Chaque fois que je cuisine avec des betteraves, ma cuisine finit par ressembler à une scène de crime. Malgré tous mes efforts, le jus de betterave rose vif se retrouve absolument partout : partout sur le comptoir et les planches à découper, sur le sol et dans des endroits très aléatoires comme le micro-ondes et le réfrigérateur. Et bien sûr, ce sera partout sur mon visage, mes mains et mes vêtements aussi. Il n'y a vraiment pas moyen de le cacher quand j'ai préparé quelque chose avec des betteraves.
Je me suis souvent demandé s'il existait un moyen d'éviter le désordre ou si c'était simplement une réalité de la vie. J’ai donc demandé à quelques experts en cuisine qui travaillent fréquemment avec de grandes quantités de légumes de découvrir s’ils avaient des secrets. Je pensais que si quelqu'un savait comment faire quelque chose avec des betteraves sans tout tacher à la vue de tous, ce serait eux.
Ils m'ont dit que même s'il n'y avait aucun moyen d'éviter totalement le désordre, il y avait une poignée de choses que vous pouviez faire pour le minimiser. Ici, je teste les méthodes et astuces de fabrication des betteraves qui, selon les experts, permettront de garder votre cuisine la plus propre possible.
Si tu vraiment Si vous ne voulez pas faire de dégâts, vous pouvez utiliser une variété de betterave différente.
Bien que les betteraves rouges soient la variété la plus courante, de nombreux autres types ne contiennent pas de bétalaïnes, les pigments responsables de leur couleur rose vif, a déclaré Matt Aita, chef exécutif de La petite table de betterave à New York, raconte SelfGrowth. Il dit que si vous voulez éviter les taches, vous pouvez simplement utiliser d'autres options comme les betteraves chioggia (qui ont un intérieur rayé de bonbon), les betteraves dorées ou les betteraves blanches. Ces variétés sont couramment disponibles sur les marchés de producteurs et dans les magasins comme Whole Foods Market. Et bien qu’ils aient tous un goût légèrement différent, ils partagent une saveur terreuse similaire.
Si les betteraves rouges sont votre seule option, quelques fournitures simples peuvent vous aider à contenir les dégâts.
Aita dit que vous devez vous préparer avant même d'envisager de préparer les betteraves. Le port de gants et d'un tablier est le seul moyen de garantir réellement que vous ne repartirez pas avec les mains et les vêtements tachés. Et si vous voulez éviter une planche à découper tachée, placez un morceau de papier sulfurisé dessus avant de commencer à trancher, Manuel Trevino, chef exécutif d'entreprise chez par CHLÉ , raconte SelfGrowth.
Et n'épluchez les betteraves qu'après les avoir cuites, c'est beaucoup plus facile ainsi.
Si vous avez déjà essayé d'éplucher une betterave crue, vous savez probablement à quel point cela peut être pénible et salissant. C'est pourquoi il faut toujours attendre qu'elle soit cuite, lorsque la betterave est tendre à la fourchette et que la peau glisse immédiatement, explique Trevino. Et quand vous épluchez enfin les betteraves, il dit que vous devriez le faire au-dessus de l'évier. De cette façon, dit-il, « tout désordre sera emporté dans les égouts ».
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Il existe également plusieurs façons de cuire les betteraves qui minimiseront les dégâts. Le premier nécessite beaucoup de sel.
La façon préférée (et la moins salissante) d'Aita de préparer des betteraves est de les rôtir sous une épaisse couche de sel. Le sel extrait l’humidité, ce qui réduira la quantité de jus, explique-t-il. Pour ce faire, vous aurez besoin d’environ une livre de sel casher pour chaque livre de betteraves que vous utilisez. Mélangez le sel avec un à deux blancs d'œufs jusqu'à ce qu'il soit suffisamment humide pour se former autour des betteraves. (Ajoutez les blancs d'œufs si nécessaire.) Lavez et séchez vos betteraves, placez-les dans un plat allant au four et recouvrez-les de sel. Cuire au four à 425 degrés pendant une heure jusqu'à ce que le sel commence à dorer partout. Laissez-les reposer jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés, puis ouvrez le sel comme une piñata et retirez vos betteraves parfaitement cuites.
J'ai trouvé que cette méthode valait totalement le battage médiatique d'Aita. Le sel éliminait la majeure partie de l'excès de jus, la betterave était donc facile à manipuler et ne me tachait qu'un peu les mains. De plus, c'était super savoureux à l'intérieur comme à l'extérieur grâce à cette épaisse couche de sel. Je l'ai mangé nature, mais vous pouvez facilement utiliser une betterave préparée de cette façon dans n'importe quel plat de votre choix. Pour être honnête, je pense que c'est la seule façon dont je vais cuisiner les betteraves à partir de maintenant.
La deuxième méthode nécessite du papier d’aluminium, de l’huile d’olive et des herbes.
Trevino aime rôtir les betteraves avec de l'huile d'olive et des herbes dans des sachets individuels en aluminium. Les sachets de papier d'aluminium capturent le jus au fur et à mesure qu'il est libéré, il vous suffit donc de retirer la betterave une fois la cuisson terminée et de jeter le papier d'aluminium rempli de jus avant qu'il n'ait une chance de tacher quoi que ce soit.
Pour ce faire, lavez et séchez vos betteraves, puis massez-les avec un peu d'huile d'olive (environ une cuillère à café par betterave) ainsi que des herbes comme le thym et le sel. Enveloppez chaque betterave individuellement dans du papier d'aluminium et faites-la rôtir à 425 degrés jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette, environ 30 minutes pour une betterave de taille moyenne ou 45 minutes à une heure pour une grosse betterave. Retirez-les du four, laissez-les refroidir et utilisez-les comme bon vous semble. Même si j'ai trouvé que cette méthode produisait des betteraves moins savoureuses et un peu plus juteuses, l'astuce du paquet de papier d'aluminium m'a quand même aidé à réduire mes dégâts de betteraves habituels.
