Pourquoi les sushis ne sont pas aussi sains que vous le pensez

Le sushi fait partie de ces aliments qui sont sains. C'est toujours fraîchement préparé, tout tourne autour du poisson et des algues, deux superstars de l'alimentation santé, et c'est suffisamment léger pour qu'on n'ait pas l'impression de porter une pierre dans le ventre en rentrant au travail après le déjeuner. Vous avez vos protéines maigres et vos légumes, le tout enroulé dans un rouleau compact et parfaitement emballable. De l'or facile et sain. Mais, comme tout ce qui est génial, il y a quelques mises en garde cachées que vous ignorez peut-être lorsque vous appelez votre liste californienne hebdomadaire.

Aussi petits que puissent paraître ces petits pains, ils sont parfois chargés d'ingrédients moins que sains, et même si la plupart des gens pensent que les sushis sont faibles en calories, Sarah-Jane Bedwell, R.D., L.D.N., explique à SelfGrowth, « le par- le nombre de calories du rouleau peut varier considérablement de 140 à 500 calories. Alors, les sushis sont-ils sains ou pas ? Ne vous méprenez pas, cela peut absolument être une option de déjeuner ou de dîner bonne pour la santé, à condition que vous réfléchissiez de manière critique à vos choix et que vous optiez pour un petit pain (ou deux) qui vous fournira tous les nutriments dont vous avez besoin. , sans une tonne de calories supplémentaires (cette mayonnaise épicée s'additionne vraiment !). Parce que si vous n’y faites pas attention, le choix sain que vous pensiez avoir fait n’est peut-être pas si sain après tout. Voici ce que vous devez savoir.

Il est facile de minimiser la quantité de riz contenue dans un rouleau de sushi. Amy Gorin, M.S., R.D.N., propriétaire d'Amy Gorin Nutrition à Jersey City, NJ, affirme que même si cela varie un peu d'un restaurant à l'autre, la plupart des rouleaux de sushi contiennent un tiers de tasse de riz blanc et certaines recettes nécessitent une demi-tasse. tasse. La plupart des nutritionnistes disent qu'une seule portion de riz équivaut à 1/2 tasse (cuit), donc plus d'un petit pain représente parfois le double de cette recommandation.

Si vous mangez plus d'un rouleau, tous ces glucides raffinés pourraient vous laisser avec pas mal de 15 heures. effondrement. C’est l’une des raisons pour lesquelles Gorin suggère d’ajouter du riz brun chaque fois que vous en avez la possibilité. Tous les restaurants ne proposent pas de riz brun, mais s’il est disponible, c’est un excellent moyen d’augmenter un peu la teneur en fibres de votre repas. Le goût sera un peu différent, dit-elle, mais c’est une excellente façon de faire de votre déjeuner de sushi un repas plus sain.

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Dans la plupart des restaurants de sushi, vous avez vos basiques comme les rouleaux de thon et de saumon, et vous avez également vos rouleaux Dynamite et Vegas pas si basiques et raffinés. Souvent, ces petits pains plus raffinés finissent par être remplis de sauces à base de tempura, de fromage à la crème ou de mayonnaise, ce qui peut vraiment augmenter les calories, explique Gorin à SelfGrowth. (Ces rouleaux épicés au saumon et au thon que nous aimons si bien doivent parfois leur délice à la sauce à base de mayonnaise.) J'étais récemment dans un restaurant et l'un de ces rouleaux contenait plus de 1 000 calories. Encore une chose à laquelle Bedwell dit de faire attention : si la tempura ou l'araignée est au nom d'un petit pain, cela signifie probablement qu'il a été frit.

Bien qu’ils ne soient pas aussi extravagants, les petits pains les plus simples sont souvent les plus sains. Pour satisfaire votre envie d'onctuosité, Gorin suggère d'opter pour des petits pains comprenant l'avocat, qui fournit davantage de graisses monoinsaturées saines votre corps a besoin. Cela, ajouté à sa teneur en fibres, vous aidera également à vous rassasier.

L'autre erreur que font beaucoup de gens est de commander un tas de petits pains, explique-t-elle. Un rouleau, peut-être deux, c'est bien, mais si vous entrez dans la catégorie trois ou quatre, ces calories peuvent vraiment s'additionner. Et cela est particulièrement vrai si vous optez pour ces rouleaux plus raffinés, dit-elle.

Maintenant, si vous avez choisi un petit pain à base de légumes ou de poisson qui ne contient pas tous les extras, vous pouvez confortablement en commander deux, mais Gorin préfère n'en prendre qu'un et l'associer à quelque chose d'autre pour compléter le repas. Elle explique que même les petits pains végétariens ne contiennent souvent pas la portion complète de légumes dont vous avez besoin, alors ce qu'elle aime faire, c'est commander un petit pain accompagné d'une salade d'algues. (Elle fournit plus de nutriments que votre salade d'accompagnement de laitue iceberg standard.) Si vous n'êtes pas d'accord avec la salade d'algues, une autre façon de préparer un repas à partir d'un petit pain est d'ajouter un côté de soupe miso ou de sashimi supplémentaire (ou les deux ! ).

La grande différence entre le sashimi et les morceaux de sushi (nigiri) ou les rouleaux de sushi est l'absence de riz. Vous obtenez toujours les excellentes saveurs du poisson – et tous les oméga-3 qui l’accompagnent – ​​mais sans les glucides simples ajoutés. De plus, cela signifie que vous pouvez commander davantage de pièces. Gorin suggère simplement de commander un tas de sashimi avec cette salade d'algues et une soupe miso. Vous pouvez également prendre un petit bol de riz à côté, ce qui satisfera ce besoin en glucides tout en vous permettant de garder une idée de la quantité que vous mangez réellement.

En matière de sushi, la sauce soja est un incontournable… avec modération, bien sûr. La sauce soja peut contenir beaucoup de sodium, explique Gorin. Si vous pouvez demander au restaurant une sauce soja à faible teneur en sodium, c’est votre meilleur pari, mais même dans ce cas, elle dit que vous voudrez éviter d’en utiliser trop.

Elle a une astuce étonnante qui l’aide à réduire ce condiment, et cela implique un autre sushi préféré. Avec le wasabi, je pense personnellement qu’il est difficile d’en manger beaucoup, car c’est tellement épicé, dit-elle. Alors ce qu'elle aime faire, c'est mélanger un peu de wasabi dans son plat de sauce soja. Cette épice supplémentaire l’empêche toujours d’en faire trop.

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