Vos crevettes arrivent à table. Vous salivez, prêt à plonger. Mais ensuite votre regard se concentre sur la fine ligne noire qui longe le dos de chaque coquillage. Et soudain, l’excitation de déchirer des crevettes se dissout alors que la question surgit : est-ce… du caca de crevettes ? Et peut-être plus important encore, est-ce que vous pouvez en manger ?
Personnellement, l’idée des fruits de mer caca suffit à me retourner l’estomac, mais avant de me faire renoncer aux crevettes, je voulais entrer en contact avec des experts en sécurité alimentaire pour comprendre ce qui se passe réellement. Cette ligne sombre est-elle vraiment à quoi elle ressemble ? Et si oui, est-il vraiment préoccupant d’en manger ? Avant de vous alarmer, lisez la suite pour voir ce que les pros ont à dire.
Quelle est cette ligne noire sur les crevettes ?
La ligne sombre qui traverse le dos des crevettes porte plusieurs noms : tractus dorsal, veine dorsale ou veine de sable, Tori Stivers, MS , spécialiste des fruits de mer à l'Université de Géorgie Marine Extension et Georgia Sea Grant, explique à SelfGrowth. Le marquage est constitué de l’estomac, de l’intestin moyen et de l’intestin du coquillage. Ces structures soutiennent le processus digestif des crustacés, alors oui, cette matière noire est un déchet de la crevette, dit-elle.
Quant à ce que vous voyez réellement là-bas ? Les crevettes sont appelées se nourrissant de fond pour une raison : elles grignotent des aliments trouvés dans les profondeurs boueuses de l'océan, comme le plancton, les vers, les animaux microscopiques et divers types de débris organiques comme le sable. Donc cette ligne noire est probablement une combinaison de toutes ces choses à différentes étapes de la digestion, Dave Love, Ph.D. , scientifique principal au Johns Hopkins Center for a Livable Future, explique à SelfGrowth.
Est-ce que manger des crottes de crevettes peut vous rendre malade ?
Ok, maintenant que nous avons établi la ligne sombre est les intestins de la crevette – d’accord, oui, ses crottes – devriez-vous vous inquiéter de les manger ? Même si cela peut paraître un peu dégueulasse, le consensus général est que cela ne présente pas de risque pour la santé… à condition de le préparer correctement.
Manger le tube digestif des crevettes ne vous rend pas malade, à condition de bien le cuire, explique le Dr Love. Cela signifie cuire à la vapeur, cuire au four, frire ou selon vos envies, jusqu'à ce qu'il atteigne 145 °F. A cette température interne, les crevettes prendront une texture ferme.
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Cela ne veut pas dire que tu ne peut pas tomber malade en mangeant des crevettes en général. Vous le pouvez certainement, mais le intoxication alimentaire Le risque lié aux crustacés vient généralement du fait de les manger crus ou insuffisamment cuits, explique le Dr Love. Par exemple, tout comme le bœuf haché, les crevettes crues peuvent contenir des bactéries comme E. coli. Mais si vous le faites bien cuire, la chaleur tuera les bactéries, ainsi que d'autres agents pathogènes potentiellement nocifs qui pourraient se cacher, avant qu'elles ne puissent faire des ravages. ton tube digestif . Donc, si vous mangez des crevettes avec la veine intacte, vous voudrez peut-être sauter le sashimi de crevettes crues et les opter plutôt pour un curry, un sauté, des pâtes à l'ail ou un taco piquant.
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Alors, faut-il vraiment déveiner les crevettes ?
Le déveinage des crevettes consiste à retirer le tractus dorsal, le système digestif, du corps du crustacé. Mais si cela ne vous rend pas malade (à condition de bien cuire les coquillages, bien sûr), avez-vous vraiment besoin d’y consacrer votre temps ?
C’est vraiment une préférence personnelle. Le tractus dorsal contient parfois du sable, et si vous le laissez, vous risquez d'avoir une ou deux morsures granuleuses, explique le Dr Love. Donc, pour avoir des crevettes plus savoureuses et plus onctueuses, il est sage d’enlever les déchets, dit-il.
Le processus est assez simple, Franck Constantin , le doyen du Culinary Institute of New York au Monroe College, raconte à SelfGrowth. Le moyen le plus rapide de retirer le tractus dorsal est d'utiliser une paire de ciseaux de cuisine (10 $, Amazon). Coupez une fente le long du dos du coquillage cru, juste dans sa chair. Utilisez ensuite la pointe du voilage pour retirer la veine. Passez la crevette sous l'eau froide pour éliminer toute trace restante, dit-il.
Il est préférable de retirer le tube digestif lorsque les crevettes sont encore crues, car elles se soulèveront facilement. Si vous essayez de le faire une fois cuits, vous finirez probablement par pirater vos coquillages, perdant ainsi de précieuses parties charnues de vos crevettes.
Donc, si la ligne noire vous dérange toujours après avoir lu ceci, assurez-vous de demander au serveur comment il sert ses crevettes si vous les commandez dans un restaurant. Des veines intactes ? Vous souhaiterez peut-être modifier votre commande. Mais si vous êtes hésiter, rassurez-vous : un peu de crottes de crevettes (entièrement cuites !) ne vous fera pas de mal et creusez dans votre assiette quelle que soit la direction dans laquelle viennent les crustacés.
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