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Les parasites sont assez répulsifs dans la nature, mais en rencontrer un dans votre nourriture amène le facteur de dégoût à un tout autre niveau. Exemple concret : plusieurs TikToks dignes d'eau de Javel qui sont récemment devenus viraux pour avoir représenté des vers vivants dans du saumon frais acheté en magasin. En un exemple partagé en juillet, vous pouvez voir un seul ver fin comme un cheveu se tortillant sur un filet orange par ailleurs attrayant. Fini le sashimi de saumon pour moi, dit la légende suivie d'un emoji à une seule larme.
Sans surprise, les commentateurs étaient tout aussi dégoûtés – et beaucoup ont adopté une approche similaire de la terre brûlée. Ce n’est pas seulement une ou deux vidéos que j’ai vues à ce sujet… J’ai fini de manger du saumon et je ne crois pas que j’en mangerai encore un jour. Une personne a commenté un autre ver dans le saumon. vidéo mois dernier.
C'est compréhensible en raison de l'horreur de tout cela, mais aussi peut-être un peu exagéré selon un expert en sécurité alimentaire.
Même s’il n’est pas agréable d’y penser (et encore moins joli de les voir en chair et en os), les parasites font partie de la vie de nombreux animaux et cela peut se refléter dans leurs comportements. produits Martin Bucknavage MS », explique à SELF un associé principal en vulgarisation en matière de sécurité alimentaire à la Pennsylvania State University. Même si nous aimerions considérer notre poisson comme intact, par exemple, trouver un ou deux vers dans la matière crue est en fait un phénomène courant, dit-il, et ce n'est pas nécessairement un indicateur que l'article affecté est moins hygiénique ou de moindre qualité. (Surtout s’il est capturé dans la nature, comme semble l’être le saumon représenté dans la plupart des vidéos virales.)
Cela dit, quelque chose nous dit que cette révélation ne fera probablement pas grand-chose pour vous rassurer. Et vous avez probablement encore beaucoup de questions persistantes après avoir fait défiler l'écran, comme : Comment les vers sont-ils entrés dans le saumon en premier lieu ? Peuvent-ils me rendre malade ? Et probablement le plus urgent Y a-t-il quelque chose que je puisse faire pour les faire sortir ?! Sans plus tarder, voici tout ce que vous devez savoir sur les vers présents dans le saumon, directement d'un expert en sécurité alimentaire. pas réseaux sociaux.
Comment les vers pénètrent-ils réellement dans le saumon ?
Les minuscules gribouillis que vous voyez dans ces vidéos sont probablement Anisakis les vers sont un type de vers ronds qui infectent les animaux marins dans les eaux froides des océans comme celles du Pacifique. Même si à peine le seulement Parasite marin, c'est le principal que nous voyons dans les fruits de mer, dit Bucknavage.
En bref Anisakis les vers font du stop sur votre filet via la chaîne alimentaire marine. Lorsque des mammifères infectés comme les baleines et les lions de mer font caca, ils les relâchent. Anisakis oeufs dans l'eau. Lorsque ces œufs deviennent des larves, ils sont mangés par des crustacés comme les crabes, les homards et crevette qui sont à leur tour mangés par les poissons et les calmars. Voilà, du saumon vermifuge !
Il est important de noter que le saumon n'est pas la seule espèce de poisson fortement infestée par Anisakis les vers (d'autres incluent la morue, le hareng et le maquereau), donc jurer spécifiquement le saumon ne résoudra pas le problème.
Attendez, est-ce qu'ils présentent un risque pour la santé ?!
Potentiellement oui. En plus des animaux marins Anisakis les vers sont capables d'infecter les gens et peuvent causer certains problèmes au cours du processus, explique Buckanavage.
Alors que Anisakis Les infections (alias anisakiase) ont toujours été extrêmement rares aux États-Unis. Elles deviennent de plus en plus courantes à mesure que la demande de plats de fruits de mer crus exotiques augmente. (Pensez : sushi sashimi ceviche et lomi lomi.) Vous pouvez même voir le lien entre l'alimentation et l'anisakiase reflété dans les taux de cas nationaux : la plupart des infections sont signalées au Japon, en Europe occidentale et dans les régions côtières du Pacifique d'Amérique latine, tous les endroits où les fruits de mer crus ou insuffisamment cuits sont consommés régulièrement. En Europe, par exemple, l'Espagne aurait le taux d'incidence le plus élevé en raison de la popularité d'un plat traditionnel composé d'anchois marinés au vinaigre, selon une étude de 2017. étude publié dans la revue Rapports scientifiques .
Cela dit, ce n’est pas comme si l’anisakiase était courante dans la population mondiale : A 2024 étude publié dans le Journal des sciences et de l'ingénierie marines g a constaté qu'environ 20 000 cas sont signalés dans le monde chaque année. (Bien sûr, en 2025 revoir publié dans la revue Pathogènes reconnaît que les cas sont encore considérablement sous-déclarés et mal diagnostiqués à l’échelle mondiale.)
Alors, qu’est-ce que l’anisakiase implique exactement ? Lorsque vous mangez des fruits de mer accompagnés des vers, les larves peuvent s'attacher à la muqueuse de l'estomac ou des intestins de votre œsophage. Au bout de quelques heures, vous pourriez commencer à vous sentir mal à mesure que votre corps réagit à l’invasion. Problèmes gastro-intestinaux comme de graves douleurs à l'estomac nausée diarrhée et les vomissements sont parmi les symptômes les plus courants, mais selon le CDC des réactions allergiques peuvent également survenir souvent sous la forme de éruptions cutanées ou démangeaisons intenses .
La plupart Anisakis les infections disparaissent d’elles-mêmes sans traitement, car les vers ne peuvent pas survivre à long terme dans votre corps. Toutefois, si nécessaire, ils peuvent être retirés chirurgicalement ou tués avec des médicaments sur ordonnance. Pour résumer, cela peut être une situation plutôt douloureuse, dit Bucknavage.
Gardez à l’esprit que votre niveau de risque d’anisakiase est mieux décrit comme un jeu de chiffres : plus vous mangez souvent du poisson cru ou insuffisamment cuit, plus vous risquez d’en souffrir. Cela dit les personnes immunodéprimées et les personnes qui ont certains problèmes de santé sous-jacents sont particulièrement sujettes à des maladies graves selon une étude de 2021. revoir publié dans le Journal de Yale de biologie et de médecine .
Existe-t-il un moyen pour moi de continuer à manger du saumon et d’autres poissons tout en assurant ma sécurité ?
Heureusement, il existe un moyen simple de neutraliser les vers potentiels : une cuisson minutieuse. Quelle que soit votre méthode préférée (cuisson à la vapeur, friture, grillade – tout est permis !), préparer votre poisson pour qu'il atteigne une température interne d'au moins 145 degrés Fahrenheit tuera les vers et le rendra comestible sans danger selon la FDA. (Non seulement cela élimine ces parasites mais aussi les bactéries potentiellement nocives.) Donc non, il n’est pas nécessaire de renoncer définitivement au saumon si vous avez des problèmes de santé après avoir regardé les vidéos.
Mais bien sûr, un bon filet grillé n'est pas le seulement façon dont nous mangeons notre saumon. Alors qu'en est-il des plats de saumon cru comme nos rouleaux de sushi bien-aimés ?!
Bonne nouvelle : bien que la cuisson soit certainement la stratégie la plus fiable pour garantir la sécurité alimentaire, l'approche inverse, à savoir la congélation, est également efficace contre les parasites, en particulier. C'est ainsi que les fournisseurs de fruits de mer crus garantissent généralement la sécurité de leurs produits (ou la sécurité). est ) à manger. Pour bien congeler le poisson, la FDA recommande en empruntant l'un de ces itinéraires :
- Congeler à -4°F ou moins pendant sept jours
- Congeler à -31 °F ou moins jusqu'à ce qu'il soit solide, puis conserver à -31 °F ou moins pendant 15 heures.
- Congeler à -31°F ou moins jusqu'à ce qu'il soit solide, puis conserver à -4°F ou moins pendant 24 heures.
En fait, le terme de qualité sushi fait spécifiquement référence aux fruits de mer qui ont subi ce traitement, ce qui signifie qu'ils ont été congelés à une température spécifique pendant une durée spécifique, explique Bucknavage. Cela dit, il déconseille d'essayer de le bricoler : il vaut mieux acheter du poisson cru dans un endroit où ce processus a été contrôlé plutôt que de le préparer à la maison, dit-il. (Besoin d'un exemple concret expliquant pourquoi c'est une mauvaise idée ? En 2022, six personnes ont développé une infection parasitaire connue sous le nom de trichinellose après avoir mangé de la viande d'ours noir qui avait été conservée dans un congélateur domestique pendant 45 jours pour tuer les parasites selon les règles. CDC . On peut dire sans risque de se tromper que leur plan n’a pas fonctionné.)
Vrai discours : Devrait Je m'inquiète des sushis et autres plats de poisson cru ?
Pas pour vous faire peur mais manger régulièrement du poisson cru fait augmentez vos chances d'être infecté par Anisakis vers (bien que rares) ou autres parasites car ils n’ont pas été exposés aux températures élevées qui les tueraient pendant le processus de cuisson. Comme nous l'avons mentionné, les fournisseurs prendront d'autres mesures pour déparasiter le poisson cru (comme le congeler selon les directives ci-dessus), mais le système a ses défauts et quelques larves peuvent inévitablement passer entre les mailles du filet. En raison du risque accru de maladie d'origine alimentaire (y compris les infections parasitaires), la FDA en fait recommande que les groupes à haut risque – les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées – évitent complètement les fruits de mer crus et insuffisamment cuits.
Si vous ne faites pas partie de ces groupes démographiques vulnérables, il n’est cependant pas nécessaire de renoncer nécessairement à vos rendez-vous de sushi ou à vos déjeuners poke bowl s’ils vous apportent de la joie. Choisissez simplement des établissements honnêtes pour vos repas crus afin de minimiser les risques parasitaires (par opposition à l'endroit peu précis en bas de la rue qui ne semble pas avoir de réfrigération en état de marche). Ou, selon les mots de Bucknavage, une opération haut de gamme très respectée. Pour être clair, il n’entend pas nécessairement un endroit chic et cher, mais plutôt un endroit qui ne présente aucun signal d’alarme majeur. La propreté des lieux est une chose : la façon dont le poisson est stocké, en particulier dans les commerces de détail, explique-t-il. J'ai vu des sushis stockés dans des conditions loin d'être idéales. L’odorat aussi, c’est certainement un bon indicateur de fraîcheur ou de manque de fraîcheur. Après tout, lorsqu’il s’agit de votre santé, vous voulez évidemment jouer la sécurité.
sens de la lenteur
Que puis-je faire pour réduire mes chances d’acheter du saumon contenant des vers ?
Si les vers présents dans le saumon constituent un énorme problème de santé pour vous (ou si vous êtes simplement tellement dégoûté à l'idée que vous êtes prêt à faire tout ce qui est en votre pouvoir pour vous assurer qu'ils ne constituent pas un problème), Bucknavage a un conseil : le saumon d'élevage est un meilleur choix. [Lorsque] les poissons sont élevés dans des environnements contrôlés, nous sommes moins susceptibles de voir des vers que nous ne le sommes avec les poissons sauvages, car ils ne font pas partie de la chaîne alimentaire océanique criblée de parasites, dit-il. Bien sûr, le risque n'est pas zéro mais vos chances sont encore meilleures.
Cela dit, il n’existe aucun moyen réel de s’assurer qu’un filet est entièrement exempt de parasites – et il n’existe également aucun moyen réel d’extraire complètement les parasites s’ils sont déjà là. Bien sûr, vous pouvez supprimer ceux que vous voyez, mais vous en avez beaucoup pas je vais voir, ça va être dans la chair, dit Bucknavage. (De plus, en raison de leur petite taille, les larves peuvent être difficiles à repérer même si elles sont à la surface.) Et bien sûr, vous pouvez disséquer tout votre filet à la recherche des cintres, mais non seulement cela impliquerait une quantité peu pratique de temps et d'efforts, vous finiriez par le détruire de toute façon. Les deux cents de Bucknavage ? Aussi inesthétiques qu'ils puissent être, les vers présents dans le saumon (ou dans tout autre poisson) ne devraient pas effrayer les gens, dit-il. Sachez simplement qu'ils pourraient potentiellement être là et sachez que vous devez cuire les fruits de mer correctement.
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