Ne détestez-vous pas acheter une miche de pain et y revenir quelques jours plus tard pour constater qu'elle est rassis, moisi ou les deux ? Je n'ai pas reçu ça lundi, vous demandez-vous mercredi. Malheureusement, le pain n’a tout simplement pas une durée de conservation très longue, et même si vous ne pouvez pas changer cette réalité, vous pouvez la contourner.
Il existe un moyen infaillible de conserver votre pain frais plus longtemps.Si vous vous retrouvez souvent avec du mauvais pain sur les mains, que ce soit parce que vous achetez beaucoup de pain à la fois ou parce que vous n'arrivez tout simplement pas à manger un pain entier en quelques jours, vous voudrez peut-être regarder en le congelant. 'Le pain est remarquable dans la mesure où il récupère lorsque vous le rafraîchissez', Zachary Golper, propriétaire de la boulangerie de Brooklyn. Bien coupé , et nominé au James Beard Award 2016 pour Outstanding Baker, raconte SelfGrowth. Il utilise le terme « rafraîchir » au lieu de décongeler, car la congélation aide à préserver son état d'origine, fraîchement sorti du four, de sorte que lorsque vous le décongelez, il est pratiquement comme neuf. (Je dis pratiquement parce que votre congélateur déshydrate un peu votre pain, mais pas autant que votre réfrigérateur.)
Mais certains pains résistent mieux à la congélation que d’autres
Golper dit qu'il vaut mieux congeler un pain de haute qualité plutôt qu'un pain de mauvaise qualité (toux, toux, pain blanc tranché). Les pains de haute qualité sont souvent fabriqués par fermentation lente, c'est ce qui leur donne leur délicieuse texture et saveur de pain. Pour obtenir une texture et un goût similaires, les pains de mauvaise qualité sont souvent fabriqués à partir d'une pâte fouettée dans un mélangeur haute puissance. Ces pains prennent moins de temps à préparer, mais le fait de les fouetter provoque également une oxydation accrue. Pour cette raison, ces pains de moindre qualité ont une durée de conservation plus courte et ne récupéreront pas aussi bien après avoir été congelés et décongelés.
Certains pains de qualité sont même vendus surgelés. Abbey Sharp, R.D., ____dit à SelfGrowth que le pain Ezekiel - un pain aux grains germés - est souvent vendu dans la section congélateur car il est généralement exempt de conservateurs, ce qui signifie qu'il se gâtera très rapidement sans stockage approprié. Elle dit qu'il en va de même pour tous les autres pains naturels ou sans conservateurs que vous pouvez trouver dans le congélateur.
Voici comment congeler du pain de la bonne manière :Lorsqu'il s'agit de conserver le pain au congélateur, Golper dit que vous devez vous assurer que votre pain est soit bien emballé dans du plastique, soit placé dans un sac en plastique hermétique. Il met en garde contre la congélation en tranches et recommande plutôt de congeler le pain entier ou de le trancher en deux. Si vous congelez votre pain en tranches, il explique que cela peut accélérer le processus de déshydratation et donner à votre pain un goût et une texture plus rassis. Mais si vous avez tendance à manger votre pain une tranche à la fois, Sharp affirme que cela reste peut-être la meilleure méthode pour vous. Vous ne voulez absolument pas non plus congeler, décongeler et recongeler votre pain. Une fois que vous avez décidé de décongeler, vous ne pouvez plus revenir en arrière. 'Il peut prendre des saveurs assez dégoûtantes s'il est décongelé et congelé, puis décongelé et congelé', explique Golper.
Si vous avez dégusté un pain de haute qualité, vous aurez environ deux jours pour l'utiliser une fois décongelé. Et avec ces pains de moindre qualité, Golper affirme que leur durée de conservation après congélation est encore plus courte. Quant à la durée de conservation du pain dans votre congélateur, tant qu'il est correctement conservé, il devrait vous durer deux à trois mois.
Et voici la manière infaillible de décongeler n’importe quel type de pain à la perfection :- Sortez le pain du plastique et laissez-le décongeler au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il ne soit plus congelé (une nuit pour un pain, et 2 à 3 heures pour des tranches individuelles).
- Chauffez votre four à 380 degrés F et « rafraîchissez » le pain pendant 3 à 5 minutes.
- Votre pain sera mou et ne semblera peut-être pas prêt, mais faites-nous confiance, il est prêt.
- Laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il devienne croustillant.
- Creusez !
Astuce bonus : si vous êtes pressé et n'avez pas le temps de décongeler votre tranche, Sharp dit que vous pouvez simplement la jeter dans un grille-pain ou un four grille-pain.
Crédit photo : Graphique par Dana Davenport
