Les aliments en conserve sont une bouée de sauvetage, que vous essayiez d'économiser du temps et de l'argent un soir de semaine moyen ou que vous prépariez un autre repas à partir des aliments avec lesquels vous avez rempli votre garde-manger en attendant la fin d'une pandémie. Alors que nous pratiquons tous la distanciation sociale et que de plus en plus de villes et d’États mettent en place des couvre-feux et des fermetures afin d’aider à aplatir la courbe des cas de COVID-19, les aliments de longue conservation comme les conserves deviennent un élément de plus en plus central de notre alimentation.
Mais, bien sûr, aussi merveilleuse que soit la nourriture en conserve, elle n’est pas toujours le favori du rayon Passionnant à manger. Même si beaucoup d’entre nous cuisinent déjà avec des aliments en conserve, vous pourriez avoir du mal à trouver de nouvelles idées lorsque vous mangez le plus souvent dans des boîtes de conserve. Nous avons donc discuté avec quelques personnes qui sont de véritables experts lorsqu'il s'agit de donner aux aliments en conserve un goût délicieux et une sensation spéciale, sur la façon de tirer le meilleur parti des aliments en conserve. Voici leurs astuces et préparations préférées pour rendre les conserves de toutes sortes moins fades et ennuyeuses et plus amusantes et savoureuses.
1) Terminez un plat avec une garniture croustillante.
Compléter votre plat avec un peu de croquant est un moyen simple de créer la variété de textures satisfaisante qui manque souvent aux aliments en conserve. Une très bonne chose pour ajouter de la texture en général est une garniture de chapelure croustillante, Lola Milné , auteur de Prenez une canette : 80 délicieux repas du garde-manger , dit SelfGrowth. Vous pouvez utiliser de la chapelure préfabriquée ou passer du pain rassis au robot culinaire pour préparer le vôtre. Si vous avez envie d'un peu de fantaisie, Milne vous recommande de faire revenir votre chapelure dans une poêle pendant quelques minutes avec un peu d'huile d'olive et de l'ail et des herbes séchées ou fraîches.
Vous pouvez également utiliser à peu près n’importe quel glucide croustillant ici. Lindsay Livingston, R.D., créatrice de Le haricot vert maigre , raconte à SelfGrowth qu'elle aime garnir les casseroles de chips de pommes de terre écrasées. Des bretzels ou des craquelins écrasés pourraient également fonctionner.
2) Faites rôtir pratiquement n’importe quel type de haricots en conserve.
Vous avez peut-être déjà entendu parler des pois chiches rôtis pour une collation ou pour garnir une salade. Mais en réalité, les haricots en conserve de toutes sortes (bleu marine, rognons, noirs, adzuki) bénéficieront de quelques minutes au four dans la plupart des scénarios. (Sautez si vous préparez une soupe ou un ragoût.) Cela les rend simplement plus croustillants, dit Milne. Et les haricots croustillants sont d’autant plus savoureux qu’ils sont accompagnés de pâtes, de bols de céréales ou de légumes rôtis.
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Vous pouvez suivre une recette simple de pois chiches rôtis en utilisant les haricots que vous avez : égouttez, rincez, séchez, mélangez avec un peu d'huile (et assaisonnez si vous le souhaitez), étalez uniformément sur une plaque à pâtisserie et rôtissez à 350 degrés Fahrenheit. Je fais généralement rôtir les miens environ la moitié du temps recommandé par ces recettes (donc environ 15 à 20 minutes), pour les rendre juste un peu croustillants.
3) Utilisez généreusement les garnitures marinées.
Mettez ce pot de choucroute dans votre réfrigérateur pour travailler. C'est un moyen d'ajouter facilement du croquant et du piquant à diverses choses comme [les haricots et les légumineuses] ou le poisson en conserve, pour lui donner un peu de fraîcheur, explique Milne.
Milne aime également utiliser des câpres et des cornichons, des bombes aromatiques étonnamment polyvalentes que l'on trouve couramment dans les garde-manger. Le kimchi est une autre option savoureuse. Et si vous avez des oignons rouges sous la main, vous pouvez facilement les mariner vous-même rapidement : essayez cette recette ultra simple recette de Bon Appétit .
4) N’attendez pas la dernière minute pour ajouter des haricots et des lentilles dans un plat.
De nombreuses recettes demandent de les jeter vers la fin, explique Milne, mais les [haricots et légumineuses] en conserve peuvent vraiment bénéficier d'un peu de cuisinier lorsque vous préparez une soupe, un ragoût ou une sauce. Laisser mijoter les haricots et les légumineuses en conserve avec leurs autres ingrédients (épices, herbes, oignons, ail, bouillon, tomates) leur donne également le temps d'acquérir ces saveurs. Vous pouvez les faire cuire pendant un moment et ils ne deviendront pas pâteux, dit Milne.
5) Faites frire des beignets ou des hamburgers végétariens.
Les légumes et légumineuses en conserve prennent une toute nouvelle vie lorsque vous les mélangez avec de l’œuf et de la farine. L’une des recettes de conserves préférées de Milne est celle des beignets de maïs. Vous mixez une partie du maïs dans un robot culinaire et le mélangez avec de la farine, de l'œuf, des grains de maïs [entiers] et toutes les épices que vous avez sous la main (curry, coriandre, fenouil) et versez de petits morceaux dans une poêle.
Livingston fait quelque chose de similaire avec les haricots noirs en conserve, en les mélangeant avec de l'avoine, des œufs et des assaisonnements, en les transformant en galettes et en les cuisant au four.
6) Tournez-vous vers des mélanges d’épices audacieux.
Si vous ne cuisinez pas avec beaucoup de produits frais ou d’aromates, profitez d’ingrédients de longue conservation qui contiennent beaucoup de saveur dans une petite bouteille. [Vous voulez] quelque chose qui ajoute beaucoup de profondeur et de saveur complexe sans avoir à utiliser [un tas] de choses différentes, dit Milne. Ses préférées sont la poudre de curry et la harissa. Zaatar est une autre excellente option.
7) Réduire les légumes en purée pour en faire une chaudrée
Vous n’êtes pas un grand fan de légumes en conserve ? Pour un bol soyeux de bienfaits en conserve, essayez de réduire en purée les légumes avec du lait laitier ou non laitier et des aromates ou des épices. Vous obtenez toute la saveur et la nutrition sans la texture pâteuse que certaines personnes trouvent peu attrayante.
Milne aime préparer une chaudrée de maïs simple en utilisant du maïs en conserve, du bouillon, du lait, une pomme de terre et des feuilles de laurier. (Vous pouvez faire quelque chose de similaire avec des poivrons rouges en pot ou de la purée de citrouille en conserve.) La femme au foyer affamée propose une recette astucieuse de soupe aux carottes et à la noix de coco à base de carottes en conserve et de lait de coco.
8) Préparez une soupe d’évier de cuisine.
Les soupes et les ragoûts sont l’un des moyens les plus simples de transformer les aliments en conserve (frais ou surgelés) que vous avez sous la main en un repas copieux et réconfortant. (Je les trouve également idéaux lorsque vous n'avez peut-être pas tous les ingrédients répertoriés dans la recette - il est peu probable que le fait de laisser de côté ou d'ajouter un ingrédient ou deux gâche le tout.) Mélangez du bouillon de légumes ou de poulet (des boîtes de conserve, des cartons ou lingots) avec n'importe quelle variété de haricots, légumineuses, légumes, céréales, herbes (séchées ou fraîches) et épices en conserve.
Faites preuve de créativité avec vos combinaisons d'ingrédients ici. Par exemple, utilisez des tomates en conserve, des haricots noirs, du maïs, des piments et de la poudre de chili pour faire un chili, servi avec des chips tortilla ou du riz. Pour une soupe rustique de style minestrone, essayez d'utiliser des pois chiches ou des haricots cannellini, des haricots verts, des carottes, des lentilles, des épinards (en conserve ou surgelés) et de l'orge ou des pâtes.
9) Préparez une vinaigrette piquante tout usage.
Le moyen infaillible de bannir la fadeur et la fadeur de presque tous les produits en conserve ? En gros, badigeonnez-le d'une très bonne vinaigrette, dit Milne. Cela vaut la peine de prendre un peu de temps pour préparer une vinaigrette/sauce/marinade incroyablement savoureuse et polyvalente que vous pouvez mettre sur de la salade, des pâtes, des céréales, des haricots, des lentilles, des légumes, et cetera.
Incluez des ingrédients comme la moutarde brune épicée ou la moutarde de Dijon ; cidre de pomme, vin rouge ou vinaigre de vin blanc ; ail ou échalotes; anchois en conserve (le préféré de Milne); jus et zeste de citron; et toutes les herbes fraîches ou séchées. Si vous avez quelque chose de crémeux comme du tahini ou du yaourt à portée de main, allez-y. Découvrez quelques idées ici et ici .
10) Préparez des galettes de poisson.
Les croquettes de poisson sont le moyen le plus simple de transformer du poisson en conserve froid et banal en un plat chaud de qualité restaurant. Livingston suggère de mélanger du thon ou du saumon en conserve avec une céréale (comme le quinoa ou le farro), de la chapelure, un assaisonnement et un œuf, puis de former des galettes et de les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Essayez une recette de base de galettes de thon de Les vrais diététistes alimentaires ou une recette de galette de saumon de Bien plaqué par Erin .
11) Égayez les fruits en conserve.
Les fruits en conserve peuvent être très sucrés et légèrement uniques en termes de saveur. Milne recommande de mélanger tous les fruits en conserve que vous avez – pêches, paires, ananas, mangue, mandarines – avec un peu de jus de citron vert (ou de citron) et de poudre de chili ou de gingembre. Cela les anime vraiment, dit-elle.
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