Je me souviens très bien d'avoir coupé ma première orange sanguine. J'avais environ 8 ou 9 ans, attendant avec joie une collation rafraîchissante l'après-midi, pour ensuite être complètement paniqué par l'intérieur rouge foncé et pulpeux révélé par mon couteau. Une fois que ma mère m'a convaincu que je n'avais pas assassiné un agrume sans méfiance, j'ai trouvé que l'orange sanguine était une délicieuse friandise, même si son nom était macabre.
En saison en ce moment, les oranges sanguines sont à la fois délicieuses et nutritives, et constituent un complément magnifique et sain à votre alimentation.
Selon Jody Villecco, coordinatrice des normes de qualité et nutritionniste pour Whole Foods Market, les oranges sanguines regorgent de vitamine C et de caroténoïdes, et elles fournissent des anthocyanes biodisponibles, qui confèrent de puissantes propriétés antioxydantes (et donnent au fruit sa coloration rouge foncé). «Pour maximiser les bienfaits pour la santé, assurez-vous de manger une partie de la moelle blanche et molle juste sous la peau», dit-elle.
Chad Sarno, chef R&D en alimentation saine de Whole Foods, a donné à HealthySelfGrowth des informations sur le profil de saveur de ces magnifiques fruits. «Les oranges sanguines sont essentiellement la super orange de la saveur», dit-il. 'L'acidité et la douceur sont beaucoup plus équilibrées, certaines étant très sucrées en pleine saison.'
Sarno dit qu'ils sont excellents avec des légumes terreux et des légumes-racines rôtis ; pour équilibrer un vert amer foncé; ou pour une salade délicate avec des laitues au beurre ou du bibb. 'La couleur rouge profond - presque pourpre - donne aux plats une magnifique touche de couleur', ajoute-t-il.
En plus de les trancher et de les manger nature, voici les conseils de Sarno pour déguster les oranges sanguines, ainsi qu'une délicieuse recette de salade de fenouil, pomme, roquette et vinaigrette à l'orange sanguine !
-Utilisez-les dans les salades et les salsas. Garnissez de poisson grillé ou de tofu grillé légèrement assaisonné de salsa à l'orange sanguine.
-Associez-les à des légumes verts foncés. «Les oranges sanguines se marient très bien avec les légumes verts foncés, en particulier avec les plus amers comme la roquette», explique Sarno. « La douceur intense de l'orange traverse le vert amer pour un goût agréablement équilibré. »
-Essayez-les avec des betteraves. « La légère acidité et la douceur des segments d'orange sanguine fonctionneraient très bien avec le côté terreux des betteraves rôties lentement », explique Sarno. Pour un piquant supplémentaire, servez des oranges sanguines avec des betteraves rôties sur de la laitue au beurre et de la racine de raifort fraîchement rasée.
-Faire des mimosas à l'orange sanguine. C’est une version amusante (et savoureuse) de l’habituel !
-Utilisez-les dans un dressing DIY. Les oranges sanguines se marient bien avec le vinaigre de champagne ou de vin et les herbes délicates. Lisez la suite pour un exemple de recette...
Salade de fenouil, pommes, roquette et orange sanguine Whole Foods Market
Pour 4 personnes
2 bulbes de fenouil (2 tasses), tranchés en papier fin, de préférence à la mandoline
1 tasse de bébé roquette
2 poires ou pommes, tranchées en fines tranches de papier, de préférence à la mandoline
1/2 cuillère à café de piment jalapeno rouge émincé
1 cuillère à café de thym frais émincé
1/4 - 1/2 tasse de vinaigrette à l'orange sanguine (recette ci-dessous)
Une poignée de pistaches sèches et grillées
Dans un petit bol, mélanger délicatement le fenouil râpé, la pomme, la roquette, le jalapeno et le thym avec la vinaigrette à l'orange sanguine. Garnir de quelques tranches de pommes râpées et de pistaches grillées. Terminez avec du poivre noir fraîchement concassé.
Vinaigrette à l'Orange Sanguine
Donne 1 1/2 tasse
1/2 tasse de vinaigre de champagne
2 cuillères à soupe de pâte d'abricot (abricots secs mélangés à de l'eau) ou de miel
1/4 tasse de segments d'orange sanguine, coupés en dés
2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
2 cuillères à soupe de menthe finement hachée
2 cuillères à soupe de zeste d'orange sanguine
Poivre noir moulu
Bien fouetter tous les ingrédients ensemble. La vinaigrette doit être rustique et de consistance grossière.
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