuritaire pour être consommée lorsqu'elle est presque terminée.

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Bien que cela ne soit pas essentiel, elle recommande également d'utiliser une grille à rôtir. Cela aidera votre oiseau à devenir plus croustillant car il le maintiendra au-dessus de son jus, plutôt que de s'y tremper. Cependant, si vous n'en avez pas et que vous n'avez pas envie d'en acheter un, elle dit que vous pouvez rôtir une dinde sans en avoir une, la peau ne sera tout simplement pas aussi croustillante.

À cette période de l'année, Internet regorge de guides sur le saumurage à sec et le saumurage humide de votre dinde de Thanksgiving. Si c'est la première fois que vous rôtissez une dinde, éliminez ce bruit et gardez votre assaisonnement agréable et simple. 'Si vous obtenez une bonne dinde', explique Siegler, 'il vous suffit de la saler et de la poivrer'. j'ai utilisé cette recette super simple de la Barefoot Contessa depuis le début.

Plus vous assaisonnez votre oiseau à l'avance, plus il lui faudra de temps pour aromatiser votre oiseau, attendrir la viande et sécher la peau, ce qui est le secret pour obtenir cet extérieur croustillant et doré. Le sel joue un grand rôle dans ce processus car il aspire la majeure partie de l’humidité de la peau (ce qui n’est pas sans rappeler le fait de soigner quelque chose avec du sel !). En fait, les recettes qui nécessitent plus de sel que d’épices donnent généralement une peau globalement plus croustillante.

Frottez votre assaisonnement absolument partout sur la dinde : sur la peau, sous la peau, dans la cavité, etc. Vous devrez peut-être utiliser un peu de force pour séparer la peau de la viande, mais cela en vaudra vraiment la peine.

Pour laisser sécher davantage l'oiseau, laissez-le reposer à découvert dans votre réfrigérateur pendant quelques heures avant de le rôtir. Cela éliminera toute humidité qui pourrait rester. Ensuite, Siegler dit que vous devriez le laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de le rôtir. 'La cuisson sera plus uniforme si elle n'est pas directement passée du réfrigérateur au four', explique-t-elle.

J'avais l'habitude de courir et de me cacher quand mon père retirait les gésiers de la dinde à Thanksgiving. Maintenant, j'apprécie l'activité. J'adore utiliser ces morceaux d'oiseaux supplémentaires parce que je ressens ce sentiment de ne rien gaspiller. Sans oublier qu’ils ajoutent une tonne de saveur à mon festin. J'utilise les os et le cœur de mon bouillon, ce qui finit par ajouter de la saveur à plusieurs de mes plats. J'aime aussi couper les morceaux de foie et les ajouter à ma farce. Cela semble un peu dégoûtant, mais c'est délicieux (ça donne à l'ensemble une saveur de pâté !).

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L’autre secret pour que votre oiseau soit doré ? Graisse. Le beurre et l’huile d’olive sont les deux plus couramment utilisés pour rôtir la dinde. L'huile d'olive rendra la peau plus croustillante car elle contient moins d'eau que le beurre (rappelez-vous que l'humidité est la voleuse du croustillant). Mais rien ne donne une saveur aussi beurrée que le beurre.

Quel que soit celui que vous choisissez, utilisez-le pour enrober tout l’oiseau à l’intérieur et à l’extérieur, y compris sous la peau ! Ensuite, remplissez la cavité d'aromates comme les agrumes, les herbes, l'ail et les oignons. Ces ingrédients garantiront que votre dinde est savoureuse partout. Faites tout cela juste avant de mettre votre oiseau au four.

Siegler dit qu'une dinde de 14 livres devra rôtir au moins trois heures à 350 degrés avant d'être prête à manger. Plus votre oiseau est gros, plus il lui faudra de temps. Mais une fois passé ce cap des trois heures, il peut être difficile de savoir exactement combien de temps vous devez le cuire. Au lieu de cela, Siegler dit que vous devriez vous fier à un thermomètre à viande. Vérifiez votre oiseau toutes les 30 minutes après que les trois heures initiales se soient écoulées. Insérez votre thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse (mais ne touchez pas l'os !). Lorsqu'il atteint 165 degrés, il est prêt à être consommé.

Lorsque votre dinde sortira du four pour la première fois, elle sera beaucoup trop chaude pour être manipulée. Le laisser reposer pendant 30 minutes lui donne le temps de refroidir pour que vous puissiez le découper correctement, et cela donne à la dinde le temps d'absorber toutes les saveurs et tous les jus qui se sont échappés.

«La meilleure façon de tirer le meilleur parti de la dinde est de découper les morceaux de viande entiers sans les os, puis de trancher chaque morceau pour faciliter le service», explique Siegler. «À l'aide d'un couteau très tranchant et d'une fourchette à deux dents pour stabiliser la dinde, coupez la peau entre la poitrine et la cuisse. Éloignez la cuisse de la dinde et coupez le joint pour séparer complètement la cuisse. Utilisez vos mains pour faire pivoter la jambe loin de la dinde afin de localiser la jointure, et répétez avec l'autre jambe.

Si vous avez besoin de conseils visuels, regardez cette vidéo. Vous devrez peut-être le regarder plusieurs fois (je sais que je l'ai fait).

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Selon Siegler, vous devriez découper la dinde dans la cuisine, loin de vos invités. «Cela facilite la tâche pour vous et pour vos invités», explique-t-elle. Autant les gens pensent qu’ils veulent voir ce bel oiseau tout habillé et sur la table, autant la réalité est qu’ils veulent probablement juste le manger. Et sculpter prend du temps. Faites-le dans la cuisine avant de le mettre à table. De cette façon, si vous le truquez, ce que vous ferez probablement la première fois, vous n'aurez pas 10 invités qui vous regarderont de haut pendant que vous le faites.

Même si votre travail de sculpture n'est pas parfait, disposez l'oiseau sur un plateau de service avec quelques tranches de citron et des brins d'herbes. Ils rendront l’ensemble magnifique. Même si tout va bien, vos invités n’en seront pas plus avisés.