POURQUOI LES ALIMENTS FRAIS NE SONT PAS TOUJOURS LES MEILLEURS

Dans un monde parfait, vous pourriez manger chaque jour des pommes, du maïs et des salades fraîchement cueillies ; en réalité, c'est assez difficile à faire. Mais même si les produits frais sont toujours bons à manger, cela ne signifie pas que vous devez exclure les produits surgelés ou même en conserve lorsqu'il s'agit d'obtenir vos doses quotidiennes de légumes et de fruits. |||

Des recherches menées par l'UC Davis ont révélé que la congélation et la mise en conserve des produits pouvaient en fait préserver une partie de leur valeur nutritionnelle qui pourrait autrement être perdue en vieillissant. Et, même si les chercheurs ont déclaré que « les produits fraîchement cueillis stockés pendant une courte période dans des conditions optimales et consommés crus fourniront très probablement une nutrition maximale », ils ont constaté que dans certains cas, certaines vitamines et certains nutriments augmentaient dans les produits en conserve ou surgelés.

Comme SelfGrowth l’a rapporté, voici 6 exemples d’aliments en conserve ou surgelés qui ont un meilleur impact nutritionnel que les aliments frais :

-Jus d'orange : Un verre de 8 onces de jus d'orange à base de concentré congelé peut contenir jusqu'à trois fois plus de vitamine C que la variété prête à boire, qui perd la vitamine par exposition à l'oxygène.

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-Pêches : Une demi-tasse de pêches surgelées contient près de 20 fois plus de vitamine C (118 milligrammes) que fraîches et 30 fois plus que celles en conserve, grâce à l'acide ascorbique (alias vitamine C) ajouté pour maintenir la couleur.

-Tomates : Le lycopène dans la sauce tomate cuite en conserve est cinq fois plus élevé que dans la même quantité de tomates fraîches crues. Le lycopène peut réduire le risque de cancer des ovaires et du sein.

-Asperges : Une demi-tasse d'asperges surgelées vous apporte 54 pour cent de l'AJR en folate (acide folique), contre 20 pour cent pour les asperges fraîches ou en conserve. Le folate pris juste avant et pendant la grossesse réduit le risque d'anomalies du tube neural fœtal.

-Mandarines : Une demi-tasse de mandarines en conserve vous apporte plus de vitamine C (57 % de l'AJR) que son homologue fraîchement pelée. (Choisissez des fruits en conserve avec la plus faible teneur en sucre.)

-Abricots : Si vous recherchez une forte dose de vitamine A, optez pour les abricots secs : une demi-tasse offre 34 pour cent de l'AJR, trois fois celle d'une conserve et plus de deux fois celle d'une fraîche.

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'Les produits crus ou cuits, frais, surgelés, en conserve ou même en jus regorgent de nutriments essentiels tels que les glucides, les vitamines C, A, E, le folate, le potassium et les fibres alimentaires', déclare Angela Ginn, diététiste et porte-parole de l'Académie. de Nutrition et Diététique. 'Les produits sont riches en antioxydants et en phytonutriments pour lutter contre les maladies chroniques, et les fruits et légumes en conserve ou surgelés peuvent constituer une option accessible, abordable et tout aussi saine que les produits frais, en particulier lorsque les produits sont hors saison.'

En fait, congeler vos propres produits peut vous aider à économiser de l'argent, explique Ginn. 'Par exemple, si vous avez acheté des poivrons rouges et jaunes en solde mais que vous ne pouvez pas les utiliser d'ici la fin de la semaine, nettoyez et coupez les poivrons et emballez-les dans un récipient de congélation, avec le moins d'air possible.' Vous pourrez alors les utiliser à tout moment. SelfGrowth recommande de rechercher des sacs pour aliments surgelés en polyéthylène basse densité (LDPe), car ils n'émettent pas de produits chimiques et sont recyclables.

Dans certains cas, la valeur nutritionnelle peut être perdue lorsque certains fruits ou légumes sont mis en conserve ; le chercheur de l'UC Davis a noté que les fibres sont perdues lorsque les fruits ou les légumes sont séparés avant d'être mis en conserve (par exemple, lorsque les fruits sont pelés puis conservés). Quelle est la chose la plus importante à garder à l’esprit lorsque vous achetez des fruits et légumes et que vous décidez entre des produits frais, surgelés ou en conserve ? Selon Ginn, commencez par choisir des produits frais de saison et de préférence locaux. « Considérez votre empreinte carbone », dit-elle.

Ensuite, en gardant à l’esprit que les produits surgelés sont cueillis au maximum de leur maturité, choisissez des produits surgelés hors saison pour ajouter une grande variété de couleurs (et donc une grande variété de nutriments) à votre alimentation. Enfin, en ce qui concerne les produits en conserve, Ginn conseille de rechercher des options à faible teneur en sodium et des fruits conditionnés dans du jus léger.

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