Déguster de l'ananas juteux est l'un de mes passe-temps d'été préférés. J'aimerais en manger un bol entier, puis y retourner pour une autre portion et peut-être même une troisième. Qu'est-ce qui me retient ? Je me limite surtout car à chaque fois que je dévore le fruit acidulé, cela déclenche la sensation de picotement la plus agaçante sur ma langue.
Et je sais que je ne suis pas seul ; J'ai rencontré d'innombrables vidéos de personnes partageant des expériences de picotements similaires. Le plus souvent, ils accusent une enzyme embêtante présente dans l’ananas d’être la principale cause de toutes ces souffrances. Mais récemment, je suis tombé sur une autre possibilité : A Tik Tok affirmant que de minuscules éclats irritants trouvés dans la chair du fruit sont en réalité les véritables coupables.
Choquant, non ? J’étais sceptique, car on ne peut évidemment pas croire tout ce qu’on voit en ligne. J’ai donc décidé de contacter un expert pour comprendre ce qui se passe réellement et s’il existe un moyen de vivre mes rêves de mangeur d’ananas sans ennui.
Tout d’abord, l’ananas vraiment contient de minuscules éclats ?
Déterminer si cela est vrai ou non était ma première tâche, car, eh bien, l’idée de manger des fragments pointus est assez alarmante.
Il s'avère qu'il est c’est vrai, mais ce n’est pas aussi dramatique qu’il y paraît. Les pointes en question sont appelées raphides. Ce sont des cristaux pointus en forme d’aiguilles constitués d’oxalate de calcium minéral (la même substance qui forme des calculs rénaux) qui servent en quelque sorte de défense naturelle du fruit, Michael P. Sheehan, MD , professeur adjoint clinique adjoint de dermatologie spécialisé dans allergies aux plantes irritantes à la faculté de médecine de l'Université d'Indiana, raconte SelfGrowth. Les ananas ne peuvent pas s'enfuir à chaque fois qu'un prédateur (d'accord, moi) tente de s'en prendre à eux. Au fil du temps, ils ont donc développé un mécanisme de protection qui déclenche l'expulsion des piqûres, explique le Dr Sheehan.
D'autres produits comme les kiwis, les épinards et la rhubarbe contiennent également des raphides, ce qui peut expliquer pourquoi certaines personnes ressentent une irritation similaire après les avoir mangées.
La bonne nouvelle est que ces pointes sont si microscopiques que vous ne pouvez les voir qu’avec un équipement spécial. Cela signifie qu’ils ne sont pas assez robustes pour infliger de graves dommages à la bouche humaine, mais ils peuvent causer des dégâts à des insectes comme les bébés papillons. Cela ne signifie toujours pas que les gens sont à l’abri. Les raphides peuvent provoquer des abrasions microscopiques sur la langue et l'intérieur des joues, explique le Dr Sheenan. Ensuite, lorsque le jus piquant et acide de l’ananas s’infiltre dans ces minuscules microabrasions, vous ressentez cette sensation de picotement et de brûlure.
Alors qu’en est-il de cette enzyme ?
D'accord, la théorie des petits fragments est vérifiée. Cela signifie-t-il que l’hypothèse des enzymes picotantes est fausse ?
Non. La bromélaïne, une enzyme présente dans l'ananas qui aide à désintégrer les protéines, joue également un rôle dans l'irritation de votre langue, explique le Dr Sheehan. Votre bouche ne peut pas gérer le produit chimique aussi bien que votre tractus gastro-intestinal : la bromélaïne décompose les protéines qui font partie de la muqueuse de votre joue, ce qui use la barrière protectrice. Cela permet à l'acidité de l'ananas de pénétrer et de provoquer une sensation de picotement gênante.
Il s’agit en fait plutôt d’un double coup de poing : les minuscules raphides provoquent des microabrasions dans la bouche, ce qui fournit un point d’entrée à la bromélaïne pour mieux se décomposer, explique le Dr Sheehan. Fondamentalement, c’est une équipe qui travaille ensemble pour rendre votre expérience de consommation d’ananas moins amusante.
Une petite chose : même si la bromélaïne peut vous aggraver, l'enzyme peut également avoir certains avantages pour la santé. Il peut agir comme un antioxydant et un anti-inflammatoire, par exemple, et cela peut même aider à accélérer le processus de guérison après une blessure ou une intervention chirurgicale, explique le Dr Sheehan. Donc on ne peut pas détester ça aussi beaucoup.
La sensation de brûlure causée par l'ananas est-elle dangereuse ?
L’irritation n’est pas préoccupante, mais une allergie alimentaire – qui, oui, vous pouvez avoir à l’ananas – peut être grave, dit le Dr Sheehan.
Alors, comment faire la différence ? Si les seuls symptômes que vous ressentez après avoir mangé le fruit sont une bouche, une langue ou des lèvres irritées ou brûlantes, il s’agit probablement d’une réaction normale à l’ananas, explique le Dr Sheehan. D’un autre côté, si vous commencez à enfler, si vous ressentez de fortes démangeaisons qui se transforment en éruption cutanée, si vous commencez à avoir une respiration sifflante ou si vous avez des difficultés à respirer, vous pourriez avoir une allergie, dit-il. Si vous n’êtes pas sûr, la meilleure chose à faire est de passer un test d’allergie, explique le Dr Sheehan. De cette façon, vous n’avez pas à craindre que vos picotements suggèrent quelque chose de plus grave.
Existe-t-il un moyen de savourer l’ananas sans piquer ?
L'ananas contiendra toujours des enzymes et des cristaux perçants ; cela fait juste partie de sa biologie. Mais cela ne signifie pas nécessairement que vous ne pouvez pas manger les fruits sans encombre. Il y a juste quelques conseils à garder à l’esprit, explique le Dr Sheehan.
Voici quelques préparations recommandées par le Dr Sheehan pour aider à améliorer les picotements :
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Maintenant que vous savez ce qui vous fait picoter la bouche chaque fois que vous dévorez ce fruit épineux, vous pouvez vous asseoir et en profiter en toute simplicité. C'est à vous de choisir si vous souhaitez cuire votre ananas pour éviter l'agitation ou simplement passer à travers un bol de cubes frais en sachant que cela ne cause aucun mal. Pour moi? Je ne pense pas que je pourrai un jour abandonner les nouveautés.
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