Vous avez d’abord vu ces magnifiques pointes d’asperges vert vif au marché, et absolument avait pour les acheter parce que… LE PRINTEMPS ! Maintenant, vous cherchez frénétiquement sur Google comment cuisiner les asperges, car elles se sont révélées détrempées et bizarres la dernière fois que vous avez essayé. Qu’est-ce qui n’a pas fonctionné, vous vous demandez ? Quelle méthode de cuisson devriez-vous essayer cette fois-ci ? Et comment faire des asperges qui aient un goût vraiment délicieux ?
Tout d’abord, rassurez-vous : vous avez absolument fait le bon choix en récupérant des asperges fraîches pendant la saison : c’est l’un de ces trésors végétariens de saison qui brille vraiment lorsque le temps se réchauffe. Bien que les asperges soient disponibles toute l'année, il est préférable de les acheter en saison, au printemps, Alexis de Boschnek , un professionnel de la cuisine basé à Catskills et auteur de Jusqu'à la dernière bouchée , raconte SelfGrowth. Pendant la saison des asperges, vous êtes plus susceptible de trouver des tiges plus fraîches, savoureuses et tendres (par opposition à coriaces et boisées).
Autre chose à savoir sur la générosité des asperges que vous venez de rapporter à la maison : votre corps vous en remerciera. Bien que vous achetiez probablement des asperges principalement parce que vous essayez de cuisiner des légumes de saison au goût délicieux, il existe également d'autres avantages notables des asperges qui méritent d'être évoqués brièvement, comme le fait qu'elles sont extrêmement bonnes pour toi.
En plus de contenir des micronutriments comme les vitamines A, C et K, une tasse d'asperges crues contient près de trois grammes de fibre , selon le Département américain de l'Agriculture . Il contient une sorte de fibres appelées prébiotiques, des fibres naturelles qui aident à favoriser la croissance de bonnes bactéries dans votre intestin et sont liées à une bonne santé digestive, selon l'Académie de nutrition et de diététique.
D’accord, mais assez parlé de la nutrition des asperges ! Il est temps d'entrer dans les détails de la cuisson des asperges afin que vous puissiez tirer le meilleur parti de votre récolte. Voici tous les conseils de cuisson des asperges dont vous avez besoin pour tirer le meilleur parti de ce légume et rendre officiel le printemps qui est arrivé de la manière la plus délicieuse, bébé.
Comment choisir les meilleures asperges ?
Bien sûr, lors de la cuisson des asperges, il est utile de ramener à la maison le bouquet le plus frais en premier lieu, alors recherchez des tiges dont les pointes sont bien serrées et pas du tout molles ou humides. Ce sont de bons indicateurs de fraîcheur, explique deBoschnek. De cette façon, vous obtiendrez non seulement la meilleure saveur et la meilleure texture, mais également une durée de conservation plus longue avant d’être prêt à le cuisiner.
À propos, quant à savoir s’il faut choisir un paquet de lances plus fines ou plus épaisses, il existe de nombreuses opinions et c’est en grande partie une question de préférence. Les tiges d'asperges plus fines ont une texture plus délicate et un temps de cuisson plus rapide, tandis que les tiges plus épaisses prennent plus de temps et ont une texture plus charnue et plus consistante (les lances d'épaisseur moyenne se trouvent quelque part au milieu). Vous constaterez peut-être aussi que cela dépend du plat que vous préparez. Ce média est mon préféré quand je veux qu'il soit la star du spectacle, Kristina Ramos, chef formatrice de l'organisation à but non lucratif de développement durable de New York. Chefs pour l'impact , raconte SelfGrowth. Pendant ce temps, des asperges plus épaisses coupées en rondelles plus petites sont idéales pour une salade ou un plat de type pâtes, explique Ramos, et des pointes plus fines sont parfaites comme plat d'accompagnement ou seules.
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Réfrigérez-vous les asperges ?
Les asperges sont périssables, donc à moins que vous ne prévoyiez de les manger dès que possible après les avoir ramenées à la maison, vous devez absolument les réfrigérer. Au bout de quelques jours, il peut devenir mou et dégager une odeur désagréable, Karishma Pradhan , développeur de recettes, professeur de cuisine et fondateur du Home Cooking Collective basé à Cambridge, Massachusetts, raconte à SelfGrowth.
Dès votre retour du magasin, c’est l’heure du chill. Mais ne vous contentez pas de mettre ce paquet au réfrigérateur ; vous conserverez un maximum de fraîcheur et de saveur en prenant quelques minutes pour préparer vos lances pour le stockage.
Commencez par retirer les extrémités dures et ligneuses au bas des pointes d’asperges : ce n’est pas quelque chose que vous voulez manger. Tenez la tige d'asperge au milieu et à l'extrémité et cassez-la, dit deBoschnek. L'extrémité rugueuse se détachera facilement, vous laissant avec une tige d'asperge propre. Vous pouvez également simplement couper les quelques centimètres inférieurs les plus épais et les plus ligneux de la tige (les parties qui ne sont pas vertes) avec un couteau bien aiguisé.
À partir de là, placez le bouquet dans un pot rempli d'environ un pouce d'eau froide, comme vous le feriez avec des fleurs, explique Pradhan. Couvrez légèrement le bouquet avec un sac en plastique et mettez-le au réfrigérateur, où il devrait rester frais jusqu'à cinq jours.
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Une chose que tu as définitivement ne le faites pas Ce que je veux faire, c'est laver les asperges avant de les conserver - l'humidité supplémentaire rendra les pointes visqueuses. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, rincez-les simplement sous l’eau courante froide et séchez-les avec un torchon, comme le recommande Pradhan.
Quelle est la meilleure façon de manger des asperges ?
Tout comme une journée de printemps ensoleillée, les asperges sont plutôt faciles à vivre. Tant que vous maîtrisez les techniques de cuisson de base, le goût sera plutôt bon, quelle que soit la façon dont vous le préparez.
La joie des asperges est qu'elles peuvent facilement être préparées en utilisant presque toutes les techniques de cuisson : blanchies, rôties, grillées, crues, saisies ou même frites, explique deBoschnek. La meilleure façon de le préparer dépend donc de ce que vous appréciez le plus, en termes de saveur et de texture.
Si considérer toutes ces possibilités culinaires en même temps vous semble un peu écrasant, essayez d’abord de le faire sauter. Cette méthode populaire est simple et rapide et elle rehausse le délice naturel du légume au point où vous pourrait finissent par dévorer toute la poêle d'un seul coup, selon Ramos.
Vous avez un peu plus de temps libre ? Essayez les asperges au four ou les asperges rôties, qui concentrent la douceur inhérente du légume. Gwynn Galvin , une créatrice de recettes professionnelle et styliste culinaire basée à Montvale, dans le New Jersey, explique à SelfGrowth que sa propre méthode de base de rôtissage au four s'est avérée infaillible. (Plus d'informations sur ce à quoi cela ressemble dans une minute.)
Comment cuisiner les asperges crues ?
Encore une fois, il existe de nombreuses façons de cuisiner les asperges. Mais d’une manière générale, une fois que vous avez lavé et paré vos asperges prêtes à l’emploi, cela ne prend que quelques minutes, quelques ingrédients simples et, bien sûr, une source de chaleur pour faire passer vos asperges crues à bien cuites.
Commençons par comment faire sauter les asperges. Ramos commence par trancher les pointes d'asperges en morceaux d'un pouce en chauffant un peu de huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ensuite, ajoutez les morceaux d'asperges dans la poêle chaude et saupoudrez d'environ une cuillère à café de sel par livre d'asperges. Mélangez pendant deux à trois minutes jusqu'à ce que la peau soit vert vif et qu'il y ait encore un peu de mordant, dit Ramos. Il ne faut pas les faire sauter trop longtemps, ils perdent toute leur fermeté. (Plus d'informations à ce sujet ci-dessous !)
Pour la finition la plus basique, assaisonnez avec du sel feuilleté et du poivre au goût. Ou, pour une touche finale simple mais dynamique, essayez un filet de jus de citron frais et une douche de parmesan râpé, Kiele-Jaël Stanton , un chef certifié favorable à la santé basé à Austin, raconte SelfGrowth. Cela éclaircit la saveur, dit-elle.
Si vous optez pour le rôti au four, essayez la méthode de Galvin. Sur une plaque à pâtisserie, mélanger les lances parées avec suffisamment d'huile d'olive pour les enrober et assaisonner avec du sel, du poivre et de la poudre d'ail au goût. Faites ensuite rôtir les asperges au four à 425 degrés Fahrenheit pendant 20 à 25 minutes. Cela donnera au légume une profondeur de saveur sucrée et rôtie et une texture à la fois copieuse et tendre. (Bien que vous puissiez garder les choses assez simples en ce qui concerne l'assaisonnement des asperges, n'hésitez pas à avoir un peu de fantaisie aussi - pouvons-nous également vous recommander cette recette d'asperges rôties avec un filet d'orange balsamique ? C'est délicieux à embrasser les doigts.)
Comment cuisiner les asperges pour qu’elles ne soient pas détrempées ?
Les asperges détrempées sont généralement le résultat d’une cuisson excessive. Quelle que soit la préparation que vous choisissez, les asperges n’ont pas besoin d’être cuites longtemps, explique deBoschnek. Cela le rend pâteux et épuise sa saveur délicate.
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Éviter ce sort peut être aussi simple que de prêter attention au temps de cuisson des recettes d’asperges et de surveiller l’horloge, surtout si vous êtes un débutant total. Une autre façon de repousser les lances molles est de commencer par choisir des tiges plus épaisses, car plus les tiges sont maigres, plus il est facile de trop les cuire. En général, des températures plus élevées et un temps de cuisson plus rapide sont la clé d’une texture croustillante. Si vous cuisinez lentement et lentement, l'intérieur sera trop cuit avant que l'extérieur n'ait la chance d'atteindre la couleur souhaitée, dit Ramos. Et soyez particulièrement attentif aux tiges plus fines.
En parlant de couleur désirée, une fois que vous avez une idée de ce qui compte comme des asperges parfaitement cuites par rapport à des asperges trop cuites, vous pouvez souvent savoir si les asperges sont prêtes à manger simplement en les regardant. La couleur doit être vert vif, dit Ramos, comme de l'herbe fraîche ou des feuilles d'arbre. Si vos asperges sont devenues des treillis militaires, ou pire, un territoire d'avocat des années 1970, vous êtes allé trop loin.
Un bain de glace peut vous donner une assurance supplémentaire contre la détrempe si vous préparez des asperges cuites à la vapeur ou bouillies, explique Ramos. (Quant à la durée de cuisson des asperges à la vapeur, cela dépend de l'épaisseur des pointes, mais la plupart des recettes durent entre trois et six minutes.) Dès que les pointes ont fini de cuire, égouttez-les et plongez-les directement dans un bol. d'eau remplie de glace pendant une minute pour arrêter la cuisson au plus vite et préserver cette couleur vert vif.
Alors, que puis-je faire d’autre avec les asperges ?
Les asperges simples sautées, rôties ou cuites à la vapeur sont un accompagnement incontournable, surtout lorsque vous les agrémentez d'un peu de citron et de fromage. Mais maintenant que vous connaissez les bases de la cuisson des asperges, vous pouvez également vous sentir libre de faire preuve d'un peu plus de créativité dans l'ensemble de l'entreprise, en particulier pendant la saison où les asperges de pointe ne demandent qu'à être achetées à chaque occasion.
Les asperges se marient bien avec une tonne de saveurs que nous avons tendance à associer au printemps et fonctionnent dans de nombreux types de plats. Il y a tel une grande variété de recettes d'asperges qui tirent parti de toutes ces différentes préparations et donnent un coup de pouce : les livres de cuisine et les blogs culinaires regorgent de recettes d'asperges passionnantes et délicieuses. Voici quelques idées pour faire couler votre jus.
· Pizza aux asperges : Une pincée d'asperges rôties ou sautées est un bel ajout de saison à votre tarte maison. Ou faites comme Pradhan et passez au niveau supérieur : ma pizza printanière préférée utilise une sauce à la crème citron-ail comme base et est garnie d'asperges rasées, d'oignons verts et de tonnes de poivre noir.
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· Toasts végétariens printaniers : Les asperges se marient bien avec tous les autres légumes qui apparaissent actuellement sur le marché fermier, comme les fèves, le fenouil, les poireaux et les pois, dit deBoschnek. Si vous avez un assortiment, pourquoi ne pas faire revenir le tout avec un peu d'huile d'olive, une gousse d'ail hachée et une douche d'aneth frais haché ? Empilez-le sur du pain grillé à grains entiers recouvert de fromage ricotta et dégustez.
· Soupe aux asperges : Car même si le calendrier annonce le printemps, la météo n’est pas toujours au rendez-vous. Quand le temps devient humide et sombre après votre visite au marché fermier, préparez une délicieuse soupe aux asperges crémeuse.
· Salade d'asperges crues : Nous sommes tous favorables à la cuisson des asperges, mais n’oubliez pas que vous pouvez aussi les manger crues. En fait, c’est carrément délicieux, dit Ramos. Après avoir coupé les extrémités, utilisez un éplucheur de légumes pour éplucher la lance dans le sens de la longueur pour obtenir de longues lanières ressemblant à des fettuccines. (Hmm, peut-être la base d'un dîner faible en glucides ? Cela vaut la peine d'expérimenter si la réduction des glucides en général ou à certains repas est quelque chose que vous recherchez en fonction de raisons alimentaires ou de préférences personnelles. ) Ajoutez les bandes dans un bain d'eau glacée pour empêchez-les de brunir lorsque vous les épluchez. Séchez les lanières et mélangez-les avec de l'huile d'olive, du jus de citron frais, du sel et du poivre au goût, comme le recommande Ramos. Quelques pignons de pin grillés ne seraient pas mauvais non plus !
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