Parce que je suis le genre de personne qui achète beaucoup de produits d'épicerie à la fois et oublie (ou devient tout simplement trop paresseux) de les utiliser, je me demande souvent si ma nourriture est toujours bonne à manger. C’est aussi parce qu’il n’est pas toujours évident que certains articles ont mal tourné. Parfois, un paquet de poulet que j'ai est censé expirer dans deux jours, mais il sent déjà et a l'air plutôt drôle. D’un autre côté, je conserve souvent une boîte d’œufs bien après leur date de péremption et je n’ai encore eu aucun problème.
Soyons réalistes : la plupart d’entre nous ont quelques articles douteux quelque part dans le réfrigérateur. Et à un moment donné, ce qui est dégoûtant peut se transformer en un véritable danger. «Le problème est que des bactéries peuvent se former, surtout si le niveau d'humidité des aliments est plus élevé», explique Christine Bruhn, professeur de sciences alimentaires à l'Université de Californie-Davis et membre de l'Institute of Food Technologists. 'Cela va entraîner toutes sortes de problèmes et cela peut vous rendre très malade.'
Au lieu de continuer à me demander si mes ingrédients pas si frais pourraient me rendre malade, j'ai décidé de demander à quelques experts en alimentation comment savoir si votre nourriture est probablement encore bonne à la consommation ou s'il est préférable de la jeter, quelle que soit la date du jour. le paquet dit. Ils détaillent ici tous les signes auxquels il faut prêter attention, selon l'aliment en question.
Œufs
Une fois, j'ai vu un colocataire jeter une boîte entière d'œufs parce que leur date de péremption était dépassée d'un jour, et je ne m'en suis toujours pas remis. Expert en sécurité alimentaire Jeff Nelkin dit que la plupart des articles dépasseront leur durée de conservation suggérée, et que cela inclut certainement les œufs. Alors s'il vous plaît, ne faites pas ce que mon colocataire a fait.
Au lieu de cela, vous pouvez savoir s’ils sont toujours bons en les ouvrant. Charles Mueller, Ph.D., R.D.N., professeur clinique agrégé de nutrition à NYU, explique à SelfGrowth que si les œufs sont coulants, gris ou malodorants, vous devriez absolument les jeter. Mais s’ils ont une apparence et une odeur normales, ça devrait aller.
De plus, il est préférable de conserver les œufs dans le carton d'origine : ces jolis petits inserts de réfrigérateur peuvent engendrer des bactéries, conseille Bruhn. Et si vous les avez déjà cassés et que vous les conservez sous forme d'une sorte de mélange d'œufs brouillés préparé à l'avance, vous n'avez probablement que deux jours maximum pour les utiliser.
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Laitier
Certains fromages, comme le bleu et le brie, contiennent des moisissures comestibles. D'autres, comme le cheddar, le parmesan et le suisse, résistent assez bien à la moisissure. Mais même pour ces types robustes, rester longtemps au fond de votre réfrigérateur peut affaiblir les défenses.
Un peu de moisissure sur votre fromage ne signifie pas nécessairement que vous avoir pour le jeter. Selon le Clinique Mayo , la moisissure ne peut pas pénétrer dans les fromages à pâte semi-ferme et à pâte dure comme le parmesan ou le cheddar, donc seul le morceau moisi contiendra des spores de moisissure. Généralement, vous pouvez simplement couper au moins un pouce autour de la zone moisie et profiter du reste. Si vous avez le moindre doute, Mueller dit que vous devriez le jeter.
Avec certains choix comme le fromage râpé, le fromage à la crème et le fromage cottage, vous voudrez le jeter, car le niveau d'humidité de ceux-ci peut favoriser la propagation rapide des spores de moisissures. En règle générale, vous pouvez constater que les produits laitiers comme le fromage à la crème, la crème sure et le lait ont dépassé leur apogée par leur apparence et leur odeur. Mueller dit que s'ils sentent aigre, qu'ils se sont séparés ou qu'ils ont de la moisissure dessus, ils devraient aller à la poubelle.
Viande
Si vous avez remarqué que la viande hachée que vous avez achetée il y a seulement un jour ou deux est déjà un peu brune, Mueller dit que ce n'est probablement pas grave. Un peu de brunissement sur votre viande rouge ne veut pas forcément dire qu'elle est mauvaise. S'il est bien emballé dans du plastique, le changement de couleur est probable à cause d'un manque d'oxygène . Tant qu'il n'a pas d'odeur, qu'il est correctement réfrigéré à 40 degrés ou moins et qu'il n'a pas dépassé sa date de péremption, il dit qu'il pourra être consommé sans danger. S'il a dépassé sa date de péremption, il dit que vous devriez le jeter.
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Vous voulez également éviter les volailles devenues grises. Pour d'autres types de viande, vous pouvez souvent utiliser la couleur comme indicateur de sécurité : que vous soyez préoccupé par le poulet, le porc ou la dinde, jetez-le s'il n'est pas de la même couleur que lorsque vous l'avez acheté. Vous devez également dire adieu à toute viande qui sent l'aigre ou le soufre, et s'il y a des signes de moisissure, jetez-la.
Fruit de mer
Bruhn dit que l'odeur est également un bon indicateur pour savoir si les fruits de mer sont encore bons ou non. En règle générale, cependant, vous devriez essayer d'utiliser des fruits de mer frais dès le premier jour, car ils ne dureront pas plus longtemps au réfrigérateur, explique Mueller. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, fermez-le hermétiquement et mettez-le au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le manger.
Fruits et légumes
Selon l'USDA, vous pouvez toujours manger certains fruits et légumes même s'ils contiennent de la moisissure. La moisissure ne pénétrera pas dans les fruits et légumes plus denses et fermes, comme les poivrons ou les carottes, ils resteront donc comestibles tant que vous coupez au moins un pouce autour et sous la tache de moisissure. D’un autre côté, la moisissure pénètre facilement dans les fruits et légumes plus mous, comme les pêches et les concombres, ils doivent donc absolument être jetés. (Pour plus d'informations sur la façon de traiter les aliments moisis, rendez-vous sur le site Web de l'USDA.)
En ce qui concerne ces légumes verts légèrement visqueux au fond d'un sac d'épinards, Bruhn affirme qu'ils ne présentent pas vraiment de danger pour la santé. Ils sont tout simplement incroyablement dégoûtants. «[La viscosité] est simplement une indication que les parois cellulaires commencent à se briser et que l'humidité provoque la décomposition», note-t-elle. N'hésitez pas à jeter les feuilles visqueuses et à conserver le reste.
Charcuterie
Un type de slime ne convient absolument pas à votre assiette : celui qui pourrait apparaître sur la viande. Les tranches de charcuterie, en particulier, ont tendance à devenir visqueuses après environ une semaine, car elles contiennent une plus grande quantité d'eau que quelque chose comme les poitrines de poulet ou les côtelettes de porc. C'est à cette époque qu'ils commencent à puer.
Un peu de bave peut être inoffensive si elle est causée par la façon dont la viande a été préparée pour la première fois (si elle a été saumurée, il se peut que le jus s'en échappe), mais il peut aussi s'agir de bactéries qui se forment lorsque les tissus de la viande se décomposent. Mieux vaut être prudent et le manger dans les trois à cinq jours.
Pain
Contrairement au fromage, vous ne pouvez pas simplement couper la zone moisie du pain et manger le reste, explique Mueller. Les spores de moisissure pénètrent plus loin dans le pain que vous ne pouvez le voir, de sorte que l'ensemble est contaminé même s'il semble que seule une partie l'est. Si vous savez que vous ne mangerez qu'une partie du pain que vous avez acheté, vous pouvez facilement conserver le reste pour plus tard en le congelant. Enveloppez-le bien et utilisez ce guide pour le réchauffer et le décongeler à la perfection.
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Huiles et beurres de noix
Il est peu probable que les huiles et les beurres de noix ayant dépassé leur apogée provoquent une maladie d'origine alimentaire, mais ils auront un goût et une odeur désagréables à mesure qu'ils vieillissent, explique Mueller. Il dit que si vous commencez à remarquer leur goût ou leur odeur aigre, cela signifie que leur huile s'est oxydée et qu'il est temps de les jeter.
En cas de doute, jetez-le.
La sagesse séculaire n’est pas qu’un simple dicton suranné. En général, il est préférable de suivre votre instinct. Bruhn déclare : « Tout est question de température et de temps lorsqu'il s'agit de détérioration des aliments et de bactéries. Gardez une trace de ceux-ci, utilisez votre odorat, et si quelque chose vous semble suspect, cela n'en vaut pas la peine. Jetez-le.
Reportage supplémentaire d'Elizabeth Millard.
