Quand l’alcool se détériore-t-il ?

Soyons réalistes : tout le monde a un assez vieux bouteille d'alcool dans leur garde-manger. Je le fais, vous le faites, nous le faisons tous – et, pour être honnête, je bois toujours le mien. Peut-être que ça date de quelques années, peut-être de quelques mois... Je ne suis pas exactement sûr. Mais de temps en temps, je me demande : est-il sécuritaire de boire cette boisson alcoolisée, ou devrais-je la jeter maintenant et courir aux urgences ?

OK, alors c'est peut-être un peu dramatique. Certains alcools ont une durée de conservation incroyablement longue, tandis que d’autres ont une durée de conservation plus courte. Ce sont ceux que vous devriez jeter après une semaine et ceux qui seront fondamentalement bons pour toujours.

Si vous n'avez pas ouvert votre bouteille de spiritueux, qu'il s'agisse de gin, de vodka ou de whisky, Colin Spoelman, co-fondateur et maître distillateur de la distillerie de Brooklyn Distillerie du comté de Kings , dit que ça ne se passera jamais mal. Contrairement aux vins et aux bières fabriqués à partir de matières organiques, les spiritueux comme le whisky ne changent pas dans la bouteille car ils sont distillés. Tant qu'ils ne sont pas ouverts et n'ont aucune interaction avec l'oxygène, il dit qu'ils seront bons à boire.

La seule chose qui peut changer dans une bouteille non ouverte est la couleur et l’esthétique. Steven DeAngelo, fondateur de la distillerie Brooklyn Égreneurs Greenhook , explique SelfGrowth, 'Ce qui pourrait arriver sur une période de temps prolongée, c'est que les solides tombent en suspension et que l'esprit développe un aspect trouble, mais cela ne veut pas dire qu'il y a quelque chose qui ne va pas avec le produit.'

Après avoir ouvert votre bouteille, le compte à rebours commence, quoique très lentement. Spoelman dit que de nombreux distillateurs diront qu'il ne faut pas continuer à boire dans une bouteille un an après son ouverture, mais il n'est pas d'accord. Il dit que tant que la bouteille est presque pleine, elle devrait toujours être bonne à boire. Lorsqu’il ne reste qu’une petite quantité d’alcool dans la bouteille, celle-ci sera soumise à une oxydation accrue, ce qui, selon lui, peut atténuer la saveur. Ces spiritueux plus anciens et oxydés n'auront cependant aucun impact négatif sur votre santé (mis à part le fait qu'il s'agit d'alcool). Donc non, vous n'avez probablement pas besoin de consulter un médecin après avoir bu du whisky ouvert vieux de cinq ans.

La meilleure façon de conserver vos spiritueux après les avoir ouverts ? Essayez de les maintenir entre 55 et 60 degrés F. 'Chaque degré au-dessus de 60 degrés F entraînera une expansion de l'alcool', explique DeAngelo, et cette expansion entraînera une évaporation plus rapide de l'alcool. Si vous n'avez pas envie de vous soucier de votre alcool, Spoelman dit que vous pouvez facilement mettre n'importe quel type d'alcool commercial (quelque chose que vous pourriez acheter à l'épicerie) au congélateur, mais avec les variétés artisanales, vous voudrez opter pour cela. Point idéal de 55 à 60 degrés F.

DeAngelo dit que les liqueurs, qui sont simplement des spiritueux distillés aromatisés avec des herbes, des fruits, des crèmes et des épices (comme Bailey's, Aperol et Cointreau), ont une durée de conservation assez longue lorsqu'elles ne sont pas ouvertes. Mais une fois ouverts, ils expirent beaucoup plus vite que les spiritueux – vous pouvez remercier le sucre qu’ils contiennent pour cela. Il recommande de consommer les liqueurs dans les 3 à 4 mois suivant leur ouverture. 'C'est un peu la norme pour une liqueur qui ne contient aucun conservateur.' Pour le stockage, entre 55 et 60 degrés F est votre meilleur choix.

'Le vin est un peu délicat car chaque vin est complètement différent', Victoria James, sommelière et directrice des vins du restaurant new-yorkais. C'est pire , raconte SelfGrowth. Elle dit que les bouteilles de vin faciles à boire, celles que vous pouvez acheter dans votre épicerie locale, devraient généralement être consommées dans l'année suivant leur sortie – cela s'applique aussi bien aux blancs, aux rouges et aux rosés.

À partir de là, les choses se compliquent un peu. 'En fonction de l'acidité, de la structure et des tanins, de nombreux [vins] peuvent vieillir jusqu'à 50 ans', explique James. Bien entendu, elle fait référence à des bouteilles qui n’ont pas été ouvertes. Une fois que vous ouvrez une bouteille de vin, le processus de vieillissement est terminé et vous avez très peu de temps pour la boire avant son expiration. Elle dit qu'une bonne règle de base est d'essayer de boire votre bouteille dans la semaine. 'Je les jetterais certainement après une semaine d'ouverture.'

James dit que de nombreux bars et restaurants sont coupables de conserver des bouteilles ouvertes de vins fortifiés, comme le vermouth et le porto, bien au-delà de leur durée de vie. 'Je pense que la raison pour laquelle beaucoup de gens n'aiment pas les martinis humides est parce qu'ils boivent du vermouth qui se trouve derrière le bar depuis longtemps. mois ', explique-t-elle. Une fois que vous avez ouvert une bouteille de vin fortifié, elle dit que vous devez la traiter comme vous le feriez avec un vin. 'Ils perdent rapidement leurs arômes et la saveur commence à se dégrader.' Il doit être conservé à la même température entre 55 et 60 degrés et doit être jeté dans un délai d’une semaine ou deux.

Crédit photo : Illustration et animation par Jocelyn Runice

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